פיצה ביתית קלאסית

ממיסים את השמרים במעט מים. מוסיפים לקערת המיקסר את הקמח ומוסיפים תוך כדי לישה את השמרים , המים המלח ושמן הזית.

לשים במהירות אטית במשך 2־3 דקות, מגבירים מהירות ולשים 8 דקות נוספות לקבלת בצק אחיד, חלק וגמיש.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו. אפשר גם להתפיח במקרר: מתפיחים את הבצק למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר, מוציאים ממנו את האוויר ומעבירים למקרר למשך 8 שעות. מוציאים את הבצק מהמקרר חצי שעה לפני תחילת השלב הבא.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים אותו בידיים במשך 2־3 דקות. מחלקים את הבצק ל־4 או 8 חלקים (לפי המספר והגודל הרצויים של הפיצות) ויוצרים מהם כדורים. מניחים את הכדורים על מגש מקומח או מרופד בנייר אפייה במרווחים של 10־12 ס”מ (הכדורים ימשיכו לתפוח). מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כשעה, עד שכדורי הבצק תפחו והם רכים מאוד למגע.

בינתיים מחממים תנור לחום הגבוה ביותר של התנור. אם אין אבן אפייה, מניחים בחלק התחתון של התנור תבנית אפייה הפוכה.

מקמחים היטב תבנית תנור או מניחים נייר אפייה. משטחים כל כדור לעובי הפיצה הרצוי לפי הטעם, ומשאירים שוליים גבוהים מעט. כדי לא לפגוע במרקם הבצק עושים זאת בעזרת הידיים.מעבירים את הבצק למרדה, מורחים שכבה דקה של רוטב, שתכסה את הפיצה כולה מלבד השוליים. מפזרים את המוצרלה בנדיבות.