לכבוש דגים זה אחד הדברים המהנים והמספקים ביותר שיש,
קודם כל זו פעולה קלילה ביותר ויש המון אופציות לגיוון ולמשחק ביחס לטעמים, לצבעים, למרקם שנקבל
אפשר לכבוש כל דג שתרצו ובאיזה גודל שתרצן וזמני הכבישה ישתנו בהתאם, אפשר לכבוש נתח דק בשעתיים או נתח גדול אפילו 48 שעות
ממליצה לכם להתחיל בלילה ולראות איך אתם אוהבים את המרקם של הדג.
באופן בסיסי כבישת הדג נעשית על ידי יחס קבוע ואחיד בין סוכר למלח ועליו אפשר לפזר כל טעם שתרצו, הפעם הלכתי על שמיר ומעל שמתי סלק מגורד שהוסיף לסלמון מתיקות וצבע יפיפה ורדרד שבפריסה הופך את כל המנה לחגיגית.
סלמון כבוש ביתי או גרבלקס, הרבה יותר קל ממה שחשבתם
השנה הסלמון הכבוש הביתי יככב על שולחן השבועות שלי ואין דבר שהולך טוב יותר עם גבינות טובות מסלמון כבוש שמכינים לילה לפני ופורסים בהגשה
סלמון כבוש ביתי
מצרכים
- נתח סלמון במשקל 500-1000 גרם
- 4 כוסות סוכר
- 4 כוסות מלח גס
- צרור שמיר (רק העלים)
- סלק גדול מגורד
אופן ההכנה
שוטפים היטב את הסלמון ומייבשים בעזרת נייר מגבת
מערבבים יחד את המלח והסוכר
על קרש חיתוך מותחים ניילון נצמד (לא חותכים אותו) ועליו מפזרים רבע מתערובת המלח והסוכר
מעל הסוכר והמלח מניחים את הדג (עם העור כלפי מטה)
מעל הדג מפזרים את שאר תערובת המלח והסוכר ומעל תערובת המלח והסוכר מניחים את הסלק והשמיר
אורזים היטב את הכל בניילון הנצמד (בכמה סיבובים)
מניחים בתבנית עם שוליים גבוהים (הסלמון יגיר נוזלים) ומעל הסלמון מניחים משקולת- קרש חיתוך מעץ/תבנית פיירקס נוספת ומכניסים למקרר.
משאירים במקרר ללילה עד 48 שעות
מוציאים מהמקרר, מסירים את הציפוי
שוטפים בעדינות את הסלמון במים קרים ומייבשים
פורסים דק בעזרת סכין חדה ומגישים
- כמות הסוכר והמלח משתנה בהתאם לגודל הדג, אני השתמשתי בסלמון במשקל 1 ק”ג
- אפשר לשחק עם הטעמים- להוסיף גרגרי כוסברה, פטרוזיליה או מה שאוהבים
קטגוריות: דגים, דיאטה בלי להרגיש דיאטה, המלצות, להפיל את האורחים, מנות ראשונות, מתכונים, מתכונים בריאים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים לפסח, מתכונים לראש השנה, מתכונים לשבועות, מתכונים קלים להכנה, ראשונות שיפילו את האורחים
תיוגים: טבעוני, מנות פתיחה, מתכונים לארוחת בוקר, מתכונים לבראנץ׳, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם לימון, קלי קלות
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
מדהיםםם, כמה זמן יכול להישמר במקרר? שומרים בקופסה אטומה או שיש דגשם נוספים?
תודה! עד 4 ימים בקופסא אטומה במקרר
חייבים סוכר? אי אפשר רק מלח?
חייבים, תהליך הכבישה מתבצע עם הסוכר והמלח יחד
איךמורידים אתה עור התחתון של הסלמון?
אם את רוצה בלי עור, אפשר לבקש ממוכר הדגים לפלט את העור ברכישה
היי מתכון מקסים:) שימי לב רק שכתבת בכמויות במקום גרם, קילו.
המשך יום טוב!
תיקנתי תודה רבה
סוכר וסלק זה לא קיטו
נכון, המתכון אינו קטוגני
זה קצת מבלבל אם האתר מדבר על מתכונים קיטו ויש כאן מתכון עם המון סוכר…. לפחות שיופיע למעלה בצורה ברורה שזה לא קיטו. זה מטעה.
האתר הוא לא בלוג קיטו, הוא בלוג אוכל. יש קטגוריה נפרדת רק למתכונים קטוגניים.
גם בתוך הקטגוריה של קיטו יש מתכונים שהם לא קיטו. מישהו חדש יכול לגמרי לטעות. אני חושבת שעדיף שזה יהיה ממש מופרד. בתוך הקטגוריה קיטו נמצא סלמון כבוש שהוא מלא סוכר וסלק. זה פוגע בציבור וזה לא אחראי. אם הגדרת קיטו- אז תעמדי במגבלות המדויקות של התזונה בלי להטעות.
תודה על ההערה. המתכון של הסלמון נכנס בטעות לקטגוריה והוצאתי אותו. כל שאר המתכונים מתאימים.
תודה על ההתייחסות
הי,
אני מאוד אוהבת את.המתכונים שלך, ותמיד יוצא מאוד מוצלח!
חייבת לשאול – 4 כוסות מלח ו 4 כוסות סוכר זה לא הרבה מדי לקילו דג?
תחדה רבה! זה לא הרבה, מסירים את הכל לאחר הכבישה
מהמם! ממש מעוניינת לכבוש סלמון המתכון נראה מבטיח.
יש לי נתח סטיק סלמון זה בסדר לכבישה?
או שזה משנה?
אין בעיה לכבוש נתח כזה של סלמון
יאיי…. תודה רבה? את אלופה!
ניתן להקפיא או ישנה דרך לשמור לאורך זמן?
לצערי לא
אני מקפיאה גרבלקס ויוצא כמו חדש
אפשר. אני מקפיאה
תודה על המתכון הנהדר, האם אפשר להשתמש בדג טונה?
לא
כמה זמן אפשר להשאיר בתוך תערובת הכביסה?
24 שעות
האם אפשר להפשיר סלמון קפוא או שהמתכון מתאים רק לנתח טרי?
אפשר גם קפוא
אין בעיות עם אורחים לא רצויים כגון סלמונלה בדג קפוא?
לא אמור להיות
אם אני רוצה לעשות 2 קילו דג, האם צריך להכפיל כמויות, או שמספיק אותה כמות של מלח וסוכר?
כן להכפיל
כמה זמן זה נשמר במקרר?
ומה אפשר לשים במקום שמיר?
3 ימים ואפשר לשים פטרוזיליה במקום על כל עשב תיבול אחר שאת אוהבת
הי,
האם הסלק המגורד הוא טרי או מבושל (או משקית וואקום)?
תודה!
אפשר את כל האפשרויות 🙂
המתכון טעים ויצא טוב אבל מאוד מלוח גם לאחר שניקיתי את הדג מהמלח, איך אפשר לפתור את זה ?
תשטפי טוב טוב עם מים ולא אמור להיות מלוח
תודה רבה, מתכון מושלם, אני מכין את זה המון פעמים וכל פעם אנשים מתלהבים מזה מחדש,
לאחר שאני פורס את זה אני כל פעם משחק עם ההגשה, פעם עם שמן זית ופלפל שחור גרוס, פעם עם עשבי תיבול ופלפל חריף ועוד…
נהדר, תודה רבה 🙂 כיף לשמוע