הבשורה שלי לקיץ המהביל הם הרולים המתוקים האלו, ספרינג רול ויאטנמי, קטנים פריכים מפוצצים בירקות ומונחים על חסה עם המון ירוקים. אני טובלת אותם והביס נשמע ברחבי הבית.
אין מישהו שלא מחייך שאני מגישה את הספרינג רול הויאטנמי. כולם כבר מכירים ויודעים שהם ממזרים ואין לטעות בגודל שלהם. הרולים האלו עזי טעם ולא פלא שבטיול לויאטנם לא הפסקנו לאכול אותם בכל פינת רחוב.
אפשר למלא אותם בעוף או בפירות ים, אבל אני בחרתי דווקא בגרסה הטבעונית. רק ירקות שאני אוהבת.
אתם כמובן יכולים לשנות לאיזה ירקות שאתם מעדיפים . הטעמים האסייאתים נפלאים כאן ומהווים את אחת המנות השוות
ספרינג רול ויאטנמי
מצרכים
- חבילת דפי אורז קטנים
- שמן לטיגון
למלית
- 100 גרם אטריות שעועית שבורות
- כוס פטריות איזה שאוהבים קצוצות
- חצי כוס בצל ירוק קצוץ דק
- גזר אחד קצוץ דק
- רבע כרוב לבן קצוץ דק
- בצל אחד קצוץ דק
- 1 כף רוטב דגים (אופציונלי)
- 1 כפית שמן שומשום
- 2 כפות סויה
- כף ג׳ינגר מגורר
- 1/3 פלפל חריף קצוץ דק
לרוטב
- 50 מ”ל רוטב סויה
- 1 כף שטוחה ג’ינג’ר קצוץ
- 1 צ’ילי אדום חריף פרוס
- רבע כוס מיץ ליים או לימון
להגשה
- חסה עגולה קטנה מופרדת לעלים
- חופן עלי בזיליקום
- חופן עלי נענע
- פלפל צ’ילי פרוס
אופן ההכנה
משרים אטריות שעועית במים רבע שעה
הכנת המלית
2מערבבים את כל המרכיבים מחממים מחבת לוהטת עם מעט שמן זית ומטגנים פטריות דקה שתיים עד להשחמה מוסיפים את האיטריות ואת כל שאר הירקות וממשיכים לטגן עוד 3 דקות, מתבלים ומערבבים היטב, מצננים לחלוטין.
טובלים בכל פעם דף אורז אחד בקערית עם מים קרים. כשהוא שמתרכך ונעשה גמיש מניחים על השיש ששמנתם במעט שמן שומשום או זית. מניחים חופן מהמלית בצורה אופקית קרוב אלינו ומגלגלים – מקפלים שוליים מהצדדים פנימה וממשיכים בגלגול לקבלת אגרול קטנטן
כשכל הנאמס מגולגלים מחממים שמן לטיגון עמוק בחום בינוני. מטגנים במחזורים, בכל פעם 4 דקות או עד להזהבה, ומוציאים לנייר סופג.
מגישים בתוך עלה חסה קטן ומקשטים עם מעט עלי נענע ובזיליקום.
מגישים מייד עם הרוטב בצד
- הדקו כמה שיותר את הרול, אל תאפשרו לאוויר להיכנס, אחרת הוא יתפוצץ בטיגון
- אל תחממו את השמן יותר מדי או פחות מדי, עוצמה בינונית. תבדקו בעזרת כף עץ או צ’ופסטיקס את הטמפרטורה
- מטגנים 3 בכל פעם על מנת שלא ידבקו אחת לשני והופכים בזהירות עם כף עץ
- אל תשאירו את דפי האורז יותר מדי זמן במים לפני הגלגול
- אם אתם רוצים עוד ירקות הוסיפו מה שבא לכם
- עוף טחון , בשר טחון או פירות ים קצוצים זה הכי משתלב
קטגוריות: המלצות, להפיל את האורחים, ממולאים, מתכונים, מתכונים טבעוניים, מתכונים טבעוניים לפסח, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים ללא גלוטן, מתכונים לפסח, מתכונים קלים להכנה, ראשונות שיפילו את האורחים
תיוגים: אוכל טבעוני, אוכל צמחוני, טבעוני, מנות פתיחה, מתכונים לבראנץ׳, מתכונים לשבת חורפית, מתכונים לשישי בערב, מתכונים צמחונים לפסח, מתכונים קלים, קלי קלות
אולי תאהבו גם את זה...
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
יש תחליף לרוטב דגים? נראה טעים ומרענן, אבל זה לא ממש טבעוני ככה, תודה
אפשר פשוט בלי
היי
בדכ הנמאס פריך ומתפצפץ מבחוץ. אין צורך לצפות בפנקו?
אם ממליצה אז איך?
תודה לתגובתך
אין צורך בפנקו, מטגנים את הנאמס וכך מתקבלת הפריכות של דף האורז
היי
ניסיתי לטגן את הנמס ( בלי פרורים)
חלק התפוצצו, וחלק לא הפכו קריספים, יותר בכייון של גומי עם שמן.( השמן היה מספיק חם ולא צופפתי) איפה טעיתי לדעתך?
תודה
מצטערת לשמוע, אני לא כל כך יודעת איפה טעית. הרבה אנשים הכינו ויצא טוב.
יכול להיות שהחום היה גבוה מדי ולכן התפוצץ.
גם לי לא יצא קריספי הם יצאו רכים כמו מסטיק
כנראה השמן לא היה מספיק חם
אני יודעת שטיגון זה הכי טעים אבל בכל זאת אם רוצים בלי אפשר לנסות לטגן לא בשמן עמוק או לאפות?
כן
יש אפשרות להכין בנינג’ה?
כן
אפשר להקפיא למועד אחר מבלי לטגן?
רצוי
אפר לאפות עם ספריי שמן? יחזיק?
כן
יצא מעולה , טעים ממש, לפעמים צריך לטגן יותר מארבע דקות וגם קצת בצדדים בשביל הקריספיות
יצא מעולה , טעים ממש, גם בלי רוטב דגים, לפעמים צריך לטגן יותר מארבע דקות וגם קצת בצדדים בשביל הקריספיות