עוגיות שושנים קצף של אמא

לבצק:

1. 1. במעבד מזון עם להב מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר, תמצית הווניל והחמאה לתערובת פירורית, רק כ 2-3 דקות.
2. 2. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבב עוד כדקה עד שהתערובת מתגבשת. (במידה וזקוקה לעוד נוזלים להוסיף את כף המים הקרים). הבצק לא צריך להיות אחיד וגמיש רק גוש ולא פירורים.
3. 3. אוספים אותו בידיים לצורה של דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר להתגבש כשעה לפחות.

בינתיים מכינים את המרנג:

1. 1. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית לקצף רך, מוסיפים את המלח, מורידים למהירות בינונית ובאיטיות מזליפים את הסוכר לתערובת עד שהקצף הופך למבריק ונוקשה.
2. 2. מוסיפים את הקורנפלור ואת החומץ וממשיכים להקציף עוד כדקה. במידה ורוצים מוסיפים את השקדים הקלויים ומערבבים במרית.

הרכבה:

1. 1. מוציאים את הבצק ומחלקים לשניים.
2. 2. מרדדים על משטח מקומח כל חצי למלבן בעובי של 3 מ”מ ומורחים עליו שכבה נאה ואחידה של מרנג.
3. 3. מגלגלים לרולדה הכי מהודקת שאתם יכולים. עושים אותו הדבר עם החצי השני של הבצק.
4. 4. חותכים מהרולדות פרוסות של בעובי של 2 ס”מ ומניחים אותן ברווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים אותן במשך 20 דקות בחום של 170 מעלות עד שמזהיבות. מצננים היטב ומפדרים בהמון אבקת סוכר.