Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

גונדי, קציצות חומוס הורסות – טעם של ילדות ובית.

גונדי, קציצות חומוס הורסות – טעם של ילדות ובית.
Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

גונדי

מילה אחת, עולם שלם.

של ילדות, של זכרונות, של ארוחות פרסיות עם משפחה ענקית אצל סבתא חנום.

שולחן ענק של מאכלים פרסיים, התרגשות , ערימות של בני דודים , דיבורים בפרסית, לא מבינה מילה אבל שמח לי בלב.

ומעבר להכל, קערה ענקית במרכז, ובתוכה נחים כדורים ענקיים , מבהיקים , בתוך ציר עוף כתום מכורכום. הגונדי. אחת המנות הכי מפורסמות במטבח הפרסי. אין עוד מתכון כמו הגונדי שיש עליו קונצנזוס עולמי. אותה קציצת חומוס נימוחה בטעמי הל חזקים, זאת שפורסים אותה חמה או קרה , זאת שמשדכים לה אורז לבן מהביל, או ירק טרי חרפרף.

בשבילי אין טעים כמו הגונדי. הקציצה הזאת מחדירה לי חום ואהבה וטעימה לי כמו שרק טעם של אוכל של סבתא יכול להיות.

הכנתי לכם היום את המתכון לגונדי של סבתא שלי שהוא כמובן הכי טעים שיש. גונדי , קדימה גונדי. תכינו, צלמו תייגו, מחכה לשמוע מכם

גונדי, קציצות חומוס של סבתא חנום

את המתכון הזה קיבלתי מסבתי ז"ל כשעזבתי לארצות הברית לפני 24 שנה בדיוק. מאז אני מכינה אותם לפחות פעם בשבוע. הקציצות בריאות וטעימות בטרוף. כל הבית מתמלא בניחוח משכר שמייחד אותן ואין מי שיכול לעמוד בקסם ובטעם.

מצרכים

לקציצות החומוס

  • חצי קילו חזה עוף טחון (אפשר גם הודו וגם בקר אך לטעמי הכי שווה מחזה עוף)
  • 3 כוסות של קמח חומוס קלוי טחון דק (אני קונה טרי בלוינסקי)
  • כפית גדושה כמון
  • כף כורכום
  • 6–8 גרגרי הל טחונים (בערך כף שטוחה) מי שאוהב יכול להוסיף אפילו עוד טיפונת..
  • 6 בצלים בינוניים טחונים דק במעבד מזון עם המיץ שלהם
  • כף מלח שטוחה
  • כפית גדושה פלפל שחור טחון
  • חצי כוס שמן
  • חצי כוס מים

לציר העוף

  • 5 כנפי עוף וכמה גרונות של הודו
  • ליטר מים
  • 2 בצלים שלמים
  • כוס של גרגרי חומוס לא קלויים שהושרו בלילה
  • צרור של פטרוזיליה
  • כף כורכום
  • מלח

אופן ההכנה

הכנת ציר העוף

  1. מכינים ציר עוף מ- 5 כנפי עוף וכמה גרונות של הודו.
  2. מוסיפים לסיר ליטר מים, 2 בצלים שלמים, כוס של גרגרי חומוס לא קלויים שהושרו בלילה (אפשר גם מקופסת שימורים) צרור של פטרוזיליה וכף של כורכום בסוף הבישול (בערך 40 דקות). מתבלים במלח.
  3. מסננים את הירקות והעוף ומשאירים רק את המרק הצח והבצלים.

גונדי, קציצות חומוס – הכנה

  1. מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות חוץ מהמים.
  2. כשהתערובת מוכנה מוסיפים לאט אט את המים וממשיכים ללוש. התערובת אמורה להיות רכה ואוורירית אך מוצקה דיה כדי ליצור ממנה קציצות. במידה ונוזלית יש להוסיף קמח חומוס. במידה והיא נוקשה מדי יש להוסיף מעט מים.
  3. מניחים במקרר לפחות ל 5 שעות. עדיפות ללילה שלם.

4. לתוך המרק המסונן קורצים כופתאות עגולות בגודל של כדור טניס. חשוב שהסיר יהיה רחב ויכיל את הקציצות בקומה אחת. מביאים לרתיחה עדינה ומורידים לאש קטנה לעוד 45 דקות.

5. מגישים עם המרק לצד אורז לבן והמון ירק טרי כגון בזיליקום וטרגון או ללא המרק חם או קר. טעם גן עדן!

 

לגירסה של גונדי טבעוני, לחצו כאן >>



פוסטים קשורים

ספגטי מיט בולס – ישר מאמריקה
ספגטי מיט בולס – ישר מאמריקה

שנים שאני מלמדת אלפי נשים וקצת גברים לבשל. באות אלי מכל צבעי האוכל. כאלו שלא יודעות כלום ועד למומחיות מדופלמות שאני לומדת מהן. לכולן ובאופן גורף אני מציעה להעמיד סירים על האש. טוב, לא ממש סירים, סיר. משהו שעושה ריח של בית, אפילו בקטנה, סיר […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

40
כתוב תגובה

avatar
17 Comment threads
23 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
18 Comment authors
רותם ליברזוןקורלמירבאורנהsam Recent comment authors
  Subscribe  
newest oldest most voted
Notify of
אורלי
Guest
אורלי

שלום,
ומה אומרים למוכר כאשר מבקשים לקנות "חומוס קלוי טחון דק" בארה"ב?
תודה,
אורלי

rotteml
Guest
rotteml

קמח חומוס, humus flour' chick-pea flour , בהצלחה ובתאבון!!

אורלי
Guest
אורלי

האא. כזה יש בחנויות של ההודים בג'קסון הייטס בקווינס (סאבווי F מהאי מנהטן). האם המאכל הזה לא נקרא גונדי ?
תודה רותם

rotteml
Guest
rotteml

כן אורלי, זה נקרא גונדי. בתאבון

אורלי
Guest
אורלי

עדכון מהשטח: יש כזה על האי מנהטן בפיירווויי נוושא את השם:
garbanzo bean flour
טוב. אפשר לחמם מנועים לקראת ארוחת שבת:)

טליה
Guest
טליה

הפוסט הזה ריגש אותי ברמות.. אני יודעת שרע ואסור לקנא…ובכ"ז מצאתי את עצמי מקנאת..ומפרגנת מכל הלב.אשרייך. וסבתא חנום, רק בשביל שמה אני מנשקת את ידיה…עם שם כזה יכולים לצאת רק תבשילים מעולים ואמהיים(או סבתאיים…) שזה הכי הכי טעים ומנחם בעולם.
תודה על העונג.

rotteml
Guest
rotteml

הי טליה,
תודה על התגובה הכל כך יפה, אמיתית ומרגשת שלך. מאחלת לך רק אושר ושמחה ומחבקת אותך חיבוק גדול. שנה טובה וחג שמח.

גילי
Guest
גילי

הגונדי- כל כל טעים ומזכיר את הטעמים מאירן

rotteml
Guest
rotteml

הי גילי,
שמחה שאהבת ושיהיה חג שמח.

אורטל
Guest
אורטל

כמה מרגש … האם יש לך באתר עוד מתכוני אוכל פרסי , מתגעגעת מאוד לאוכל הזה .

rotteml
Guest
rotteml

הי אורטל,
בינתיים יש את מרק הרימונים והגונדי אבל מבטיחה בהמשך המון מתכונים פרסיים משגעים.
יום טוב ובתאבון

אורטל
Guest
אורטל

תודה רבה רבה , מחכה בקוצר רוח …

אורטל
Guest
אורטל

הכנתי , יצא נפלא ומזכיר טעם של פעם , תודה רבה .

rotteml
Guest
rotteml

נהדר אורטל, בתאבון וחג שמח

הדר
Guest
הדר

רותם האלופה! את החזה עוף ללוש ביחד עם המרכיבים של הקציצות ואז לקרוץ כופתאות מהתערובת?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

הי הדרי, בדיוק כך. טעים נורא. נשיקות וגמר חתימה טובה.

הדר
Guest
הדר

אני בעיר חדשה, מטבח חדש ומאפשר, חגים, רצון טוב לבשל מטעמים חמימים+ הבלוג שלך= שלמות
תודה אהובה

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

תהני מהמתכונים, מהעיר החדשה, מהחגים. והמון אהבה ממני.

מיכל
Guest

יצאו סופר רכות ונימוחות וכאלה טעימות! מתכון אגדי!

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

איזה כיף מיכל, בתאבון ושימחת מאד

חדוה
Guest
חדוה

שלום,

האם בתוך המרק להשאיר את גרגרי החומוס?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

כן חדוה , משאירים גם גרגירי חומוס במרק , זה מוסיף לטעם. בתאבון

מלי
Guest
מלי

היי רותם,מאד רוצה להכין את הגונדי שלך , וגם מגיעה לאיזור לוינסקי, הבעיה….שאין לי מושג לאיזו חנות לגשת, אם תוכלי להמליץ על חנות תבלינים מומצת אחת או שתיים זה יהיה נפלא! תודה מראש!

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

יש בלוינסקי פינת זבולון מקום נפלא לקנות בו. לבעלים קוראים שי

מלי
Guest
מלי

רותםםםםם לא מצליחה להשאיר לך תגובות בבלוג.. לא מוצאת גרונות הודו…יכולה להשתמש בגרונות של עוף?????

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

מלי אין שום בעיה להשתמש בגרונות של עוף. בהצלחה ובתאבון

אסתי
Guest

מגרה ביותר, השבוע חייבת להכין.
למדתי להכין קובה ויצא סוף הדרך אז למה לא להכין גם גונדי
?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

בהחלט, יותר קל מקובה , מבטיחה. בתאבון

חן
Guest
חן

שלום רותם,

האם ניתן להשתמש בקמח חומוס רגיל, לא קלוי?

תודה.

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

בהחלט, אין בעיה . יכולה כך או כך או חומוסים טריים מבושלים ואז לטחון במעבד מזון.

נדיה
Guest
נדיה

היי רותם, פעם ראשונה שאני מכינה גונדי ויצא מדהים, הקציצות רכות ונימוחות ומאוד מאוד טעימות, המרק נפלא! תודה על המתכון המעולה😊

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

כיף לשמוע נדיה, מאד משמח. שיהיה בתאבון

sam
Guest
sam

3 כוסות של קמח חומוס על חצי קילו עוף טחון?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

בדיוק

אורנה
Guest
אורנה

3 כוסות מידה או כוסות חד פעמיות?
מה המשקל של הקמח חומוס?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

3 כוסות מידה. שבת טובה

מירב
Guest
מירב

אפשרי להשתמש בבקר טחון? מה עושים כדי שהן לא יהפכו להיות יציקה?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

הי, אפשרי בהחלט. כמה שיותר עוף או בשר הם יהיו יותר רכים. תעקבי אחרי המתכון

קורל
Guest
קורל

היי
הכנתי את המתכון מהספר מטבח פרסי (שהוא ספר מעולה! גם בתור פרסייה הוא חידש לי המון) בחצי כמות והעיסה יצאה לי קצת נוזלית. איפה יכול להיות שטעיתי?
תודה עבה על העזרה:)


הרשמו למתכונים

שלח