לדעתי, בצלים ממולאים הן תמצית האהבה. אחרי שאני בוכה בגללם, מפרידה אותם לעלעלים וממלאת בעולמות שלמים של טעמים אני מכניסה אותם לשעות רבות בתנור. כן, שם הם נפתחים, נרגעים, מתמתקים, מתעגלים, בדיוק כמו לב שאוהב.
בצלים ממולאים
מצרכים
- 6 בצלים הכי גדולים שתמצאו
- 5 כפות שמן זית
למלית
- 1 כוס פריקה
- שליש כוס בורגול
- שליש כוס אורז עגול
- חצי חבילת פטרוזליה קצוצה
- חצי חבילת כוסברה קצוצה
- חצי חבילת נענע קצוצה
- חצי כוס צנוברים קלויים
- כפית בהראט
- חצי כפית כורכום
- חצי פלפל צילי קצוץ דק
- גרידה מלימון שלם
- מלח ופלפל שחור טחון
לרוטב
- קופסא גדולה 800 גרם של עגבניות מרוסקות
- חצי כוס מים
- כף גדושה רכז רימונים
- 12 שזיפים מיובשים ומגולענים
אופן ההכנה
- מכינים את הבצלים למילוי – יוצרים חתך אורכי בכל בצל ומעמיקים אותו עד מרכז הבצל.
- מעבירים את הבצלים לסיר עם מים רותחים ומבשלים חצי שעה עד לריכוך מלא. מצננים.
- בינתיים מכינים את המלית – מערבבים היטב את כל חומרי המלית. מפרידים את פרוסות הבצל את הקטנית והבלתי ניתנים למילוי מניחים בתחתית הסיר לריפוד ואת הגדולים ממלאים באופן הבא – מניחים כמות של כפית בשולי כל לפרוסת בצד ומגלגלים כלפי המרכז, מה שמעניק להם שוב צורה של בצל.
- מחממים תנור ל 120 מעלות.
- מעבירים את הבצלים הממולאים עם הפתח כלפי מטה בזהירות לסיר שיכול להיכנס לתנור ויוצקים מעליהם את הרוטב בזהירות ומוסיפים את שמן הזית מעל.
- מכסים ואופים במשך לילה, כמו חמין.
- למי שלא טבעוני הכי כיף להגיש אותם עם רוטב יוגורט שמורכב מיוגורט עזים או כבשים עם המון עירית קצוצה ומעט שום, מלח ופלפל.
- בתאבון
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי.
נראה מהמם.
רוצה להכין ולא הבנתי מה עושים עם השמן זית. לאיזה חלק במתכון שייך
הי, למלית ומעט בתחתית , בהצלחה
היי רותם, נראה אש…
יש לי משמשים מיובשים אורגנים (נראה לי אוזבקי…שחורים כאלה…) שקניתי בטעות ואני מנסה למצוא להם שימוש לפני שהולכים לפח (כי הם לא ככ טעימים ככה סתם כמו הרגילים…). אץ חושבת שאולי יתאימו כאן…במקום השזיפים….?
אלינור הם מושלמים לבצלים הממולאים , בהצלחה
היי רותם,
נדרש לבשל את את הפריקה/בורגול/אורז לפני המילוי ?
תודה רבה
אין צורך, זה בישול ארוך
מה אפשר במקום הפריקה ??
אורז, בורגול, וכו. בהצלחה ושנה טובה
על כמה מעלות צריך לשים את התנור לכל הלילה?
על החום הנמוך ביותר כמו חמין
היי רותם, נראה מהמם.
שתי שאלות, האם את השזיפים מכניסים למלית, או משבצים בסיר? והאם לרוטב, הכוונה לקופסת העגבניות המרוסקות כמו שהיא על תכולתה, או שצריך לערבב עם מים?
תודה
שזיפים בסיר למתיקות מעודנת, כל התכולה של קופסת העגבניות. בהצלחה
היי, גיליתי את הבלוג שלך לפני מספר צודשים ומאז אני עפה, אז תודה רבה על מתכונים מעולים!
החלטתי להכין לערב פסח… רציתי לדעת אם יש אפשרות לשים את הסיר לבישול על הגז ולכמה זמן במידה וכן.
תודה וחג שמח!
אפרת
הי, בהחלט אפשר לשלוש שעות על הגז, אש נמוכה
שלום- ואם רוצים חצי זמן בתנור ככה שלוש שעות יספיקו ? על איזה חום?
כן, 3 שעות בהחלט יספיקו על חום של 120 מעלות
הי רותם, תודה על המתכונים הנפלאים! האם ניתן להכין את המנה שלושה ימים מראש?
אפשר בהחלט
הי רותם, הכנתי את הכרוב הממולא הצמחוני (עם רכז הרימונים) ויצא מדהים!! האם יתאים לבצלים אותו הרוטב (הוספתי גם סילאן למתיקות) במקום רוטב שמבוסס על עגבניות? תודה רבה!!
בהחלט כן, ייצא לך נפלא. שנה טובה וחג שמח!
היי, כדאי לתקן את המתכון ולכתוב בפירוש שאת שמן הזית שמים במלית, כי הוא לא ברשימת הרכיבים של המלית. אני גיליתי את זה מאוחר מידי כשזה כבר בתנור. מקווה לטוב.
הי נראה ממש טעים
אפשר להחליף את הפריקה והבורגול בקינןאה?
כן. חג שמח
רותם אין במלית משהו רטוב? זה ככה שלושת המרכיבים יבשים ולא מושרים/מבושלים? מה מדביק את המסה? חוץ מהשמן זית אין רטוב
אין צורך כי זה מתבשל ברוטב, אבל אם רוצה יכול לערבב כמה כפות של הרוטב גם בתוך המסה.