כשגרתי בניו יורק היו לי המון קשיים.
מזג אוויר נוראי, געגועים להורים,
קפה מחורבן ויותר מדי אמריקאים.
אבל דבר אחד היה ברור,
לחמניות שום קטנטנות במסעדה האיטלקית בשדרה השניה, היו כאלו שהכל הצדיק את השהות שלי בעיר הגדולה.
פעם בשבוע, לפחות, הייתי מתחננת על נפשי לאכול באיטלקיה המהממת שבשדרה הרחוקה, עופר היה מחייך ומשיב “שוב הלחמניות שום הארורות האלו?”
הפרצוף שלי הסגיר אותי, תשוקה לאותן לחמניות שום קטנות בגודל ביס טבולות בשמן זית שומי ולוהטות ישר מהתנור היו משגעות אותי.
הן הגיעו לחמניות שום קטנטנות וצמודות אחת לשניה, בערך עשרים במגש, ואנחנו היינו תולשים ואוכלים, תולשים וטורפים, עד שכאבה לי הבטן.
יום אחד אפילו התחננתי לאלוהים שיעזור לי להיגמל מההתמכרות ללחמניות שום והוא הקשיב, כי נפתחה מסעדה חדשה עם פסטה משגעת וההיא הקטנה נשכחה.
וגם לחמניות השום נשכחו.
עד אתמול.
פתאום נזכרתי והייתי חייבת.
מכירים את זה שאתם חייבים?
לחמניות שום קטנטנות בדיוק כמו שהיו שם, עם אותו הקשר ואותו שמן הזית הנפלא והשום. הוי כמה שהן טעימות. הבחוץ פריך, בפנים הן רכות כמו עננים והטעם, בדיוק כמו שזכרתי.
להכנת הבצק – במעבד מזון עם וו גיטרה לשים את כל מרכיבי הבצק חוץ מהמלח 10 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב עוד כ 3 דקות.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכוסה עם ניילון נצמד לשעה וחצי עד להכפלת הנפח
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >
הכנה מראש? הקפאה?
כן בהחלט
היה מבאס בשבת בבוקר לגלות שכשכתוב כל חומרי הבצק למעט המלח הכוונה גם ללא מרכיבי הרוטב שאינם מופרדים מהפיסקה.
מצטערת שהייתה אי הבנה אבל רשום שזה מרכיבי הבצק שכן מופרדים במצרכים
לא מופרדים במצרכים. גם אני טעיתי בזה
אפשר קמח חלה במקום??
כן
היי רותם. אני ממליצה מאוד על לחמניות שום שעשויות מבצק מתקתק. לפחות רבע כוס סוכר על הכמות הזאת. את שיני השום אני טוחנת בבלנדר עם חצי כוס שמן זית, רבע כוס מים (זה נותן לחות כייפית ללחמניות למטה וזה יוצר קונטרה לקשיחות מלמעלה) וחצי כוס שמיר. אבל המליחות- כפית וחצי שטוחות של מלח- מלוח!!. הניגודיות בין המתיקות של הבצק למליחות של הרוטב יוצר אפקט מטורף בפה. נוצר רוטב ירקרק אותו אני שופכת לקערה. את הלחמניות אני מגלגלת ברוטב הירוק לפני שאני מניחה אותם בתבנית. ולכן גם כשהן נדבקות אחת לשניה יש ביניהם רוטב שמנוני שנותן טעם ומקל על ההפרדה. כמובן… Read more »
נשמע מהמם, חג שמח!
ממש ממש טוב