ניוקי דלעת – עננים אווריריים של שמחה בפה.

מערבבים היטב את כל החומרים מלבד הקמח. מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח עד שאפשרי לעבוד עם הבצק אך הוא עדיין חייב להיות דביק. שימו לב לא להתפתות ולהוסיף עוד קמח. זה יהפוך את הניוקי להרבה פחות אווריריים.

שהבצק עומד בפני עצמו יש לחתוך אותו ל 4 וכל רבע לרדד לגליל ברוחב 2 ס”מ.

את הגליל יש לחתוך לפרוסות באורך 2 ס”מ וליצר מיני גלילים קטנטנים. הם ממש לא חייבים להיות אחידים, כל היופי זאת הצורה הלא אחידה שמרמזת על עבודה ביתית.

את הבצקיות יש להכניס לסיר עמוק עם מים רותחים וכף מלח. הניוקי ישקעו בתחילה ויראו כאילו הם עומדים להתפרק. הם לא. תוך 5 דקות הם יצופו בחדווה מעל פני המים וזה יהיה בדיוק הזמן הנכון להוציא אותם לאחד הרטבים העדינים שהכנתם בזמן שהם התבשלו.

רוטב מרווה

במחבת חמה, ממיסים כף גדושה של חמאה, מוסיפים את עלי המרווה וממש שורפים את החמאה עד שהופכת לחומה. מוסיפים את הניוקי וכף גדושה ממי הבישול, מתבלים במלח ובפלפל ומגרדים המון פרמזן להשלמת הטעמים.

רוטב אפונה

במחבת חמה, ממיסים כף גדושה של חמאה, מוסיפים את האפונה ואת הטרגון הקצוץ. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את הניוקי וכף גדושה של מי הבישול. מגרדים המון גבינת פרמזן מעל ומתענגים.