בסוף ארוחת חג ראש השנה יש לי עוגה חגיגית שאגיש,
עוגת שמרים ברור.
אבל המילוי?
הוי המילוי, מרנג ורימונים, מכירים עוגיות שושנים מרנג? אז כזה בעוגה עם ניקוד של גרעיני רימון אדמדמים שנותנים את הקיק הנוסף.
עוגת שמרים לראש השנה שיוצאת רכה ועסיסית והשילוב החגיגי של המרנג מוסיף לה פריכות משגעת מבחוץ ונימוחות מבפנים.
עוגת שמרים לראש השנה
מצרכים
לבצק השמרים
- 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן
- 1 כפית (6 גרם) מלח
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
- 1 ביצה בגודל L
- 1 כוס (240 מ”ל) חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
למרנג
- 4 חלבונים
- חצי כוס סוכר
- 1 כף קורנפלור
- 2 כפיות חומץ טבעי
- כוס גרעיני רימון טרי
אופן ההכנה
הכנת הבצק
1מכניסים למיקסר עם וו לישה את הקמח המנופה, השמרים המלח והסוכר ומערבבים היטב.
עם וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצה והחלב. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש 10 דקות ועד לקבלת בצק רך וגמיש במיוחד. אפשר גם ללוש את הבצק מעט ידנית בתום הלישה במיקסר.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים כך שהבצק יהיה משומן מכל הצדדים.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים למשך כשעה. מעבירים למקרר ללילה שלם להתפחה כך הבצק יהיה גמיש יותר ולא דביק.
מכינים את המרנג
5מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות בינונית גבוהה עד שמתקבל קצף עדין. מוסיפים סוכר בהדרגה, ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק ויציב. מוסיפים קורנפלור, חומץ ומקציפים עוד כדקה לקצף קשה.
מרדדים את הבצק הקר למלבן בגודל של 35X45 ס”מ ובעובי של כחצי ס”מ. מסירים את השוליים הלא אחידים. מורחים שכבה ואחידה של המרנג על גבי הבצק. מפזרים מעל את גרגיר הרימון. מגלגלים את הבצק לאורך לרולדה הדוקה.
מסירים את השוליים הלא אחידים, חותכים את הרולדה באמצע בדיוק ומגלגלים את שני החצאים אחד על השני כמו ליפוף בורג.
מכניסים לתבנית משומנת ואופים בחום של 175 מעלות לחצי שעה או עד שהעוגה שחומה ומוכנה
קטגוריות: חגים, מתכונים, מתכונים ליום כיפור, מתכונים לסוכות, מתכונים לראש השנה, עוגה ליום כיפור, עוגות, עוגת שמרים, קינוחים, קינוחים מיוחדים, קינוחים שיפילו את האורחים
תיוגים: מנות לראש השנה, מתכונים חגיגיים לראש השנה, מתכונים עם רימונים, עוגה, עוגה לחג, עוגה לראש השנה, עוגות לראש השנה, קינוח, קינוחים לראש השנה, שמרים
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
אפשר הסבר נוסף על “חותכים את הרולדה באמצע בדיוק ומגלגלים את שני החצאים אחד על השני כמו ליפוף בורג.” לא הבנתי…
לוקחים את הרולדה שגלגלתם, חלוצים אותה בדיוק במרכז.
מלפפים את שני החצאים אחד סביב השני.
הי, הבצק יצא דביק ודיי נוזלי , תקין?
חייבים להתפיח גם במקרר?
לא חייבים.
תלושי עם מעט קמח, אחרי התפיחה והלישה יהיה בסדר
בוקר טוב וחג שמח. א
ין צורך בהתפחה חוזרת אחרי הכנת הרולדה?
יש, חצי שעה
הרימונים במרנג… לא קצת בעייתי בגלל הגרעינים
לא מורגש כמעט אבל אם זה מפריע, ניתן להשמיט מהמתכון
איך ניתן לדעת שהעוגה אפויה כולה גם מבפנים? בדרך כלל עוגות שמרים שאני מכינה לא נאפות במרכזן ובתחתית, ואני נאלצת לנסות לשלןף אותן מהתבנית כדי לוודא שהתחתית שחומה. ואז נוצר מצב של אפיית יתר ועוגה קצת יבשה..
בעוגה הזו נראה לי שיהיה קשה לשלוף מהתבנית כדי לוודא תחתית שחומה. איך בכל זאת ניתן לדעת שהכל נאפה?
התחתית לא צריכה להיות שחומה בעוגות שמרים. תוסיפי עוד 5 דק׳ לזמן שנתתי במתכון, תני זמן לעוגה להצטנן והכל יהיה בסדר:)