את הסיגרים שלי אני אוהבת דקים, עדיפות למילוי אסיאתי, עם דגים מתובלים ורוטב בצד.
סיגר דגים הופכת למנה שאי אפשר לעמוד בפניה. ביס ועוד אחד וכל הערמה מתחסלת.
אצלי בבית מתים על סיגר דגים, משהו בפריכות, בטעם הדג בפנים והשילוב הרוטב העז ממכר.
מציעה לכם להכין כמות כפולה ולהזמין את מי שאתם אוהבים.
סיגר דגים
מצרכים
- חבילת דפי אגרול או דפי פילו
- חצי קילו דג לבן שאתם אוהבים קצוץ דק
- 4 ס”מ ג’ינג’ר מגורר
- 3 שיני שום קצוצות דק
- 6 כפות סויה
- בצל קטן טחון
- גרידה מלימון אחד או ליים אחד
- מלח
- פלפל צ’ילי קצוץ דק למי שאוהב
- כוס כוסברה קצוצה דק
לרוטב
- רבע כוס סויה
- כפית סוכר דקלים או סוכר רגיל
- מיץ מלימון אחד
- 3 ס”מ ג’ינג’ר קצוץ דק
- כפית שומשום שחור או לבן
- כף Fish Sauce (רוטב דגים)
אופן ההכנה
מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית (את הדג הקצוץ נותנים למוכר הדגים להכין לכם) עד שמתקבלת תערובת אחידה.
משמנים את דפי האגרול או את דפי הפילו בשמן זית (אני מערבבת 6 כפות שמן זית עם כפית שמן שומשום) על השיש מכסים את השאר במגבת שלא יתייבשו.
מניחים כף גדושה של מילוי בתחתית העלה באופן אחיד לאורך העלה.
מגלגלים בצורה הדוקה לסיגר דק
מכינים כך את כל שאר הסיגרים (לא חייבים לסגור אותם בצדדים זה יפה גם בלי סגירה).
מחממים במחבת שמן בגובה 2-3 ס”מ ומטגנים את הסיגרים עד הזהבה מכל הצדדים. חשוב להתחיל את הטיגון כשהצד של הסגירה כלפי מטה כדי לסגור אותו בעזרת הטיגון.
מעבירים לנייר סופג ומגישים מיד
רוטב
6כשהסיגרים בטיגון, מכינים את הרוטב – מערבבים את מצרכי הרוטב ומגישים לצד הסיגרים החמים. הסיגרים טעימים גם בטמפרטורת החדר.
הערות
ניתן לאפות את הסיגרים – לשמן את התבנית ואת הסיגרים, לשים את הסיגרים עם הפתח כלפי מטה ולשים על 170 מעלות ל- 15-20 דקות עד שהסיגר מזהיב.
קטגוריות: דגים, חגים, להפיל את האורחים, מנות ראשונות, מתכונים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים לסוכות, מתכונים לראש השנה, מתכונים לשבועות, ראשונות שיפילו את האורחים
תיוגים: מנות פתיחה, מתכונים אסיאתיים, מתכונים חגיגיים לראש השנה, מתכונים לבראנץ׳, מתכונים לקיץ, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם בצק פילו, מתכונים עם דגים
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
האם יש אפשרות אחרת חוץ מטיגון הסיגרים? בתנור?
כן. לשמן את התבנית ואת הסיגרים, לשים את הסיגרים עם הפתח כלפי מטה ולשים על 170 מעלות ל- 15-20 דקות עד שהסיגר מזהיב.
נראה נפלא! האם אפשר לטפות בתנור במקום לטגן?
כן. לשמן את התבנית ואת הסיגרים, לשים את הסיגרים עם הפתח כלפי מטה ולשים על 170 מעלות ל- 15-20 דקות עד שהסיגר מזהיב.
הי נשמע ונראה כל כך טוב שאני כבר שומע את ההתפצחות של היפיופים..
מדהים!!
בקשה קטנה, “שהסיגרים בטיגון, מכינים את הרוטב” -“כשהסיגרים”..
תודה..
תודה על ההערה, לקחתי לתשומת ליבי
איזה דגים מתאימים למילוי? אשמח לשמות
דג לבן, דניס, לברק, סלמון, בורי
אני בעצמי לא טוויגי;) אפשר לאפות! לשמן את התבנית ואת הסיגרים, לשים את הסיגרים עם הפתח כלפי מטה ולשים על 170 מעלות ל- 15-20 דקות עד שהסיגר מזהיב.
הכנתי את הסיגרים דגים יצא טעים מאוד אפיתי בתנור. תודה. אהבתי את התיבול האסייתי
אן קוצצים לבד את הדג, איזה גודל צריך להיות? כמו לסלט ירקות? יןתר קצוץ?
קצוץ דק, אפשר לבקש מהמוכר דגים
שאלה קטנה האם יש הבדל בטעם בין אפוי למטוגן במתכון הזה כי אם מטוגן טעים יותר אטגן (עלים לסיגר )
מטוגן תמיד יותר טעים
הי רותם, מתכונים נהדרים !
כמה סיגרים ממלאים בחצי ק״ג דג ?
תודה
20-25
תודה ! מעולה !
ושאלה נוספת : אפשר להכין יום קודם להקפיא ולטגן למחרת כמו שמטגנים סיגרים מוכנים ?
בהחלט 🙂
אפשר גם לשמור במקרר ולמחרת לאפות, נכון?
לא. אפשר אבל להקפיא לפני האפייה.