עם דגים כאלו אתם בראש, השנה. מתכונים לראש השנה
חיפשתי מתכונים לראש השנה. חשבתי על מנה נהדרת לחג. כזאת שתוגש בקערה חגיגית למרכז השולחן והמהום מרוצה ישמע מיד. השנה ערב החג יוצא לנו ממש באמצע הקיץ, בתוך החמסינים והחום. ולכן הבנתי שאני הולכת להשתמש בפרות הנהדרים שיש לנו עכשיו.
האפרסקים הצהובים שבו את ליבי. הם עסיסיים, מלאים בטעמי סוכר של סוף הקיץ. הייתי חייבת להכין מהם מנה מפתיעה ומיוחדת. אז שידכתי להם דבש וגם צילי חריף ומעט בושם של שיא עונת הליים. וצליתי אותם.
אויי איזה טעם נהדר. המתיקות של הדבש עם העוקצנות של הצילי וניחוח הליים הירוק הוציאו מהפרי את המיטב שלו. הוא הפך נימוח והשתדך כל כך יפה עם פיסות הדג הלבן שנצלו קלות ברוטב משגע בגריל הביתי.
המנה הזאת מושלמת לראש השנה. היא קלילה להכנה. אפשר להכין הכל מראש וברגע האחרון רק להכניס ל 8 דקות לתנור ובינגו.
שפע של טעמים, צבעים וניחוחות שמבטיחים לכולנו שהשנה הזאת תהייה שנה מוצלחת במיוחד. אמן.
פילה של דג צלוי ברוטב של יין לבן ואפרסקים צהובים בזיגוג דבש וצ’ילי חריף
מצרכים
- 8 פילטים נקיים של כל דג לבן שאתם אוהבים (לברק, דניס, לוקוס, מוסר, בורי)
- 6 אפרסקים צהובים חתוכים ל 2 ללא הגרעין
לרוטב של הדגים
- חבילת ירק קצוץ דק איזה שאתם אוהבים (פטרוזליה, כוסברה, שמיר, טרגון) אני אוהבת כוסברה אבל לשיקולכם
- 2 כפות חמאה (או 3 כפות שמן זית) עדיף במתכון הזה חמאה וזה יוצא שמינית כפית לדג אז לא נורא
- 4 שיני שום כתושות
- מיץ מליים שלם
- גרדת 2 ליים
- חצי צילי ירוק קצוץ דק (אופציונלי)
- חצי כוס יין לבן (טוב)
לזיגוג האפרסקים
- רבע כוס דבש
- מיץ של ליים אחד
- כפית צילי אדום חריף יבש
- חצי כפית מלח
אופן ההכנה
מערבבים את כל מרכיבי המרינדה של האפרסקים היטב ונותנים לה לנוח כרבע שעה כדי שכל הטעמים יתמזגו יחדיו.
מוזגים את הרוטב על האפרסקים ומניחים אותם על תבנית צלייה כשהחלק הרחב כלפי מעלה בתנור על מצב גריל בחום הגבוה ביותר ל 7 – 8 דקות עד שהם מתקרמלים ומעט משחימים. מוציאים ומניחים בצד.
מכינים את הרוטב לדג – מערבבים היטב את כל המרכיבים, מוסיפים מלח ומניחים לחצי שעה במקרר על מנת לפתח את הטעמים.
מפלפלים וממליחים היטב את פרוסות הדג ומורחים כפית מהרוטב על כל פרוסת פילה.
שופכים את היין הלבן על תחתית התבנית ומניחים עליה את פרוסות הדג שמרוחות ברוטב.
מכניסים לתנור במצב גריל על החום הגבוה ביותר ל 6- 8 דקות או עד שהדג עשוי והוא מעט צרוב ( שימו לב לא ליבש את הדג)
מגישים את הדגים על קערת הגשה גדולה, מניחים בין פיסות הדג את האפרסקים שצלינו. יוצקים מעל את הרוטב שנשאר בתבנית הצליה ומקשטים בפלחי ליים טריים. כמה צבע וכמה טעם.
אולי תאהבו גם את זה...
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
אחלה מתכון. ניסינו ונהננו. תודה!
יופי, חג שמח ובתאבון!!
הי רותם,
אפשר להשרות את הדג ברוטב במקרר למשך לילה שלם?
אין צורך