את דעותי על אורז פרסי כבר הבעתי עשרות פעמים.
מבחינתי האורז הפרסי הוא הכי,
נתתי כאן כבר כמה סוגים של אורז פרסי, כי יש המון סוגים וטעמים שונים,
יש את האורז הפרסי הלבן, הנקי, את הירוק מפוצץ בריאות וטעם, ויש גם את האורז הפרסי הזה, שבשישי אני מכינה, הוא עם בשר ועגבניות.
אנחנו קוראים לו בבית אורז אדום, ואין צורך להכביר במילים, מיד מבינים.
אבל השם הרישמי לסיר האורז הנפלא הזה הוא אורז פרסי עם בשר ועגבניות.
ארוחה אחת שלמה בסיר אחד, יפייפה, שמסתדר כמגדל,
שכבות של אורז ובשר. את הבשר מבשלים עם עגבניות והוא מקבל גוון אדמדם. כמו רוב סירי האורז הפרסי גם כאן ההגשה מלאת רושם. את הסיר אני הופכת על צלחת הגשה גדולה, התהדיג מתנוסס בגאווה ובפנים נחשפת צבעוניות מקסימה.
אורז פרסי הוא כוכב השבת שלי מדי שבוע.
אורז פרסי עם בשר ועגבניות 
מצרכים
- 4 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- כפית כורכום
- כפית קינמון
- חצי קילו בשר בקר או טלה לצלי, קצוץ דק (עם סכין) או שתבקשו מהקצב
- כף רסק עגבניות
- 2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות (800 גרם)
- 5 שיני שום כתושות
- קילו אורז
- מלח
- שמן חמניות
- כפית כורכום
אופן ההכנה
מכינים את הבשר
1במחבת מחממים את 4 כפות שמן הזית מעל אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל, הכורכום והקינמון ומערבבים היטב. מטגנים היטב 6 דקות עד להזהבה מוסיפים את הבשר ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים היטב כך שהרסק עוטף את הבשר ומטגנים יחד עוד כ 5 דקות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת השום הכתוש. מערבבים ומביאים לרתיחה. מקטינים את האש ומבשלים במשך כשעה עד שהבשר רך מאד. אם צריך מוסיפים מעט מים, מניחים בצד.
מכינים את האורז
3בקערה משרים את האורז במים במשך רבע שעה, שוטפים היטב עד שהמים צלולים. בסיר גדול מביאים לרתיחה מים וכף מלח על אש גדולה. מוסיפים את האורז ומבשלים אותו כ 5 דקות לחצי בישול, מסננים ומניחים בקערה.
מרכיבים את המנה
4בסיר רחב עם תחתית עבה יוצקים שמן חמניות עד לגובה ס”מ אחד (פה חייבים הרבה שמן) ואת הכורכום. מחממים על אש גבוהה. כשהשמן חם שופכים חצי מכמות האורז פנימה ומהדקים מעט לשכבה אחידה, מפזרים מעל חצי מתערובת הבשר עם הרוטב. חוזרים על הפעולה, שוב חצי שני של האורז ומעל החצי השני של תערובת הבשר . עושים ארובות באורז כעיין חורים בעזרת ידית כף עץ כדי שיהיו ארובות אדים.
- מכסים את הסיר במגבת ומעל המכסה ומבשלים על אש גדולה 7 דקות ואז על האש הכי נמוכה לעוד 50 דקות עד שעה.
- הופכים את הסיר על צלחת הגשה גדולה.
- אפשר להשתמש באורז פרסי או יסמין או בסמתי , לפי מה שאוהבים
- כדי לחלץ את תחתית הסיר במכה אחת אפשר להרטיב את תחתית הסיר הלוהטת במים קרים והפרשי הטמפרטורות גורמות לתחתית הפריכה לצאת בזריזות במהפך הסיר.
- טיפ ליצירת התהדיג (הקריספיות למעלה) – לוקחים כוס וחצי מהאורז המבושל (לאחר שבישלנו כמו פסטה 7 דקות וסיננו) ומערבבים אותו עם גביע רגיל של יוגורט פלוס 2 כפות של מי זעפרן או מעט כורכום. לאחר שמערבבים מניחים אותו על תפוחי האדמה או על השמן הלוהט ישירות (במידה ולא רוצים תהדיג עם תפוחי אדמה) ומוודאים שהוא מהודק היטב. מעל מניחים כרגיל את האורז עם כל הירוקים ומבשלים כמו שכתוב במתכון.
קטגוריות: אוכל פרסי, אורז, ארוחה בסיר אחד, להפיל את האורחים, מתכונים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים
תיוגים: מאכל פרסי, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם אורז
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
איפה התהדיג?
מתכון מעולה! יצא טעים טעים טעים
קילו אורז? זו לא טעות? כמות עצומה…
אפשר לשים תפו”א פרוסים בתחתית
הי רותם ותודה על המתכון.
באיזה חלק של הבקר את ממליצה להשתמש?
צלעות
🙂