מטבח פרסי

חמוצים פרסיים
חמוצים פרסיים

אוהבים סודות של פרסים, אז קבלו חמוצים. היי רגע, רגע… לא סתם חמוצים, אמרתי של פרסים. וזה אומר חצילונים, שומים, תבלינים אחרים, חומץ ומים טובים. זהו. וכל העניין הוא שהם כל כך טעימים, פשוט מוסיפים לכל ארוחה את הטוויסט שלהם. למשל השומים המוחמצים? זה מעדן…

קיפודים ברוטב אדום
קיפודים ברוטב אדום

טוב נו, לא באמת קיפודים, אבל ככה נראות הקציצות הללו ששאובות מן המטבח הפרסי. האורז עומד לו בגאון, והקציצה נראית כמו קיפוד קטן. וזה טעים, אלוהים כמה שזה טעים. אני מכינה אותם ברטבים שונים, חלקם עם לפתות, והמון לימון טרי ולפעמים כשבא לי בית פשוט…

פשטידת אורז וקטניות מדהימה
פשטידת אורז וקטניות מדהימה

לקרא למתכון המיוחד הזה פשטידה זה מעליב. אני מנסה למצא לה שם שיסגיר את הטעמים המיוחדים, את הפריכות, את העונג שבחתיכה מהתבשיל המאוגד יחדיו שלשכבות של אורז לבן מתובל בזעפרן ויוגורט צופן בתוכו תועפות של קטניות נימוחות ובצל מטוגן. אני מכינה את התבנית המופלאה הזאת…

פריטטת פול ירוק – במיוחד לפסח
פריטטת פול ירוק – במיוחד לפסח

תרמילים צעירים של פול ירוק מסמנים לי את בוא האביב. אני משוגעת על התקופה הזאת, ניצנים פורחים ירוקים בכל פינה, ופסח ממש קרוב. הפעם יש לי בשבילכם מתכון משגע של פריטטת פול כל כך טעימה ובול לחג. היא מלאה ברעננות ירוקה, יש בה שפע של…

תבשיל אפונה וקציצות , עוגת מקרוני
תבשיל אפונה וקציצות , עוגת מקרוני

ביום שסבתא חנום הייתה מכינה את התבשיל החמצמץ הזה עם אפונים קטנים וקציצות נימוחות ידעתי שלצדו היא תגיש את עוגת המקרוני הנהדרת הזאת, עם תהדיג קריספי וחרוך שמחביא בחובו מקרוני רכים ושמנמנים. ביחד זו הפכה להיות הארוחה החביבה עלי. שינוי מרענן מהאורז הפרסי למקרוני הפרסי.…

גונדי, קציצות חומוס
גונדי, קציצות חומוס

גונדי, קציצות חומוס של סבתא חנום. את המתכון הזה קיבלתי מסבתי ז"ל כשעזבתי לארצות הברית לפני 24 שנה בדיוק. מאז אני מכינה אותם לפחות פעם בשבוע. הקציצות בריאות וטעימות בטרוף. כל הבית מתמלא בניחוח משכר שמייחד אותן ואין מי שיכול לעמוד בקסם ובטעם. לקנות לקציצות…

קוראים לי רותם ליברזון, אני אמא ומרבית חיי אני נושמת אוכל. כתבתי בלוג על אוכל, הופעתי בתוכניות בישול רבות, הוצאתי ספרי בישול עם מגוון של מתכונים פרסיים, ספרים שספוגים בזיכרונות ילדות וריחות מהבילים מהמטבח הפרסי.

סבתי הפרסייה, חנום קרמניאן, צלחה לגדל את המשפחה שלי בפרס, בתנאים לא פשוטים ובצורה מעוררת הערצה, לצד סירי בישול ענקיים של אוכל פרסי צבעוני ומעורר תיאבון. על אף התמחותי בלימודי בישול צרפתי וסגנונות בישול נוספים, הלב שלי תמיד היה טבול בצביונו של האוכל הפרסי והאותנטי. באתר שלי תוכלו למצוא מגוון של מתכונים פרסיים כשהכל למעשה מתחיל מהמטבח הפרסי שעליו אפרט.

מתכונים פרסיים

המטבח הפרסי או האיראני אם תרצו, ידוע במאכליו הייחודיים והבריאים. בשל קרבתו הגיאוגרפית, הוא מושפע באופיו, צבעיו וטעמיו, ממדינות סמוכות אליו כמו, טורקיה, אפגניסטן, הודו ושאר מדינות אסיה. המטבח הפרסי כולל מגוון רחב של מאכלים כגון, קבב, ה"גונדי" – המפורסם, תבשיל כופתאות עוף וחומוס שמוגש בתוך מרק פרסי מסורתי, 'חורשט סבזי', – תבשיל בשר שמגיע עם אורז פרסי, פריטטה ירוקה, טורשי, פילאף וברור שהאורז הפרסי ועוד רבים וטובים.

האורז הפרסי

באיראן יש זנים רבים של אורז והוא נחשב לתוספת דומיננטית במטבח הפרסי ומלווה למתכונים פרסיים רבים. גם לחציל יש כבוד במטבח הפרסי ומלא פעם מהווה תחליף לתפוח אדמה שהוא משתלב נאמנה עם האורז הפרסי.

מתכונים פרסיים עם אורז –  אורז לבן פרסי, פשטידת אורז וקטניות, תבשיל קיפודי אורז ברוטב אדום ועוד.

ירוקים ולימונים

המטבח הפרסי ידוע בבריאותו. הוא אינו מכיל חמאה וסוכרים ומאידך רווי בעשבי תיבול טריים וירוקים, ולכל ארוחה יתלווה סלט ירוקים מטובל בהרבה שמן זית ולימון. הפרסים מאוד אוהבים את הטעם הלימוני החמצמץ ובהרבה מתכונים פרסיים מרגישים את הלימון הפרסי.

תבלינים שמטבלים את החיים

אחד המאפיינים הבולטים באוכל הפרסי הוא נוכחותם של מגוון התבלינים שצובעים את המאכלים בהרבה תשוקה. יש את הזעפרן האדום והחושני שמתלווה לניחוח העדין של ההל, כורכום טרי ובוהק, מי הוורדים והרימונים שמפוזרים על המנות. כל אלה נכנסים למגוון התבשילים, מאזנים ומשפרים טעמים ובעיקר מעניקים אנינות עמוקה מהמטבח הפרסי.



הרשמו למתכונים

שלח
close-link