פיצה ביאנקה או פיצה לבנה כמו שהילדים שלי קוראים לה היא פיצה מושלמת.
קודם כל היא משלבת את פריכות הבצק עם הקרמיות של הרוטב וזה כל כך מדוייק בפה.
בינינו מי לא אוהב פסטה ברוטב שמנת? אז כזה רק בפיצה.
כשאני באיטליה פיצה ביאנקה היא אחת האהובות במיוחד אם מוסיפים לי מעל מעט פטריות ועדיף שיהיו כמהין.
אני כל כך מתגעגעת לאיטליה ושבועות זה הזמן להוציא פיצה ביאנקה לבנה וחגיגית לאורחים שלי וליהנות מכמה רגעים של רומא בפה
פיצה ביאקנה
מצרכים
לבצק הפיצה
- חצי קילו קמח פיצה
- כוס וחצי מים פושרים
- כפית שמרים יבשים
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית שטוחה מלח דק
רוטב ביאנקה
- 2 מיכלים שמנת מתוקה 38% (500 מ”ל)
- קורט אגוז מוסקט טחון
- פלפל שחור גרוס
- מלח
- 150 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 150 גרם מוצרלה מגוררת
- 6 פטריות טריות פרוסות דק
אופן ההכנה
הכנת הבצק
1בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל החומרים ומערבלים במהירות איטית למשך דקה.
כאשר נוצר בצק מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד שיש בצק גמיש ומבריק ואחיד.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, עם מגבת מעל, להתפחה של שעה לפחות (אם יש לכם זמן, לילה במקרר יהפוך אותו לרך גמיש ונוח לעבודה)
מחלקים את הבצק לכדורים חלקים ויפים בגודל של 170 גרם לכדור
מקמחים כל כדור ומניחים על משטח מאד מקומח. מכסים שוב ומתפיחים את הכדורים עוד כשעה.
הכנת הרוטב
4בסיר קטן מערבבים את מרכיבי הרוטב- שמנת ותבלינים, מבשלים על אש נמוכה בינונית כ 25 דקות, תוך כדי ערבוב עד שהשמנת מצטמצטמת ומסמיכה
מצננים עד להרכבת הפיצה
הרכבה ואפיה
5מחממים טאבון או תנור לחום הכי גבוה שיש (עדיף במצב טורבו )ומניחים בתוך התנור תבנית הפוכה. אם יש לכם משטח מיוחד לפיצה כמו אבן שמוט אפשר להשתמש בו.
על משטח מקומח פותחים (הכי טוב בידיים) כל כדור לפיצה דקה ומניחים על נייר אפייה, מורחים בנדיבות מהרוטב הלבן ומפזרים מעל גבינות ומעט מהפטריות
מניחים את הפיצה עם נייר האפייה בתנור הלוהט. אופים בשליש התחתון של התנור כ-10 דקות, עד ששולי הבצק זהובים ופריכים.
אוכלים מיד
קטגוריות: אוכל איטלקי, המלצות, חגים, חלבי, מתכונים, מתכונים לשבועות, פיצה
תיוגים: מאפה שמרים, מתכון לפיצה, מתכונים חורפיים, מתכונים לבראנץ׳, מתכונים לשבת בבוקר, מתכונים קלים, פיצה מתכון, שמרים
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי, אפשר לעשות את הפיצה בטאבון? האם יש צורך לשנות מרכיבי בצק או מילוי? תודה.
האם יש לך מתכוני טאבון נוספים: לחם? ירקות?
תודה.
אפילו מומלץ בטאבון, בקטגוריות פיצה יש מתכונים נוספים שיתאימו
היי יש דרך לעשות את הפיצה ללא גלוטן ? אם כן אשמח לדעת במה ניתן להחליף
כן, קמח ללא גלוטן
היי רותם , אם מתפיחים לילה במקרר צריך להתפיח בחוץ לפני ? או לסיים את הכנת הבצק וישר למקרר?
מתפיחים רגיל בחוץ ואז לילה במקרר
אני רוצה להכין את הרוטב לפיצה אחת אישית. הרוטב בכמות הזו של 2מיכלי שמנת מתוקה הספיק לכמה פיצות אישיות? רשמת 170כל כדור אך לא רשום עמה כדורים יצאו…תודה:)
4
האם אפשר להקפיא?
כן אפשר
טעים ממש!