למי שדם לדינו בנימיו, כך מסבירה לי רותי, רק שמיעת השם הזה קורביה של סבתא מפעיל מיד את בלוטות הטעם. קורוביה זה עוגיות ביונית, אך אלו לא סתם עוגיות, הוי לא, אלא עוגיות חמאה קטנטנות ואלוהיות שמגישים ביון ליד השתייה החמה.
רותי מסבירה ומכינה לי מגשים שלמים בקלות וחיניניות.
והעוגיות? לא יכולתי לתאר טעמים נפלאים מהעוגיות חמאה הנמסות האלו שרותי הכינה לי מהספר החדש והמעולה שלה “המטבח של רותי רוסו”.
רותי הגיעה אלי הביתה לבשל לי כמה מתכונים מהספר ומגשי העוגיות האלו שהיא רקחה היו פשוט חלום. בכלל היה לנו בוקר קסום, ואני לגמרי מאוהבת. ברותי, בעוגיות, במסבחה המעולה שהיא הכינה לנו (יש פוסט מסודר בבלוג). בכלל, ממש כדאי לכם לקנות את הספר של רותי, הוא הכי שימושי ויש בו מתכונים שלא תפסיקו להכין.
ומה אני אומרת על העוגיות חמאה האלו?
הן לבנבנות, בגודל מושלם, מעליהן שוכב שקד, ביס אחד ואתם בגן עדן. יאללה לכו לאפות.
עוגיות חמאה של סבתא
מצרכים
מתכון ל- 80 עוגיות
- 400 גרם חמאה רכה
- 100 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
- 1 חלמון
- 45 מ”ל (3 כפות) ברנדי
- 1/2 ק”ג (4 כוסות) קמח
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- 100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים
- תמצית ורדים – קצת (תלוי באיזה סוג משתמשים ועד כמה היא מרוכזת)
- להגשה: אבקת סוכר ושקד שלם קלוי בקליפתו
אופן ההכנה
- מחממים מראש תנור לחום בינוני (180 מעלות).
- מקציפים במיקסר את החמאה עם75 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר.
- מערבבים את הקמח עם החומרים היבשים האחרים, כולל השקדים הטחונים.
- מוסיפים לחמאה את החלמון והברנדי. במהירות האיטית ביותר מוסיפים 2 כוסות מתערובת הקמח. כשאלה נטמעות מפסיקים את המיקסר. מוסיפים את יתר הקמח, 1/2 כוס בכל פעם, ומערבבים עם כף מעץ.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה. קורצים כ-80 עוגיות מהתערובת. נועצים במרכז כל אחת שקד.
- אופים בתנור15-20 דקות, עד שהן מזהיבות מעט מלמעלה. נותנים לעוגיות קצת להצטנן לפני שמוציאים אותן. מושחים כל עוגייה בקצת תמצית ורדים (לא חובה) ובוזקים אבקת סוכר מלמעלה.
קטגוריות: מתכונים, מתכונים לארוחה מפסקת, מתכונים לפורים, עוגיות, עוגיות לכיפור, קינוחים
תיוגים: מתכונים חורפיים, מתכונים לחורף, מתכונים לשבת חורפית, עוגיות קורביה
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
נשמע נהדר, אני רוצה להכין! מה אפשר לשים במקום תמצית ורדים?
מעט מי זהר או פשוט בלי
הכנתי בלי, יצא נהדר! תודה!
400 גרם חמאה ? ורק 75 גרם אסקת סוכר .
לא מסתדר לי.
כן, זה המתכון =)