בחלומות בהקיץ יש לי חנות לממכר פאי, החנות צבעונית ושמחה ועל השיש מונחים עשרות צורות נפלאות של פאי, קלועות לצמות, עם עלים, עם פרחים, כמה יופי במאפים.
אפילו המילה פאי מחזירה אותי לספרי ילדות ישנים, לסרטים נושנים בה אישה תמירה עם סינר קטנטן מוציאה מהתנור בגאווה פאי. תמיד הערצתי את אנשי הפאי, הם האמיצים בחבורה. מבקשים פרוסה מהבצק הפריך הנפלא ובתוכו עטופה ההפתעה. כמעט לא משנה מה יש בפנים, מתוק, מלוח, אדום, או כתום ביחד עם הבצק זאת הופכת להיות חגיגה.
פעם בשבוע אני מנסה את כוחי בפאי, בודקת בחשאי אם עדיין אני שם. מנסה בצק חדש, רוקחת ריבה, קולעת צמה ומצפה. ובסוף כמה נחת, כמה גאווה, אין כמו פאי על השיש במטבח.
פאי שקדים עם ריבת פטל
מצרכים
לבצק
- 250 גרם חמאה רכה
- כוס סוכר
- 2 ביצים
- 3 כוסות קמח
- שקית אבקת אפיה
- 2 כוסות שקדים טחונים
לריבה
- כמעט יחס שווה של סוכר לפרי – חצי קילו פרי ו 400 גרם סוכר . אני השתמשתי בפטל שחור אבל ממש מה שבא לכם, וגם קנויה נפלאה
אופן ההכנה
- מכינים את הריבה – מבשלים על אש בינונית את הסוכר והפרי ומקפים את הקצף עד שהריבה צלולה לחלוטין. ממשיכים לבשל בערך כ 40 דקות או עד שהיא נקרשת. מצננים כשעה ומכניסים למקרר בקערה מעוקרת.
- בינתיים מכינים את הבצק – במעבד מזון מערבבים חמאה סוכר ועד לתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הביצים ומערבבים עוד מעט. מוסיפים את הקמח אבקת האפיה וקמח השקדים ומערבבים לתערובת אחידה.
- מהדקים את הבצק לכדור שטוח, כעין דיסקית בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.
- מרדדים על השיש עם הרבה קמח שלא ידבק לעיגול בעובי 3 ס”מ בערך.
- מניחים בעדינות על התבנית ומהדקים בעזרת האצבעות לתחתית הפאי וגם לצדדים על ידי הרמת השולים והכנסתם לתבנית הפאי.
- חותכים את שולי הבצק מתבנית הפאי מהם נכין שורות של בצק להניח מעל הפאי.
- מקררים את הפאי במקרר לעוד חצי שעה.
- בינתיים מחממים תנור ל 180 מעלות. כשהפאי קר, דוקרים את התחתית בעזרת מזלג ומניחים מעל ניר אפיה עם 2 כוסות שעועית או כל קטניה אחרת כדי שתשמש מעין משקולת בזמן האפיה כדי שהבצק לא יתרומם.
- מכניסים לתנור לרבע שעה או עד שהבצק זהוב. מוציאים מצננים, ממלאים בריבה ועל הריבה מניחים פרוסות מהבצק שתי וערב. אפשר כמובן לקשט איך שבא לכם.
- מכניסים לתנור לעוד 10 דקות ומוציאים לצינון מוחלט. מגישים עם אבקת סוכר, גלידה או קרם פרש.
קטגוריות: חגים, להפיל את האורחים, מתכונים, עוגות, קינוחים, קינוחים שיפילו את האורחים
תיוגים: עוגה לחג, פאי בצק שקדים פריך
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
בהצלחה רבה רותם
רק הערה קטנה, דווקא הלימונים היבשים השחורים נצבעו לשחור ויובשו. האמיתיים הם הבהירים (חום בהיר). השחורים מרירים יותר. כנ”ל לגבי גבישי הסוכר הענקיים, האסליים הם הקטנטנים שנקראים בפרסית NABAT
הלה את כמובן צודקת, יש לי בבית נבט אסלי ולימונים לא צבועים שעליהם אני ממליצה . הכל היה לצורך הצילומים. תודה גדולה
יש לי שאלה…. אני שמה לב שאין ממש הרבה נוזלים בבצק, זה לא ייצא קשה מדי?
יצא לך מעולה. חג שמח יונית