בכל מאפייה שמכבדת את עצמה תמצאו מקלות פרמז’ן. אותם מקלות מסולסלים כהלכה, עשויים מבצק עלים ומפוצצים בפרמז’ן כמובן.
פתאום חשבתי שאין כמו מקלות פרמז’ן לאירוח בחג או בכלל. מעמידים אותם יפה בכלי גבוה, הם נורא מרשימים, וכיף לנשנש איתם מתבלים, זיתים, או גבינה טובה.
עכשיו בואו נדבר על כמה שזה קל להכין אותם, וכמה שזה כיף להכין אותם.
מתחילים בזה שקונים בצק עלים, ברור שקונים. אחכ, מניחים על הבצק מה שאוהבים מאד, אני נתתי כאן את הגרסה שלי, אבל אתן עוד אופציות. מקפלים חותכים ומסובבים אותם. זהו
יוצאים לנו כאלו חתיכים שכל אחד ירצה מקל פרמז’ן כזה לעצמו.
כמה הבהרות לפני ההכנה – קודם כל תקנו איזה בצק עלים שאתם מעדיפים, על בסיס חמאה הוא הטעים ביותר אבל אם אתם רוצים פרווה יש. אתם יכולים לשנות את הגבינות ובאמת להכין אם איזו גבינה שאתם אוהבים רק על תוותרו על הפרמז’ן. אפשר להכין עם פפריקה מעושנת, זה נפלא. ואפשר כמובן להוסיף פטרוזליה קצוצה, או כל ירוק אחר שאתם אוהבים.
לגבי הסלסול, זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה. פשוט מסובבים את רצועת הבצק לשני צדדים מנוגדים, אוחזים בשתי ידיים ומפתלים כל רצועה לצד הנגדי עד שהפיתולים נפגשים. 
אני מעדיפה אותם מאד מפותלים ולא מאד עבים. אז תפתלו הרבה לצורה היפה הזו וגם עדיף לחתוך את הרצועות לא יותר מ 2 ס”מ.. כך תקבלו מקלות יפייפיים,
מקלות פרמז’ן
מצרכים
- חבילת בצק עלים
- 150 גרם גבינת מנצ’גו מגוררת או גבינת קשקבל, או בעצם כל גבינה קשה שאתם אוהבים
- 160 גבינת פרמז’ן מגוררת, אני השתמשתי בגרנה פדנו
- כפית גדושה פפריקה אדומה, חריפה או מתוקה לטעמכם
- חצי כוס בצל ירוק קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- חותכים מהבצק עלים המופשר איזה חתיכה באיזה גודל שאתם רוצים. מורחים את כל הבצק בשמן הזית.
- מורחים על חצי מכמות הבצק (לרוחב הבצק) את הפפריקה, הגבינות הבצל הירוק והפלפל השחור.
- מכסים את הבצק עם התוספות בעזרת החצי השני של הבצק הנקי.
- מרדדים מעט את הבצק המקופל כדי שהמילוי יכנס היטב לבצק.
- בעזרת סכין חדה מאד או גלגלת פיצה חותכים רצועות ברוחב של 2 ס”מ או 3 ס”מ למי שאוהב יותר עבה.
- לוקחים כל רצועה ואוחזים אותה בשני ידיים. מסובבים את הרצועה לשני כיוונים מנוגדים בצורה מסולסלת. יד אחת מסובבת לצד ימין והשניה לצד הנגדי. כך נוצרת הצורה המסולסלת היפה.
- מניחים את מקלות הפרמז’ן בתבנית אפיה מרופדת. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות או עד שהמקלות זהובים. מגישים לצד מטבלים , גבינות, וקערת זיתים.
קטגוריות: אוכל איטלקי, חגים, מאפים, מנות ראשונות, מתכונים, מתכונים לשבועות, מתכונים קלים להכנה
תיוגים: מנות פתיחה, מתכונים לבראנץ׳, מתכונים לשבת, מתכונים לשבת בבוקר, מתכונים עם בצק עלים
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
לא צריך להרגיש בביצה?
אין צורך
היי, האם אפשר לעשות את זה עם בצק פילו? תודה!
לא
המקלות מזהיבים בלי שמורחים אותם בביצה?
כן
נראה מעולה! לכמה מקלות מספיק המילוי?
10
בעניין הסיבוב- מחזיקים כל יד בצד אחד ועושים סיבוב, ממשיכים כל הזמן לסובב בלי לעזוב? אם עוזבים זה מתפרק?
ממשיכים להחזיר עד שהסיבוב חזק ויציב ואז מניחים בתבנית