יש ימים שאין לי מילים. אין מה לכתוב, אין מה לאמר. דף ריק, ראש ריק או מלא מדי.
רק הידיים לשות, עומלות, קוצצות. השקט שבעשייה.
כזה הוא הגאלט הזה. הגיח מתוך ריבה נפלאה שקיבלתי מחברה אהובה ומהמשמשים הנפלאים שקניתי בשוק הכרמל באחד הימים הכי יפים שהיו לי השנה.
כשהגעתי הביתה עם לב שקט ורוח של ים בשיערי לא נותר לי אלא להכין את היופי הטעים הזה, לפרוס לי פרוסה ולהכין כוס תה.
שקט. כמה כיף לי השקט.
גאלט משמשים עם בצק פריך
מצרכים
לבצק
- 2 וחצי כוסות קמח כוסמין (או קמח רגיל אם בא לכם)
- כף סוכר
- כפית מלח
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- חצי כוס עד כוס לפי הצורך מים קרים עם קרח בפנים.
- 2 כפות גדושות ריבת משמשים או כל ריבה אחרת שיש לכם בבית
למשמשים
- חבילת משמשים כתומים ומתוקים, בערך 12 משמשים
- חצי לימון סחוט
- כפית תמצית וניל
- רבע כוס סוכר חום או לבן
- קמצוץ של הל
אופן ההכנה
- במערבל מזון מכניסים את הקמח המלח והסוכר והחמאה ומערבבים עד ליצירת בצק בצורת חול, פרורים.
- מוסיפים בהדרגה את המים הקרים עד שנוצר בצק אחיד, אבל לא ללוש יותר מחצי דקה.
- משטחים ביד את הבצק לצורת דסקית ועוטפים אותו בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה.
- בינתיים מכינים את המשמשים. מגלענים ופורסים לחצאים או לרבעים. מכניסים לקערה עם כל מרכיבי המרינדה ומשרים למשך חצי שעה לפחות.
- כשהבצק קר מרדדים אותו לצורה אובלית בעובי של חצי סנטימטר ומניחים על גבי נייר אפיה.
- מניחים במרכז ריבת שזיפים או כל ריבה אחרת שאתם אוהבים
- מעל מניחים בעדינות ובצורה יפה את המשמשים ללא הרוטב.
- מקפלים את שולי הבצק מעל המשמשים בצורת מניפה (כל היופי שלא צריך להיות מושלם) ליצירת דופן לגאלט.
- מעבירים את הגאלט למקפיא לחצי שעה.
- בינתיים מחממים תנור ל 170 מעלות – אחרי חצי שעה במקפיא, מברישים את דפנות הגאלט בביצה טרופה ומעליה זורים סוכר לבן.
- מכניסים לתנור לחצי שעה על 180 מעלות או עד שזה משחים ופריך.
- מגישים פרוסה נדיבה עם מעט שמנת חמוצה ליד.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
איזה יופי של גאלט, הצבעים שלו מהממים… רק שכחת להשלים לכמה דקות מכניסים לתנור 🙂
מתאים לי… 35-40 דקות או עד שמזהיב . בתאבון
הי, נראה מדהים! כמו כל הדברים שאת עושה.. על מה אופים את הגאלט? פשוט על נייר אפייה? או על התבנית של התנור? אני חוששת שיטפטף לי על התנור..
הי מוריה, המון תודה קודם כל. את הגאלט עדיף לאפות על נייר אפיה שמונח על תבנית רחבה כדי שלא יטפטף. ממליצה לרדד את הבצק על הניר ואז להעביר לתבנית. חג שמח
אצלך המישמשים השחימו אצלי רק הבצק… למה זה קרה?
כל תנור שונה אבל אפשר לעשות דקה בגריל ואז הם יחרכו נפלא.
גיליתי את המתכון הזה מאוחר, המשמשים נגמרו. חושבת שאפשר להחליף באפרסקים צהובים?
בהחלט כרמלה, בכל פרי אחר שתרצי, כגון, שזיפים, אפרסקים , תפוחי עץ וכדומה. בהצלחה
היי רותם,
יש לי משמשים שהם כבר די רכים ואני רוצה להכין את הקינוח הזה רק לעוד כמה ימים. את חושבת שאפשר להקפיא את המשמשים (מגולענים) ואז להפשיר ולהשתמש במתכון? או שאפשר להרכיב את הגאלט ולהקפיא בשלמותו לפני האפייה?
אפשר גם וגם , בהצלחה