דווקא אני הפרסייה, זאת שכל שישי הופכת סיר אורז פרסי לבן וריחני, בחרתי לתת לכם את המתכון הזה רק עכשיו.
20 סוגי אורז שונים ומיוחדים – אורז פרסי ירוק, אורז לבן חגיגי ועוד… קיבלתם אבל זה הצנוע אך המכובד מכולם, נשאר אצלי בלב.
אלפי סירים כבר הפכתי והאורז הלבן הפרסי ספג לתוכו כל תבשיל אפשרי, הוא תמיד סופג בברכה, ושמח בחלקו.
והתהדיג? מה איתו? תפוחי אדמה שחומים פריכים מעל האורז, מוגשים בגאווה שרק סיר כזה יכול לספק.
בקיצור קבלו את המלך של יום שישי, אורז פרסי לבן.
אורז פרסי לבן
מצרכים
- 4 כוסות אורז, אני אוהבת בסמתי
- 2 תפוחי אדמה קלופים פרוסים לרוחב בעובי של ס״מ אחד
- כף גדושה מלח
- שמן
- כפית גדושה כורכום
אופן ההכנה
משרים את האורז לחצי שעה ומסננים היטב.
בסיר גדול עם כף מלח ומים רתוחים מבשלים את האורז כמו פסטה 7 דקות ומסננים.
בסיר רחב עם תחתית עבה יוצקים שמן בגובה של ס”מ ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הכורכום ומערבבים כך שהשמן כתום כולו ואחיד. מסובבים את השמן בסיר כך שידבק גם לשולי הסיר (בערך 2-3 ס״מ לגובה). מניחים בתחתית הסיר את פרוסות תפוחי האדמה אחד לצד השני כך שיכסו את רוב התחתית
שופכים את האורז שסיננו בעדינות מעל תפוחי האדמה. ובעזרת ידית כף עץ מחוררים באורז ארובות לשחרור האדים.
מכסים את הסיר במגבת ומעליה מניחים את המכסה ומבשלים על אש גבוהה 7 דקות ואז על האש הכי נמוכה עוד 50 דקות נוספות.
הופכים את הסיר על גבי צלחת הגשה, מתקבלת עוגת אורז ותפוחי האדמה זהובים מעל
הערות
- את האורז הפרסי מבשלים באידוי בלי מים. המים שגרגירי האורז ספחו בחלק הראשון של הבישול מספיקים לחלק של האידוי בשמן.
- אפשר להחליף את הכורכום ב- 10 חוטי זעפרן שהושרו בכפית מים רותחים
- אפשר לוותר על תפוחי האדמה ולהניח מעל ישירות את האורז
- אם מוותרים על תפוחי האדמה אפשר לערבב כוס מבושל עם חצי גביע יוגורט ולהניח בתחתית על גבי השמן עם הכורכום לקבלת תהדיג אורז נפלא
קטגוריות: אוכל פרסי, אורז, חגים, להפיל את האורחים, מתכונים, מתכונים לארוחה מפסקת, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים ליום העצמאות, מתכונים ליום כיפור, מתכונים לסוכות, מתכונים לפסח, מתכונים לראש השנה, תוספות
תיוגים: מאכל פרסי, מאכלים לפסח, מנות לראש השנה, מתכונים חגיגיים לראש השנה, מתכונים לליל הסדר, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם אורז, מתכונים עם תפוחי אדמה, פשטידת אורז
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
לא מוביפים מים על האןרז עם תפוחי האדמה? 50 דקות בלי מים?
את האורז הפרסי מבשלים באידוי בלי מים. המים שגרגירי האורז ספחו בחלק הראשון של הבישול מספיקים לחלק של האידוי בשמן.
מבשלים את האורז החלוט בסיר כמעט שעה בלי להוסיף מים ? בשביל מה הארובות לאדים אם שום דבר לא מתאדה?
את האורז הפרסי מבשלים באידוי בלי מים. המים שגרגירי האורז ספחו בחלק הראשון של הבישול מספיקים לחלק של האידוי בשמן.
לא הבנתי.. בבישול השני – החלק עם התפוחי אדמה
את מכניסה את האורז חצי מבושל עושה חורים וזהו? לא שמה מים?? תודה!
את האורז הפרסי מבשלים באידוי בלי מים. המים שגרגירי האורז ספחו בחלק הראשון של הבישול מספיקים לחלק של האידוי בשמן.
תודה הכנתי יצא מעולה!!!
ככה זה מתבשל ללא מים ?
כן. את האורז הפרסי מבשלים באידוי בלי מים. המים שגרגירי האורז ספחו בחלק הראשון של הבישול מספיקים לחלק של האידוי בשמן.
חיכיתי למתכון הזה כל כך…
את התפוחי אדמה לא מטגנים קודם משני הצדדים?
תפוחי אדמה טריים לא מבושלים
על האורז
כן מבושל
היי רותם,
עדיין לא הבנתי – כוס של מה מבושל מניחים בתחתית הסיר במקום תפוחי האדמה.
בכל אופן נראה טעים מאוד מאוד ואני הולכת לנסות היום, עם התפו”א. אילו מאכלים (צמחוניים) היית ממליצה להגיש יחד עם האורז המדהים הזה?תודה תודה ושבת שלום
לא כל כך הבנתי, במתכון יש את המצרכים הבאים – 4 כוסות אורז, אני אוהבת בסמתי, 2 תפוחי אדמה קלופים פרוסים לרוחב בעובי של ס״מ אחד, כף גדושה מלח, שמן, כפית גדושה כורכום.
לגבי מתכונים צמחוניים, יש לך בשפע בקטגוריה של פסח ובקטגוריה מתכונים צמחוניים בבלוג.
היי גם אני לא הבנתי, כוס מבושל?
מה מבשלים ומניחים על האורז
לא כל כך מבינה מה השאלה לגבי המתכון
כתבת כוס מבושל, כדאי להוסיף מה מבושל = כוס ____ מבושל.
אורז
אם אני מכינה חצי כמות מתכון – האם יש משהו ברמת כמויות המים ו/או זמן בישול/משהו אחר שמשתנה? ? תודה ☆
לא
הי
באיזה קוטר סיר מומלץ לעשות?
26
מתכון מדוייק ומושלם!! תודה רבה!
שאופחים את האורז מחכים שהוא יתקרר ??
לא
היי, אפשר להכין את האורז בצהריים, להשאיר בסיר, לחמם לפני ההגשה בערב ולהגיש? או שצריך להגיש מיד אחרי ההכנה? תודה
הכי טוב טרי אבל אפשר גם לחמם
לא שוטפים את האורז מהעמילן לפני שמשרים ?
כן שוטפים
תודה על המתכון- החזרת אותי למטבח של סבתא… אם אני רוצה אורז עם פירות יבשים, מתי להוסיף אותם?
בחלק השני של הבישול
מה עם תיבול לתפוחי אדמה? והאורז רק מתבשל במי מלח? לא מוסיפים לו אחר כך עוד מלח?
אין תיבול לתפוחי אדמה, יש כורכום בשמן ולא צריך עוד מלח.
הכנתי פעמיים ויצא ממש ממש טעים . תודה רבה. תפוחי האדמה לא יוצאים לי קריספיים. איפה טעיתי?
יותר זמן על אש חזקה מאוד בהתחלה