סקורדליה הוא הממרח שום היווני מקומי שמכינים על בסיס יומי ביוון.
כמו החומוס שלנו רק עם מרכיבים אחרים והוא טעים לא פחות.
היוונים משדכים אותו כמעט לכל דבר, או סתם מנגבים אותו עם פיתה. אני אוהבת אותו ליד הדג שלי, או כתוספת למנת בשר.
ממרח סקורדליה
מצרכים
- 200 גרם שקדים פרוסים או קצוצים
- 2 פרוסות לחם לבן
- 5 שיני שום
- תפוח אדמה אחד גדול מבושל ומקולף
- 8 כפות חומץ יין
- כף שטוחה מלח
- 300 מ”ל שמן זית משובח
אופן ההכנה
מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים וטוחנים למחית
מזליפים באיטיות את שמן הזית לתוך התערובת תוך כדי טחינה איטית עד שמתקבל ממרח חלק ואחיד
מגישים כמו חומוס עם המון שמן זית מעל ובצל סגול קצוץ דק וחריף
הערות
- נשמר במקרר שבוע בצנצנת סגורה
קטגוריות: מנות ראשונות, מתכונים, מתכונים קלים להכנה
תיוגים: אוכל יווני, מאכל יווני, מתכונים יוונים, מתכונים לבראנץ׳
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
אפשר במקום שקדים קצוצים להכניס שקדים טחונים?
כן
את השמן להוסיף לאט מתחילת טחינת כל המרכיבים?
כן
אפשר להחליף את החומץ יין במשהו אחר?
בחומץ רגיל
לא אוהבת חומץ בכלל יש אפשרות להחליף במיץ לימון או משהו אחר?
כן
האם אפשר להליף לחם לבן בלחם שחור תודה
כן
איך הופכים את המתכון הזה לקטוגני?
אי אפשר
האם אפשר לוותר על הלחם?
הלחם הוא חלק בלתי נפרד מהממרח
רותם שלום,
האם ניתן להמיר את פרוסות הלחם, בפירורי לחם. ובמידה וכן מהי הכמות הנדרשת?
תודה רבה מראש ושבוע טוב!
לצערי אי אפשר
תודה רבה על המענה 🙂
היי רותם, צריך לקלף את השקדים?
רצוי שקדים מולבנים
היי רותם תודה על המתכון. יצא מאד טעים אבל צמיגי וכבד משהו. יכול להיות שפספסתי וצריך היה להוסיף מים?
אפשר להכניס טיפה יותר שמן זית
הי יצא לי ממש מלוח- מה לעשות?
מליחות זה טעם אישי, פעם הבאה תפחיתי את הכמות ותטעמי