ריזוטו, ריזוטו ירוקים, נשמע כמו מילה מפתה באיטלקית, והיא באמת מפתה. מסוג המילים שאני אוהבת להגות. ריזוטו, נשמע קשה להכנה.
אז זהו, שלא. הכי קלה. בחיי.
כי ריזוטו זו בסך הכל מילה נרדפת, לאורז. זהו, אורז שונה מזה שאנו מכירים פה, הרבה יותר עשיר וקרמי, כמו סוג של דייסה אבל כל גרגר שומר על עצמו כיחיד ומיוחד ויחד עם כך נקשר לחבריו עם המון שמנת חמאה ותועפות של פרמזן. ומה יותר טעים מכך, ומה יותר מתאים לנו משבועות הבא עליינו לטובה. אז קדימה קחו כף מעץ, כי כן צריך לערבב, לכו לקנות אורז ריזוטו מיוחד, יש בכל סופר היום לא להתעצל ומבטיחה לכם איטליה לכל המשפחה.
ריזוטו ירוקים
מצרכים
- 2 כוסות אורז עגול יעודי לריזוטו
- שליש כוס שמן זית
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- כוס אחת של יין לבן שטעים לכם
- 100 מ”ל שמנת מתוקה לבישול 10% של תנובה
- 70 גרם חמאה
- 12 כוסות ציר ירקות צלול או מים, רותחים
- מלח ים ופלפל שחור
- כף גדושה קרם פרש של תנובה
- כוס בצל ירוק קצוץ דק
- כוס אפונה טריה שלוקה במים רותחים 4 דקות
- חבילת אספרגוס חלוטה במים רותחים 4 דקות
אופן ההכנה
- בסיר רחב מטגנים את האורז בשמן הזית עד שהוא מקבל צבע לבן אטום.
- מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן כדקה.
- מוסיפים את היין הלבן וממשיכים לערבב את האורז עד שהיין מתאדה.
- מתחילים להוסיף את הציר בהדרגה כ- 2 מצקות בכל פעם עד שהנוזלים נספגים היטב באורז תוך כדי ערבוב מתמיד.
- כאשר כל הנוזלים נספגו לחלוטין והאורז לא יכול לספוג יותר נוזלים הוא מוכן, בערך 20 דקות של ערבוב.
- בודקים גרגר אחד הוא אמור להיות רך אך עדיין להיות נגיס באמצעו. מי שאוהב אותו יותר רך יכול להמשיך לבשל עוד כמה דקות.
- מוסיפים את השמנת, הפרמז׳ן המגורר ומערבבים היטב לתערובת קרמית. מתבלים במלח ופלפל.
- קוטמים לאספרגוס 3 ס”מ מהבסיס וחולטים אותו במים רותחים עם חצי כפית מלח 4 דקות וגם את האפונה הטריה. מוסיפים אותם מעל לריזוטו, מניחים כף גדושה קרם פרש ואת הבצל הירוק ומגישים חם.
קטגוריות: אורז, חגים, מתכונים, מתכונים לשבועות, תוספות
תיוגים: מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם אורז
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
מתי מוסיפים את החמאה?
בסוף, אחרי שהנוזלים האחרונים נספגו. חג שמח
רותם, זה נראה פשוט מעולה! וואו!
איזה כיף לשמוע, חג שמח אהובה
תודה רבה למתכון. כמה פרמזן
לפחות 100 גרם, או כמה שטעים לך. אני אוהבת המון
12 כוסות מים?
כן נירה צריך המון נוזלים אבל אם מגיעים לפני למרקם הרצוי אז אפשר כמובן להפסיק
האם אפשר להכין מראש ולחמם?
לא
היי!
אפשר במקום הירוקים לשים פטריות?
אם כן, כמה ואיך? אני עושה את הריזוטו בשביל ארנציני
אפשר, 2 סלסלות