יש לי יותר מדי עגבניות שרי בבית. במקום לתת להם להיזנח ולהפוך לרכות מדי אני הופכת אותן לקונפי. מה זה קונפי? קונפי הוא שיטת בישול איטי, על להבה נמוכה, שבמהלכה נעטף חומר הגלם בשומן ונשמר עסיסי ונימוח.
אני מכינה אווז קונפי , שום קונפי והפעם עגבניות שרי קונפי שמשמשות אותי לכל כך הרבה מתכונים. הקטנים נשמר למשך זמן רב ותמיד כיף לי עם קופסה כה ענוגה של קונפי עגבניות במקרר.
ההכנה קלילה, התוצאה נפלאה. אני משלבת את העגבניות בפסטה כממרח על פרוסת לחם נדיבה, מעל פרוסת סטייק או בתוך תבשיל. השמן עצמו מקבל טעם מיוחד במינו ואני שומרת גם אותו למיני תבשילים.
מצרכים
- קילו עגבניות שרי טריות (אפשר בצבעים)
- 20 שיני שום קלופות
- כפית זרעי כוסברה
- 3 צילי יבשים חריפים
- כפית מלח אטלנטי
- כפית פלפל שחור
- חופן עלי טימין
- שמן זית משובח
אופן ההכנה
בתבנית לתנור מניחים את כל המרכיבים
יוצקים את שמן הזית מעל כך שמכסה לחלוטין את כל המרכיבים.
מכניסים לתנור שחומם מראש על 240 ל 10 דק , מורידים את החום ל 150 לעוד שעה וחצי
מצננים ומעבירים לקופסת זכוכית מעוקרת
קטגוריות: אוכל איטלקי, המלצות, חגים, להפיל את האורחים, מנות ראשונות, מתכונים, מתכונים לשבועות, מתכונים קלים להכנה, סלטים, תוספות
תיוגים: אוכל טבעוני, אוכל צמחוני, טבעוני, מנות פתיחה, מתכונים לבראנץ׳, מתכונים לשישי בערב, קלי קלות
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
ירותם צא מצויין אבל כששמתי במקרר שמן הזית מתקשה – אמור להיות בחוץ בטמפרטורת החדר? כמה זמן נשמר?
נכון אבל אח״כ הוא מפשיר. אפשר לשמור את הקונפי בחוץ ולא במקרר.
לכמה זמן אפשר בחוץ? שמתי בצנצנת זכוכית
עדיף במקרר
כבר פעמיים שהכנתי וזה התעפש לי אחרי שבועיים :(. יש לך רעיון מה אפשר לעשות למנוע פעם הבאה? כואב על כל השמן והעגבניות
לשמור במקרר!
האם אחרי ההכנה והצינון אפשר לטחון ולשמור בתור ממרח?
כן