Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

גונדי, קציצות חומוס הורסות – טעם של ילדות ובית.

גונדי, קציצות חומוס הורסות – טעם של ילדות ובית.
Print Friendly, PDF & Email
0 0 vote
Article Rating
Spread the love

גונדי

מילה אחת, עולם שלם.

של ילדות, של זכרונות, של ארוחות פרסיות עם משפחה ענקית אצל סבתא חנום.

שולחן ענק של מאכלים פרסיים, התרגשות , ערימות של בני דודים , דיבורים בפרסית, לא מבינה מילה אבל שמח לי בלב.

ומעבר להכל, קערה ענקית במרכז, ובתוכה נחים כדורים ענקיים , מבהיקים , בתוך ציר עוף כתום מכורכום. הגונדי. אחת המנות הכי מפורסמות במטבח הפרסי. אין עוד מתכון כמו הגונדי שיש עליו קונצנזוס עולמי. אותה קציצת חומוס נימוחה בטעמי הל חזקים, זאת שפורסים אותה חמה או קרה , זאת שמשדכים לה אורז לבן מהביל, או ירק טרי חרפרף.

בשבילי אין טעים כמו הגונדי. הקציצה הזאת מחדירה לי חום ואהבה וטעימה לי כמו שרק טעם של אוכל של סבתא יכול להיות.

הכנתי לכם היום את המתכון לגונדי של סבתא שלי שהוא כמובן הכי טעים שיש. גונדי , קדימה גונדי. תכינו, צלמו תייגו, מחכה לשמוע מכם

גונדי, קציצות חומוס של סבתא חנום

את המתכון הזה קיבלתי מסבתי ז"ל כשעזבתי לארצות הברית לפני 24 שנה בדיוק. מאז אני מכינה אותם לפחות פעם בשבוע. הקציצות בריאות וטעימות בטרוף. כל הבית מתמלא בניחוח משכר שמייחד אותן ואין מי שיכול לעמוד בקסם ובטעם.

מצרכים

לקציצות החומוס

  • חצי קילו חזה עוף טחון (אפשר גם הודו וגם בקר אך לטעמי הכי שווה מחזה עוף)
  • 3 כוסות של קמח חומוס קלוי טחון דק (אני קונה טרי בלוינסקי)
  • כפית גדושה כמון
  • כף כורכום
  • 6–8 גרגרי הל טחונים (בערך כף שטוחה) מי שאוהב יכול להוסיף אפילו עוד טיפונת..
  • 6 בצלים בינוניים טחונים דק במעבד מזון עם המיץ שלהם
  • כף מלח שטוחה
  • כפית גדושה פלפל שחור טחון
  • חצי כוס שמן
  • חצי כוס מים

לציר העוף

  • 5 כנפי עוף וכמה גרונות של הודו
  • ליטר מים
  • 2 בצלים שלמים
  • כוס של גרגרי חומוס לא קלויים שהושרו בלילה
  • צרור של פטרוזיליה
  • כף כורכום
  • מלח

אופן ההכנה

הכנת ציר העוף

  1. מכינים ציר עוף מ- 5 כנפי עוף וכמה גרונות של הודו.
  2. מוסיפים לסיר ליטר מים, 2 בצלים שלמים, כוס של גרגרי חומוס לא קלויים שהושרו בלילה (אפשר גם מקופסת שימורים) צרור של פטרוזיליה וכף של כורכום בסוף הבישול (בערך 40 דקות). מתבלים במלח.
  3. מסננים את הירקות והעוף ומשאירים רק את המרק הצח והבצלים.

גונדי, קציצות חומוס – הכנה

  1. מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות חוץ מהמים.
  2. כשהתערובת מוכנה מוסיפים לאט אט את המים וממשיכים ללוש. התערובת אמורה להיות רכה ואוורירית אך מוצקה דיה כדי ליצור ממנה קציצות. במידה ונוזלית יש להוסיף קמח חומוס. במידה והיא נוקשה מדי יש להוסיף מעט מים.
  3. מניחים במקרר לפחות ל 5 שעות. עדיפות ללילה שלם.

4. לתוך המרק המסונן קורצים כופתאות עגולות בגודל של כדור טניס. חשוב שהסיר יהיה רחב ויכיל את הקציצות בקומה אחת. מביאים לרתיחה עדינה ומורידים לאש קטנה לעוד 45 דקות.

5. מגישים עם המרק לצד אורז לבן והמון ירק טרי כגון בזיליקום וטרגון או ללא המרק חם או קר. טעם גן עדן!

 

לגירסה של גונדי טבעוני, לחצו כאן >>



פוסטים קשורים

ספגטי מיט בולס – ישר מאמריקה
ספגטי מיט בולס – ישר מאמריקה

שנים שאני מלמדת אלפי נשים וקצת גברים לבשל. באות אלי מכל צבעי האוכל. כאלו שלא יודעות כלום ועד למומחיות מדופלמות שאני לומדת מהן. לכולן ובאופן גורף אני מציעה להעמיד סירים על האש. טוב, לא ממש סירים, סיר. משהו שעושה ריח של בית, אפילו בקטנה, סיר […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

Subscribe
Notify of
guest
41 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
אורלי
אורלי
6 years ago

שלום,
ומה אומרים למוכר כאשר מבקשים לקנות "חומוס קלוי טחון דק" בארה"ב?
תודה,
אורלי

rotteml
rotteml
6 years ago
Reply to  אורלי

קמח חומוס, humus flour' chick-pea flour , בהצלחה ובתאבון!!

אורלי
אורלי
6 years ago
Reply to  rotteml

האא. כזה יש בחנויות של ההודים בג'קסון הייטס בקווינס (סאבווי F מהאי מנהטן). האם המאכל הזה לא נקרא גונדי ?
תודה רותם

rotteml
rotteml
6 years ago
Reply to  אורלי

כן אורלי, זה נקרא גונדי. בתאבון

אורלי
אורלי
6 years ago
Reply to  rotteml

עדכון מהשטח: יש כזה על האי מנהטן בפיירווויי נוושא את השם:
garbanzo bean flour
טוב. אפשר לחמם מנועים לקראת ארוחת שבת:)

טליה
טליה
6 years ago

הפוסט הזה ריגש אותי ברמות.. אני יודעת שרע ואסור לקנא…ובכ"ז מצאתי את עצמי מקנאת..ומפרגנת מכל הלב.אשרייך. וסבתא חנום, רק בשביל שמה אני מנשקת את ידיה…עם שם כזה יכולים לצאת רק תבשילים מעולים ואמהיים(או סבתאיים…) שזה הכי הכי טעים ומנחם בעולם.
תודה על העונג.

rotteml
rotteml
6 years ago
Reply to  טליה

הי טליה,
תודה על התגובה הכל כך יפה, אמיתית ומרגשת שלך. מאחלת לך רק אושר ושמחה ומחבקת אותך חיבוק גדול. שנה טובה וחג שמח.

גילי
גילי
6 years ago

הגונדי- כל כל טעים ומזכיר את הטעמים מאירן

rotteml
rotteml
6 years ago
Reply to  גילי

הי גילי,
שמחה שאהבת ושיהיה חג שמח.

אורטל
אורטל
6 years ago

כמה מרגש … האם יש לך באתר עוד מתכוני אוכל פרסי , מתגעגעת מאוד לאוכל הזה .

rotteml
rotteml
6 years ago
Reply to  אורטל

הי אורטל,
בינתיים יש את מרק הרימונים והגונדי אבל מבטיחה בהמשך המון מתכונים פרסיים משגעים.
יום טוב ובתאבון

אורטל
אורטל
6 years ago
Reply to  rotteml

תודה רבה רבה , מחכה בקוצר רוח …

אורטל
אורטל
6 years ago

הכנתי , יצא נפלא ומזכיר טעם של פעם , תודה רבה .

rotteml
rotteml
6 years ago
Reply to  אורטל

נהדר אורטל, בתאבון וחג שמח

הדר
הדר
5 years ago

רותם האלופה! את החזה עוף ללוש ביחד עם המרכיבים של הקציצות ואז לקרוץ כופתאות מהתערובת?

רותם ליברזון
רותם ליברזון
5 years ago
Reply to  הדר

הי הדרי, בדיוק כך. טעים נורא. נשיקות וגמר חתימה טובה.

הדר
הדר
5 years ago

אני בעיר חדשה, מטבח חדש ומאפשר, חגים, רצון טוב לבשל מטעמים חמימים+ הבלוג שלך= שלמות
תודה אהובה

רותם ליברזון
רותם ליברזון
5 years ago
Reply to  הדר

תהני מהמתכונים, מהעיר החדשה, מהחגים. והמון אהבה ממני.

מיכל
4 years ago

יצאו סופר רכות ונימוחות וכאלה טעימות! מתכון אגדי!

רותם ליברזון
רותם ליברזון
4 years ago
Reply to  מיכל

איזה כיף מיכל, בתאבון ושימחת מאד

חדוה
חדוה
4 years ago

שלום,

האם בתוך המרק להשאיר את גרגרי החומוס?

רותם ליברזון
רותם ליברזון
4 years ago
Reply to  חדוה

כן חדוה , משאירים גם גרגירי חומוס במרק , זה מוסיף לטעם. בתאבון

מלי
מלי
3 years ago

היי רותם,מאד רוצה להכין את הגונדי שלך , וגם מגיעה לאיזור לוינסקי, הבעיה….שאין לי מושג לאיזו חנות לגשת, אם תוכלי להמליץ על חנות תבלינים מומצת אחת או שתיים זה יהיה נפלא! תודה מראש!

רותם ליברזון
רותם ליברזון
3 years ago
Reply to  מלי

יש בלוינסקי פינת זבולון מקום נפלא לקנות בו. לבעלים קוראים שי

מלי
מלי
3 years ago

רותםםםםם לא מצליחה להשאיר לך תגובות בבלוג.. לא מוצאת גרונות הודו…יכולה להשתמש בגרונות של עוף?????

רותם ליברזון
רותם ליברזון
3 years ago
Reply to  מלי

מלי אין שום בעיה להשתמש בגרונות של עוף. בהצלחה ובתאבון

אסתי
2 years ago

מגרה ביותר, השבוע חייבת להכין.
למדתי להכין קובה ויצא סוף הדרך אז למה לא להכין גם גונדי
?

רותם ליברזון
רותם ליברזון
2 years ago
Reply to  אסתי

בהחלט, יותר קל מקובה , מבטיחה. בתאבון

חן
חן
2 years ago

שלום רותם,

האם ניתן להשתמש בקמח חומוס רגיל, לא קלוי?

תודה.

רותם ליברזון
רותם ליברזון
2 years ago
Reply to  חן

בהחלט, אין בעיה . יכולה כך או כך או חומוסים טריים מבושלים ואז לטחון במעבד מזון.

נדיה
נדיה
2 years ago

היי רותם, פעם ראשונה שאני מכינה גונדי ויצא מדהים, הקציצות רכות ונימוחות ומאוד מאוד טעימות, המרק נפלא! תודה על המתכון המעולה😊

רותם ליברזון
רותם ליברזון
2 years ago
Reply to  נדיה

כיף לשמוע נדיה, מאד משמח. שיהיה בתאבון

sam
sam
2 years ago

3 כוסות של קמח חומוס על חצי קילו עוף טחון?

רותם ליברזון
רותם ליברזון
2 years ago
Reply to  sam

בדיוק

אורנה
אורנה
1 year ago

3 כוסות מידה או כוסות חד פעמיות?
מה המשקל של הקמח חומוס?

רותם ליברזון
רותם ליברזון
1 year ago
Reply to  אורנה

3 כוסות מידה. שבת טובה

מירב
מירב
1 year ago

אפשרי להשתמש בבקר טחון? מה עושים כדי שהן לא יהפכו להיות יציקה?

רותם ליברזון
רותם ליברזון
1 year ago
Reply to  מירב

הי, אפשרי בהחלט. כמה שיותר עוף או בשר הם יהיו יותר רכים. תעקבי אחרי המתכון

קורל
קורל
3 months ago

היי
הכנתי את המתכון מהספר מטבח פרסי (שהוא ספר מעולה! גם בתור פרסייה הוא חידש לי המון) בחצי כמות והעיסה יצאה לי קצת נוזלית. איפה יכול להיות שטעיתי?
תודה עבה על העזרה:)

שלומית
שלומית
1 month ago

היי רותם, אני רוצה לנסות את המתכון שנראה מעולה!
פחות מתחברים אצלנו בבית לכנפיים וגרונות.. יש אפשרות לשים 2-3 מהחלק הצר של השוקיים (רק הפולקה)?
אח"כ גם נוכל לאכול אותו


הרשמו למתכונים

שלח
41
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x