ארנצ’יני – כדורי אורז ממולאים

בתוך כל המולת החג, הבישולים המפוארים, העוגות המאפים, העצות לחברים, שליחת המתכונים, שכחתי שיש בני בית רעבים.

זאטוט רוטן שאני כל הזמן מצלמת את הסטורי לעוקבים בדיוק שיש את הפרקים הכי שווים בטלוויזיה, ואז אני שואגת עליו שינמיך.

ילדות שרוצות להתפנק עם תבשילים ביתיים, ובעל שחושש לגעת בסירים כי תכף מצלמים.

הבנתי שהם ממורמרים, ובצדק, אני חייבת הרגעה זמנית, משהו חם, פריך מהיר אבל שידעו שיש פה אמא.

ארנצ’יני זהו בדיוק הפתרון לימים כאלו. כדורי אורז (כן אנחנו בית של אורז) שבושלו קודם כמו ריזוטו מהיר (באיטליה שזהו המקור של הכדורים הנפלאים הללו מכינים אותם משאריות של ריזוטו) אבל הפעם לא היו לי כאלו. זכרתי היטב את טעמם מהטיול הנפלא שלנו בסיציליה וידעתי שגם משפחתי זוכרת אז הייתי חייבת לישר קו.

לא נבהלתי, לקחתי אורז סושי שהיה לי, בישלתי אותו עם קצת בצל מטוגן ומים, הוספתי לו תבלינים והפכתי אותו לסוג של ריזוטו של עצלנים.

ואז הכנתי קובות של איטלקים, כן, בדיוק כמו שאני מכינה קובה כך מכינים ארנצ’יני. לוקחים כף אורז משטחים על היד ממלאים בגבינה (אני השתמשתי בקוואטרו פורמג’י של גד שזוהי תערובת של הגבינות האיטלקיות הכי טעימות. פשוט לוקחים כפית מהגבינה עוטפים באורז לכדור טניס קטן ומבטיח. את הארנצ’יני מצפים בפירורי לחם היטב ומטגנים עד שהם שחומים ופריכים.

לקחתי ערימת ארנצי’ני לוהטת והגשתי אותה בחגיגיות לשולחן האוכל.  ליד הנחתי רוטב אדום לוהט ויוגורט צונן. חייכתי, ידעתי מה הולך לקרות. הם הביטו בי בחוסר אמון, לקחו כדור טבלו, נגסו והפנים הוארו.

הארנצ’יני פריך מבחוץ ומבפנים הוא רך ומתמסר, הגבינה נמסה והכל מקבל טעמי איטליה מושלמים. עוד טבילה ברוטב עוד חיוך, ביס עם קראנץ ועוד כדור. זהו , יהיה לי שקט ליום או יומיים, תלוי מתי אבקש “שקט בבית ושאף אחד לא יגע לי בסירים כי מצלמים”

בישול האורז לארנצ’יני – אם אתם רוצים להכין ריזוטו כהלכתו, יש לכם מתכון שלי ממש כאן. אם אתם רוצים להכין אורז מהיר כמו שאני הכנתי אז טגנו חצי בצל לקוביות עד להזהבה הוסיפו 2 וחצי כוסות מים וכמה גבעולי תימין וכפית מלח. כשהמים רותחים הוסיפו כוס אורז עגול כמו אורז לסושי, ותבשלו את האורז כרבע שעה תוך כדי בחישה מתמדת. כשהוא רך ודביק זה הזמן שלו להצטנן לחלוטין ולהיות מוכן למילוי הארנצ’יני שלנו.

מתכון לארנצ’יני- כדורי אורז ממולאים גבינה ומטוגנים