אורז פרסי ירוק – שיא השיאים

אורז פרסי ירוק – שיא השיאים

מבחינתי, קודם נברא האורז הפרסי, אחר כך "ויכולו השמיים והארץ וכל צבאם."

גרגירים לבנים, בוהקים, נחים זה לצד זה, לא זקוקים לאף אחד מלבדם.

כל משפחה והבסיס הקולינרי שלה.

לרבים יש כיכר לחם חמימה ומרגיעה על השיש, יש כאלו שתפוחי אדמה בכל צורה שהיא תהווה נחמה ומקור לשמחה, ולשאר, בדיוק כמוני,  אין כמו סיר אורז פרסי מהביל על הגז. אני לגמרי אישה של אורז.

מדי יום ביומו יש לי סיר של אורז פרסי ריחני שמתבשל לו לאיטו על האש הקטנה שבכיריים. מרגיע, מנחם ומבשר שתכף הוא יהיה מוכן לכל סגנון או סטייל. מוכן לקבל באהבה כל רוטב או תבשיל, שינוח בנעימות מעליו, מוכן גם שישובצו בו פיסות בשר, עוף או דגים. מוכן לקבל כל עשב תיבול וטעם והכי מוכן לעמוד בכבוד רב גם ככה, בלי שום איפור או תכשיט. בוהק מכוח פנימי שיש בו.

חצי שלי פרסי. ובתור חצי פרסיה אורז פרסי הוא מקדש. אנו מבשלים אותו אחרת לגמרי. שיטה מוזרה אבל טעימה בטרוף. והטעמים שלו? אין קשר לאורז הרגיל שהכרתם עד היום. אצל האורז הפרסי כל גרגר עומד לבדו, לא נדבק לשאר הקבוצה ויחד הם מהווים מנה מושלמת.

היום בחרתי לשתף באורז פרסי ירוק. קודם כל הוא בריא, מפוצץ בעשבי תיבול טריים, מטמטמים שהופכים את האורז הזה לטעים כל כך שלא תבינו איך לא בישלתם אותו קודם. בנוסף, המנה הירקרקה יפהפייה וכשהיא מוגשת לשולחן עם התחתית השרופה של האורז מלמטה זו הופכת להיות חגיגה של ממש.

קדימה, לעבודה.

אורז פרסי ירוק

עכשיו מתברר מה שהפרסים כבר ידעו שנים. את האורז צריך להשרות, לשטוף היטב לבשל בהרבה מים ולסנן. רק אז אפשר לבשל אותו והוא הכי נכון והכי בריא, בקיצור האורז הפרסי מנצח

לקנות

קילו אורז פרסי, או בסמתי

3 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות עבות, אופציונלי

שלושת רבעי כוס שמן קנולה

כף של כורכום, או חופן של חוטי זעפרן שהושרו כ 10בכף של מים חמים

חבילת פטרוזיליה קצוצה דק

חבילת כוסברה קצוצה דק

 2 חבילות  שמיר קצוצות דק

חבילת בצל ירוק קצוצה דק

חבילת אפונה עדינה של סנפרוסט

הכנת אורז פרסי ירוק

קודם כל משרים את האורז כשעה בקערה עם הרבה מים קרים. שוטפים היטב.

בסיר גדול עם מים רותחים ולפחות 2 כפות גדושות של מלח מבשלים את האורז, בדיוק כפי שמבשלים פסטה, כ 7דקות עד שהוא חצי עשוי, מסננים.

באותו הסיר, ועדיף שיהיה עם תחתית עבה וכפולה, שמים את השמן והכורכום או השמן והזעפרן שהושרה במעט מים חמים ומביאים לרתיחה קלה. שומרים רבע מכמות השמן בכלי נפרד, נשתמש בזה לקראת סוף הבישול. מניחים בתחתית הסיר את פרוסות תפוחי האדמה כך שהן צמודות אחת לשנייה.

בינתיים מערבבים את האורז עם כל הירק, האפונה והשום הקצוץ ומניחים בסיר מבלי להדק אותו או לגעת בו. בדיוק כפי שהוא נופל לסיר כך הוא נשאר.

בעזרת גב כף מעץ יוצרים חורים בתוך האורז, כעיין ארובות קטנות על מנת לתת לאדים להשתחרר וכך האורז מתבשל.

IMG_2849 (Medium)

סוגרים היטב עם מגבת מטבח ואז מכסה חזק מבשלים כ 10 דקות על אש בינונית על מנת ליצור את המעטה הקריספי בתחתית.

IMG_2852 (Medium)

מעבירים לאש הכי נמוכה שלכם לעוד 45 דקות. כעשר דקות לפני שהבישול מסתיים פותחים את הסיר ומוסיפים את השמן הכתום ששמרנו. מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל את הסיר.

לסיום, הופכים את הסיר בשלמותו על גבי קערת הגשה ומגישים חם. מעדן מנצח, מבטיחה לכם.

IMG_2854 (Medium)

טיפ – כדי לשחרר את סיר האורז היטב כך שיוכל ליפול בשלמות כמו עוגה על קערת ההגשה, יש לצנן כמה דקות תחת מי ברז קרים את התחתית של הסיר. הבדלי הטמפרטורות משחררות את האורז והוא יוצא בקלות.

יאללה, רוצו להכין אורז פרסי כי עכשיו אתם יודעים בדיוק איך , בתאבון

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love


פוסטים קשורים

מרק גריסים ועדשים עם כופתאות חומוס מעלפות
מרק גריסים ועדשים עם כופתאות חומוס מעלפות

מרק טבעוני, מלא בריאות וטעמים מענגים של גריסים ועדשים. ובפנים עננים של בצקניות עדינות מחומוס. מעדן שאסור לפספס.

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love
עוגת הכל ברגע – לגזור ולשמור
עוגת הכל ברגע  – לגזור ולשמור

עוגת הכל ברגע מצילה אותי שנים. היא נראית מפוארת והיא טעימה למות אבל אני והיא יודעות שהיא פושטית לגמרי, מהסוג של ערבבתי ונראה מה יצא. הפעם הראשונה הייתה הפתעה גדולה אבל מאז? מאז אני האופה הגדולה, מניחה בגאווה את העוגה החמה ומביטה בפנים הנפלאים של […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

16
כתוב תגובה

avatar
8 Comment threads
8 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
10 Comment authors
רותם ליברזוןספיראפרתג'ודי אליאסיעל Recent comment authors
  Subscribe  
newest oldest most voted
Notify of
מיכל
Guest
מיכל

בהחלט הגיע זמנו של האורז הזה, שגם בתור חובבת אורז בינונית ומטה, עושה חשק להכין ולטעום. מקווה שהוא סימן לבאים אחריו…

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

מיכלי מתוקה , בשבילך ובהשראתך. בתאבון.

ג
Guest
ג

היי רותם, ניסיתי להכין את המתכון- הוא יצא מעולה אך כנראה שלא טוב כמו המקור, כי לדעתי נפלו כמה טעויות במתכון אז אילתרתי היכן שלא הייתי בטוחה… אשמח אם תוכלי לתקן! 1. כתוב: "כף של כורכום, או חופן של חוטי זעפרן שהושרו כ 10בכף של מים חמים" – האם הכוונה שהושרו כ10 דקות? האם גם את הכורכום צריך להשרות או רק באופציה של הזעפרן? 2. לדעתי קילו זה יותר מדי- יש סיר ביתי שיכול להכיל כמות כזאת? אני חושבת שחצי קילו היה מספיק, אולי זו טעות? 3. לפי מה שכתוב במתכון צריך להרתיח את השמן? הכצעקתה?? 4. איך האורז נצבע… Read more »

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

הי,
כף שטוחה של כורכום או חופן של חוטי זעפרן 10 דקות במים חמים. את הכורכום מניחים בתוך השמן שאכן חייב להתחמם היטב עם הכורכום כדי שיצבע בצבע אחיד ואז מניחים את האורז. את יכולה להכין בצד מעט שמן עם כורכום ולשפוך את זה מעל האורז שמתבשל כדי שיצבע הכל בכתום. קילו זה אכן הרבה את יכולה להכין חצי קילו וכנראה שמספיק לך. שום קצוץ אכן נשמט במרכיבים, כדי להכניס 2 שיני שום קצוצות. זהו, בהצלחה שוב

שרי
Guest
שרי

באאאחחח באח.. .
ממש טעים ….
המתכון מדויק להפליא …
בדיוק כמו אמא …

בתאבון:)

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

איזה כיף לשמוע, בתאבון

אסתי
Guest

היי
אם אני מכינה היום בערב את האורז וזה למחר בערב זה בסדר?
שואלת בגלל התפוא בתחתית

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

אוסי הי, אורז הכי טעים טרי ומוכן ממש באותו הרגע. זה כמובן לא אומר שאי אפשר להכין מראש ולחמם. התחתית כבר לא תהיה פריכה אבל האורז ישמור על טעמו בתאבון

יעל
Guest
יעל

אם אכין רק חצי קילו אורז זה 2 כוסות בערך? או יותר ? ואז מה עם שאר המרכיבים להשאיר עם אותם הכמויות?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

יעל חצי קילו זה אכן 2 כוסות. שאר המרכיבים הורידי לחצי. בתאבון ובהצלחה

ג'ודי אליאס
Guest
ג'ודי אליאס

אכן לטעני קילו אורז זה בשביל גדוד ולא משפחה ממוצעת. לדעתי גלא כדאי לבשל כמות ענקית כזו של אורז בבת אחת.

חופן זעפרן? הזעפרן נמכר בגרמים ומחירו גבוה מאדף אז חופן?

רט לכך שאין בו בשר/עוץ זה מזכיר מקלובה
אכן טעים מאד

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

תודה, אכן זה קורט של זעפרן. לא חופן. בתאבון, אפשר כמובן להתייחס לחצי קילו , 2 כוסות אורז ולהוריד כמויות התבלינים לחצי

אפרת
Guest
אפרת

היי, נראה מעולה. שאלה: אחרי שמסננים את המים, שמים לבישול ללא נוזלים לככ הרבה זמן? זה לא נשרף?
תודה על כל המתכונים המעניינים והטעימים שלך..

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

תודה אפרת, ולא, זה לא נשרף זה טעים טעים. בתאבון

ספיר
Guest
ספיר

היי רותם, את האורז את לא מתבלת במלח ופלפל לפני ההכנסה תסיר לאידוי?


הרשמו למתכונים

שלח
close-link