הכל התחיל כשאמא מצאה אצלה בבוידעם את חוברת מתכוני האפיה של סבא גיזה.
סבתא שלי עלתה מציריך לקיבוץ נען,
עבדה כאחות באיזולציה ואחר כך בצרכניה.
את כל החופשים וימי שבת קבוע הייתי אצלה. בחדר הקטן אבל הכי כייפי בעולם.
יש לי המון מה לספר עליה, על החברות שלה, על החיים בקיבוץ, על החופש הנפלא שסופק לי שם והפך את הילדות שלי לבריאה ונכונה עבורי, אבל זה לפוסט אחר.
בינתיים בחרתי במתכון הראשון מהספר שלה,
עוגת ריבה וקצף, זוהי עוגה שחיכתה לי שנים בכל יום שבת על שולחן העץ שבמטבח, לצד כוס תה ועם המון אהבה.
העוגה פשוטה להכנה, שיניתי ממש מעט, מרגרינה בחמאה, אפיון באבקת אפייה ופירורים (שרק אחר כך אמרתם לי שהם שאריות הבצק הפריך מהתחתית) ובשקדים פרוסים.
אני נותנת את המתכון ממש כפי שהיא כתבה אותו לפני חמישים שנה, ועדיין בביס הראשון של העוגה התחלתי לבכות מגעגועים.
עוגת ריבה וקצף של סבתא גיזה
מצרכים
לבצק
- 2 וחצי כוסות קמח
- כפית אבקת אפיה
- 200 גרם חמאה
- קורט מלח
- חצי כוס סוכר
- 4 חלמונים
- גרידה מלימון אחד
לקצף
- 4 חלבונים
- כוס סוכר
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- כוס קוקוס טחון (אצל סבתא היו 2 כוסות במתכון, לי הספיקה כוס אחת)
- צנצנת ריבה איזו שאתם אוהבים
- חצי כוס שקדים פרוסים קלויים – אופציונאלי
אופן ההכנה
בקערה גדולה מכניסים את הקמח המלח הסוכר ואבקת האפיה, מערבבים היטב.
מוסיפים את החלמונים, גרידת הלימון והחמאה ומערבבים ביד לקבלת פירורים גסים ורכים.
מעבירים לשיש ומחברים את כל הפירורים לבצק אחיד
מעבירים את הבצק לתבנית אפיה מלבנית 20 על 15 או עגולה משומנת היטב
משטחים את הבצק היטב בתחתית התבנית בעובי שווה, מכניסים למקרר לרבע שעה
בינתיים מחממים תנור ל 175 מעלות.
מכינים את הקצף – בקערה נקייה, מקציפים את החלבונים והמלח , לאחר 2 דקות מזליפים את הסוכר באופן איטי עד לקבלת קצף אחיד ומבריק. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים בעדינות עם מרית.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים מעליו שכבה נדיבה של הריבה, מעליה את השקדים הפרוסים (סבתא שלי פיזרה מעל פירורים של שאריות הבצק הפריך) ומעל שכבה נדיבה של הקצף.
משטחים יפה את הקצף מעל ומכניסים לתנור בחצי התחתון שלו לחצי שעה או עד שהעוגה מעט מזהיבה מלמעלה והבצק מוכן.
אם רוצים שהקצף ישאר בצבע לבן אופים רק על חום תחתון.
מצננים לחלוטין וחותכים לקוביות.
קטגוריות: חגים, חלבי, מתכונים, מתכונים ליום כיפור, עוגות, עוגות בחושות, קינוחים
תיוגים: מתכונים חורפיים, מתכונים לבראנץ׳, מתכונים לחורף, מתכונים לשבת חורפית, מתכונים עם ריבה, עוגה, עוגה בחושה קלה, עוגה לחג
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
נראה משובח!!!
האם יש אפשרות לוותר על הקוקוס?
תודה(-:
כן
עוגה נהדרת ואני אופה בתבנית יותר גדולה. מתכון ישן מאד מאמא שלי , אני בת 70. במתכון פחות סוכר, רק 1/3 כוס סוכר בבצק ורק 3/4 כוס סוכר בקר. , הריבה מוסיפה מתיקות כך שרצוי להמעיט בסוכר. אופים קודם את הבצק לזהב , מקררים קצת, מורחים ריבה וקצף הקוקוס ואופים . עוגה קלה מאד טעימה מאד ומהירה. לפחות פעם בחודש אני אופה אותה עם 2 כוסות קוקוס לא ממותק. ( אוהבת קוקוס) . במיקסר הבצק נהיה פירורים בדקה. גם שלי נראית בדיוק כמו שלך .????
נשמע נהדר, חג שמח
למעשה בבצק אין בכלל צורך בסוכר.או לפחות לא יותר מכף אחת.המתיקות מספיקה מהריבה.המתכון עתיק בזמנים שלא ידעו את נזקי הסוכר.אבל בצק פריך ממש לא זקוק לסוכר.
אצל סבתא גיזה במתכון יש סוכר, אפשר להוריד
העוגה הכי טעימה שיש. גם סבתי היתה אופה אותה ובכל ארוע אני מבקשת מאמא שלי להכין אותה לכבוד הארוע, וכולם נהנים מאוד.
אפשר לוותר על הקוקוס במרנג?
כן
200 גר חמאה זה המון ומוגזם. כדאי למצוא דרך למתכון עם 100 גר בלבד.
למי שזה מפריע, בהחלט ניתן להוריד ל- 100 גרם.
נראה מעולה!
אפשרי להחליף את הקוקיס במשהו אחר? למי שאלרגי…
שבבי שוקולד או להוריד לחלוטין מהמתכון.
היי רותם, האם אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא או קמח כוסמין מלא
כן
תודה על מתכון מלא נוסטלגיה! זוכרת אותו מהקיבוץ…אכין בהקדם (-:
היי רותם העוגה טעימה וקלה להכנה ,הכינו כבר מספר פעמים מאוד מוצלחת .
תודה רבה רחלי!
היי,
תודה רבה על המתכון.
אהבתי .
רק כמה הדגשים – חשוב לציין גם גרמים, או באיזה כוס השתמשת. לא ציינת כמה זמן משוער בתנור, לא ציינת באופן ההכנה את תמצית הוניל.. ביצים היה לי s, זה השפיע על הבצק אז כדאי לרשום. ורשמת חבילת ריבה אבל יש מליוני חבילות, כמה גרם בערך צריך ..
תודה (:
כוסות מדידה אוניברסליות, כל השאר מצוין. לגבי זמנים, הכל רשום במתכון.
לא ראיתי שהכל רשום, הכנתי את העוגה והיא מתוקה למות. אני חולה על מתוק.. בכל מקרה מתכון מצויין רק סוכר להפחית, לפחות בחצי
זה מתכון מקורי אפשר כמובן להוריד בכמויות
היי, תודה רבה על המתכון!!
אהבתי את הרעיון של העוגה, לא הכרתי אותה לפני כן.
כמה הדגשים-
העוגה מתוקה בהגזמה, צריך להפחית מכמות הסוכר..
כדאי לרשום גם גרמים בכמויות כי לא ברור למה את מתכוונת (למשל חבילת תות, יש מלא חבילות..)
זאת עוגה נוסטלגית של סבתא שלי, כך המתכון רשום אצלה העתקתי אותו בדיוק. אפשר כמובן להוריד בכמויות הסוכר לטעמך
היי רותם האם הכוס זו חד פעמי חם או קר .
חם
כיצד הופכים אותה לפרווה?
משתמשים בשמן במקום
כמה שמן בבקשה?
170 גרם שמן
וואו את מתכון העוגה הזו אני מחפשת כבר הרבה זמן טעמתי אותה בילדותי היתה אחת העוגות שאי אפשר לשכוח
רק לפני שאני מכינה רציתי לוודא שאין טעות בכמות השמן 170 גרם או מ״ל ?
אין טעות בכמות השמן במתכון
באיזה מצב התנור טןרבו או אפיה עליון ותחתון?
עליון תחתון
עוגה נהדרת. טעימה מאוד. תודה רבה
העוגה יצאה טעימה ברמות
זאת העוגה שחיפשתי כל חיי
תודה רבה על המתכון
הכנתי ויצא לי מדהים! תודה רבה. ממש טעם ילדות?
איזה מתכונים מיוחדים יש לך.
אפשר בלי קוקוס? אולי להחליף בשקדים טחונים?
תודה:) ואין בעיה
נראה שטעית בגודל התבנית. 20×15???
לא טעיתי, עשיתי בתבנית קטנה אבל אפשר לעשות גם בתבנית 20 על 30
הערה מילולית: ריבה לא באה בחבילות, אלא בצנצנות.
תוקן, תודה