דג סלמון בתנור ברוטב מיסו

02.01.2020 רותם ליברזון

רמת קושי: קל

שתפו את המתכון

ישר למתכון
>

לפני המון שנים נפתחה בלונדון מסעדת נובו.

מעבר לאטרקציה המטורפת שהיא הייתה, הראשונה שהגישה אוכל אסיאתי חדש ומסעיר היא הוציאה את מנת הדגל הבלתי נשכחת. דג קוד שחור ברוטב מיסו.

המוני אדם עמדו בתורים כדי לשלם הון תועפות עבור חתיכת דג קטנה, מקורמלת עם רוטב מסתורי, מלוח, מתוק, פריך.

בארץ אין לנו בלק קוד שהוא דג נפלא ושומני ומאד והכי מתאים לרוטב הזה. ולכן, בשנים ההם, אם רצית לטעום מהדג הנפלא הזה היית צריך לבקר במקומות רחוקים ולהזמין מראש מקום למסעדה כדי לשלם המון כסף ולהתעלף מהסטייל והטעמים של המנה.

גם אני נדהמתי מהביס המכושף הזה ושנים פקדתי את המסעדה (גם שכבר לא הייתה בשיאה) כדי לטעום מהבלק קוד.

אבל כבר שנים שלא. יש לי את המתכון הסודי והכל כך פשוט של רוטב המיסו של מסעדת נובו ויש בארץ דג קוד רגיל, וכמובן שיש את הדג סלמון שהוא שידוך מעולה לרוטב הזה. הוא שומני ועסיסי, ויוצא מהתנור אחרי 7 דקות בדיוק עם הטעמים המושלמים שאני נושאת בליבי.

בכלל, את רוטב המיסו אני משדכת לחצילונים תאילנדים ארוכים, והם יוצאים כל כך טעימים שאין לתאר. זהו הבונוס ליד מנת הדג.

את רוטב מיסו שזה למעשה פולי סויה מותססים ניתן לקנות היום בכל מעדניה או בכל חנות דגים. עדיף שתקנו מיסו יפני, ורק את המיסו הבהיר לא הכהה. באותה ההזדמנות תקנו גם סאקה, משקה אלכוהולי יפני ולבישול לא צריך סאקה יקר, ומירין,שזה למעשה ליקר אורז עם אחוז אלכוהול נמוך. אלו שלושת המרכיבים של הרוטב, זה וסוכר לבן. בכלל, ממליצה לכם שהמזווה שלכם יכיל את שלושת המרכיבים האלו, אני משתמשת בהם המון ואתן לכם הרבה מתכונים שתוכלו להשתמש במרכיבים האלו.

יש את שלושת המרכיבים האלו בכל מרכול אסייאתי, טיב טעם ואצלי יש בחנות הדגים השכונתית את כולם ואפילו בסופרים מסוימים יש להשיג היום.

ממליצה להכין כמות כפולה ולהשאיר במקרר ליום שבו תרצו להכין דג במיסו או כל דבר אחר במיסו.

דג סלמון בתנור ברוטב מיסו

מצרכים

שלושת רבעי כוס סאקה
שלושת רבעי כוס מירין
2 כוסות ממרח מיסו לבן
כוס סוכר
2 ס”מ ג’ינג’ר מגורר (אופציונאלי)
4 נתחי פילה סלמון משובח (עדיף אטלנטי)

טבלת המרות >

אופן ההכנה

מביאים לרתיחה בסיר עם תחתית כפולה את הסאקה והמירין. נמיכים את האש לקטנה וממשיכים לבשל 20 דקות.

מוסיפים את המיסו ומערבבים וכשהוא נמס לחלוטין מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב כל הזמן עד שהוא נמס.

מצננים לחלוטין, שומרים במקרר בכלי מזכוכית עד לשימוש.

מסדרים את נתחי הדג בתבנית צליה לתנור.

יוצקים את הרוטב הקר על הדגים כך שיכסו את הפילה לחלוטין.

משאירים במקרר להשריה לפחות 3 שעות. עדיף יותר

מוציאים את הדגים מהמקרר, מורידים מהם את שאריות רוטב המיסו.

מכניסים לתנור חם 200 מעלות על מצב גריל לבין 7-10 דקות עד שנתחי הסלמון בעלי צבע משגע וצלויים היטב אך בפנים הם עדיין ורדרדים.

לחצילים – חוצים אותם באמצע, מניחים בתבנית צליה לתנור, אופים חמש דקות על חום 180 מעלות, מוציאים מושחים בנדיבות רוטב מיסו ומכניסים שוב לצליה בגריל בחום של 200 מעלות. הם מוכנים לאחר 5 דקות כשהם מבריקים ושחומים. מוציאים בוזקים עליהם שומשום שחור ומגישים לצד הדגים.