מה לא נאמר על רוטב קרמל מלוח?
השילוב המטורף הזה של מתוק ומלוח לא ימאס עליי אף פעם וכנראה שגם עליכם לא, כי הביקוש מטורף.
רוטב קרמל מלוח הוא הדבר הכי טוב שאתם יכולים להחזיק במקרר, הוא משדרג כל מאפה, כל קינוח, כל כדור גלידה ואפילו כל פרוסת לחם.
אז איך מכינים קרמל מלוח בבית? בקלות ובזהירות
מקרמלים סוכר, מוסיפים חמאה, שמנת מלח ווניל וזהו יש לנו את זה הסוד הוא להיות תמיד ליד, לא לזוז לרגע.
כל השלבים נמצאים אצלי באינסטגרם בסטורי או בהייליטס, תכנסו, תראו, תקשיבו וזה יצליח לכם. הבטחה שלי
מה אני הולכת להכין עם קרמל מלוח? תדעו ממש בקרוב
רוטב קרמל מלוח
מצרכים
- 1 כוס סוכר
- 100 גר’ חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- 1 כפית מלח אטלנטי
- כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
שופכים את הסוכר למחבת עמוקה עם תחתית כפולה או לסיר רחב ומשטחים אותו בצורה אחידה.
מבשלים על להבה בינונית בלי לגעת בסוכר רק מדי פעם נענוע עדין של הסיר עד שהסוכר מתקרמל ומגיע לצבע ענברי עמוק
כשהוא לגמרי מקורמל וחלק מערבבים היטב עם מטרפה ומניחים בתוכו את החמאה חתיכה אחר חתיכה וכל הזמן טורפים עם המטרפה עד שהחמאה נטמעת והרוטב נרגע והוא חלק ואחיד ושופכים את השמנת. בשלב הזה צריך להיזהר כי זה כמו לבה רותחת , ממשיכים לערבב כל הזמן עד שהרוטב שוב חלק
מכבים את האש מוסיפים את תמצית הוניל והמלח ומערבבים מעט. הרוטב עדיין לא סמיך אבל תוך 10 דקות הוא יסמיך במידה הנכונה. מצננים ומעבירים לכלי מעוקר ואפשר לשמור את הרוטב במקרר אפילו חודש שלם
הערות
להיזהר ששופכים את השמנת לא לקבל כוויות
ממליצה להכפיל כמויות
חשוב דקירת הזכוכית תהיה מעוקרת
אפשר להוריד את כמות המלח לחצי כפית
חשוב שהצבע המקורי של הקרמל לפני החמאה והשמנת יהיה כהה ועמוק זה ישפיע על כל הטקסטורה של הקרם
אולי תאהבו גם את זה...
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי. האם יש סיכוי כלשהו להשתמש בתחליף סוכר ולהפוך את המתכון לקיטוגני?
לצערי במקרה הזה בלתי אפשרי
יש אפשרות להכין את הרוטב פרווה?
כן, במקום חמאה לשים מחמאה ובמקום שמנת לשים שמנת צמחית
היי,אני רוצה לדעת מה אפשר להוסיף לקרמל כדי שיהיה יותר סמיך וחזק ופחות נוזלי
הוא לא אמור להיות נוזלי, הוא יסמיך במקרר
אפשר להשתמש במלח רגיל?
כן
יצא מלוח מידי
זה עניין אישי. פעם הבאה תשימי פחות מלח. חג שמח!
היי, תודה על המתכון.
שאלה לגבי הקרמל- הכנתי, יצא חלק וללא גושים אבל אחרי שהתקרר קצת טעמתי ובפה הוא התגבש והפך ללעיס מדי, גוש כזה כמו סוכריית טופי לא ככ מוצלחת. מה עשיתי לא טוב והאם יש איך לתקן? תודה!
פשוט תחממי שוב ותערבבי היטב.