הימים האחרונים מרגשים. הבקרים מוארים בשמש אחרונה של קיץ. מזג צלול שעושה לי חשק ללכת לים ולנשום את הימים האחרונים של הכחול הגדול.
ובערבים, רוח קרירה מנשבת, מצננת את גופי ונשמתי. מפזרת רסיסים של סתיו וגעגוע.
סוג של געגוע טוב, מהסוג שמכנס ומלכד. געגוע ללא כתובת מדויקת.
ואת הגעגוע הזה אני מחבקת. מתמכרת ומכינה לכבודו תבשילים של סתיו. כאלה שעומדים על הגז כבר מהצהריים ומחכים לבני הבית שישובו.
הם לוקחים את כל העצבות הסתווית הזאת ומחליפים אותה בחום עדין ובשמחה.
התבשיל הזה כולו פלא. משלב בתוכו קציצות בשר נהדרות עם שקדים טחונים, ללא ביצים או פרורי לחם.
הקציצות נחות ברוטב מרגש של עגבניות עם שזיפים מתקתקים ופרוסות של חצילים מטוגנים. טעמים עדינים שמתמזגים להרמוניה נפלאה. והכל מונח בעדינות על גבי אורז לבן בוהק.
שמח, כבר אמרתי?
קציצות בשר ושקדים ברוטב חצילים
מצרכים
לקציצות
- חצי קילו בשר בקר טחון
- חצי כוס שקדים טחונים
- 3 שיני שום
- בצל אחד קצוץ דק
- חצי חבילת פטרוזליה או כוסברה
- מלח
- פלפל שחור
- חצי כפות קינמון
לרוטב
- 2 פחיות שימורים של עגבניות שלמות ברוטב (אני ממליצה על עגבניות שרי של חברת MUTTI)
- 2 כוסות מים
- רסק עגבניות בינוני או 2 קטנים
- 2 בצלים קצוצים
- כוס שזיפים שחורים מיובשים
- 4 לימונים פרסים מיובשים
- פרוסות דקות ומטוגנות היטב של חציל אחד (שימו לב להמליח היטב את החצילים ולתת להם להגיר את הנוזלים שלהם. כך הם סופגים מעט מאד שמן בטיגון)
- חצי כוס רכז רימונים משובח
אופן ההכנה
לקציצות
1ערבבו היטב את כל המרכיבים. תבלו במלח ופלפל והוסיפו את הקינמון.
צרו קציצות קטנטנות בגודל של חלמון ביצה. ממליצה לטגן את הקציצות במעט שמן זית עד להשחמה מכל הצדדים אך בהחלט אפשר להכניס אותן לרוטב ללא טיגון. טעים נורא גם כך.
מטגנים היטב את הבצלים עד להשחמה ומוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות השלמות ברוטב, את השזיפים, הלימונים הפרסיים, המים ורכז הרימונים.
מבשלים כ- 20 דקות עד שמסמיך מעט. מוסיפים את הקציצות והחצילים המטוגנים ומבשלים עוד עשרים דקות. מתבלים במלח ופלפל כדי לאזן טעמים.
מגישים חם מעל אורז לבן, מקשטים במעט עלי נענע קצוצים ומתמלאים בעליצות בלתי נשלטת.
למחרת זה אפילו יותר טעים. רק אמרתי.
אולי תאהבו גם את זה...
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי רותם
נשמע מעולה!
שאלה פרקטית – אני חיה בח”ול – כשאת כותבת “2 חבילות עגבניות של עגבניות שלמות ברוטב” – הכוונה לפחיות שימורים? ובאיזו כמות מדובר בחבילה?
תודה מראש
ושתדעי שאני ממש נהנת מהמתכונים ויצירתיות 🙂
סימון
הי סימון, מצטערת על האחור בתגובה. הכוונה כמובן לפחיות שימורים רגילות. לא הענקיות. המון תודה ותהני מהמתכונים. חג שמח.
הי, השזיפים- טריים או מיובשים?
מיובשים שירה, חג שמח
הכתיבה שלך חושנית נדיבה ומלאה בחום
רצה להכין♥️
תודה יונת יקרה, איזה כיף
מה מחזיק את הקציצות? לא צריך ביצה? אפשר בלי לימון פרסי? אפשר להקפיא?
במה אפשר להחליף את הרכז רימונים?
אולי סילאן ומעט לימון
מה מחזיק את הקציצות? לא צריך ביצה? אפשר בלי לימונים פרסיים? אפשר להקפיא?
החלבון מחזיק את הקציצות אין צורך בביצה, אפשר עם מיץ לימון טרי לפי טעמך או בלי. בהחלט אפשר להקפיא
הי רותם אז ראשית תודה תודה פתחת לי עולם ומלואן ואני בעננים איתך; לא הצלחתי למצוא לימונים פרסים פה במלבורון, האם יש תחליף? מה צבעם של לימונים אלה?
שוב תודה וישר כחך
שימחת אותי מאד, כיף שמכינה את המתכונים שלי באוסטרליה. את יכולה פשוט להשתמש במיץ לימון רגיל זה יעשה את העבודה. לפי החמיצות האהובה עלייך.
היי רותם,
המתכונים שלכם נראים מעולה.. הבעיה עבורי היא שהחלטתי לחדול מאכילת בשר… את חושבת שגם קציצות דגים יתאימו כאן? או אולי משהו אחר צמחוני? יש לך רעיון ?
רחלי תודה. את יכולה להכין קציצות דגים רק להכניס ממש לקראת הסוף וכמובן אפשר להימנע לחלוטין מבשר ודגים, זה טעים גם בלי
תודה רותם 🙂 אנסה ואעדכן
הי רותם ,
מה יכול להחליף את השימורים של העגבניות אם אין לי ? עגבניות רגילות יעשו את העבודה ? אם כן איך וכמה ?
כן, 8 עגבניות טריות