אורז פרסי ירוק – שיא השיאים

קודם כל משרים את האורז כשעה בקערה עם הרבה מים קרים. שוטפים היטב.

בסיר גדול עם מים רותחים ולפחות 2 כפות גדושות של מלח מבשלים את האורז, בדיוק כפי שמבשלים פסטה, כ- 7 דקות עד שהוא חצי עשוי, מסננים.

באותו הסיר, ועדיף שיהיה עם תחתית עבה וכפולה, שמים את השמן והכורכום או השמן והזעפרן שהושרה במעט מים חמים ומביאים לרתיחה קלה. שומרים רבע מכמות השמן בכלי נפרד, נשתמש בזה לקראת סוף הבישול. מניחים בתחתית הסיר את פרוסות תפוחי האדמה כך שהן צמודות אחת לשנייה.

בינתיים מערבבים את האורז עם כל הירק, האפונה והשום הקצוץ ומניחים בסיר מבלי להדק אותו או לגעת בו. בדיוק כפי שהוא נופל לסיר כך הוא נשאר.

בעזרת גב כף מעץ יוצרים חורים בתוך האורז, כעיין ארובות קטנות על מנת לתת לאדים להשתחרר וכך האורז מתבשל.

סוגרים היטב עם מגבת מטבח ואז מכסה חזק מבשלים כ- 10 דקות על אש בינונית על מנת ליצור את המעטה הקריספי בתחתית.

מעבירים לאש הכי נמוכה שלכם לעוד 45 דקות.

כעשר דקות לפני שהבישול מסתיים פותחים את הסיר ומוסיפים את השמן הכתום ששמרנו. מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל את הסיר.

לסיום, הופכים את הסיר בשלמותו על גבי קערת הגשה ומגישים חם. מעדן מנצח, מבטיחה לכם.

טיפ – כדי לשחרר את סיר האורז היטב כך שיוכל ליפול בשלמות כמו עוגה על קערת ההגשה, יש לצנן כמה דקות תחת מי ברז קרים את התחתית של הסיר. הבדלי הטמפרטורות משחררות את האורז והוא יוצא בקלות.

ליצירת התהדיג (הקריספיות למעלה) – לוקחים כוס וחצי מהאורז המבושל (לאחר שבישלנו כמו פסטה 7 דקות וסיננו) ומערבבים אותו עם גביע רגיל של יוגורט פלוס 2 כפות של מי זעפרן או מעט כורכום. לאחר שמערבבים מניחים אותו על תפוחי האדמה או על השמן הלוהט ישירות (במידה ולא רוצים תהדיג עם תפוחי אדמה) ומוודאים שהוא מהודק היטב. מעל מניחים כרגיל את האורז עם כל הירוקים ומבשלים כמו שכתוב במתכון.