קציצות דגים אני מכינה לפחות פעם בשבוע, כל פעם בסגנון אחר.
לפעמים בטעמי ים תיכון, לפעמים בתיבול פשוט של מלח ופלפל לפעמים בטעמים סיניים מתקתקים והפעם קציצות הדגים שלי הוכנסו לרוטב קארי ירקרק ומעט חריף.
את קציצות הדגים תיבלתי בהמון שום ג’ינג’יר וכוסברה וברוטב הנחתי רבעי בוק צ׳וי שהתאדו וכוסו אף הן ברוטב הנפלא.
ממוכר הדגים אתם מבקשים לקצוץ את הדג, הם יעשו זאת בשמחה. בשום אופן אל תטחנו את הדג זה הופך למרקם יבשושי וחסר אישיות.
מכאן ואילך המלאכה פשוטה והתוצאה מרהיבה. קבלו מתכון לקציצות דגים בקארי ולכו להכין גם אורז לבן פשוט ליד
מצרכים
- 3 דגים לבנים כגון דניס מפולטים וקצוצים דק
- בצל אחד קצוץ דק
- 4 סמ ג’ינג’ר מגורר
- חופן גדול של כוסברה קצוצה
- 2 שיני שום כתושות
- גרידה מלימון שלם
- מלח פלפל שחור או מעט צילי ירוק קצוץ דק
לקארי
- 2 כפות מחית קארי ירוק או איזה שאתם אוהבים (אפשר להשיג היום בסופרים ובמעדניות)
- פחית של קרם קוקוס 500 מ״ל
- חצי בצל קצוץ דק
- 2 ס״מ ג’ינג’ר קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- חופן עלי בזיליקום
- חופן עלי כוסברה קצוצה
- 2 בוק צ׳וי חתוכים לרבעים לאורכם
אופן ההכנה
בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות ומתבלים, יוצרים קציצות עגולות.
בינתיים מכינים את הרוטב – במחבת רחבה מטגנים במעט שמן זית את הבצל השום והג׳ינג׳ר.
מוסיפים את הקארי הירוק (או אדום או צהוב אם אוהבים) ומטגנים אותו 2 דקות תוך כדי ערבוב.
שופכים את קרם הקוקוס ומבשלים ביחד עד שזה הופך לרוטב אחיד.
מניחים בעדינות את קציצות הדג ברוטב ולצידן את רבעי הבוק צ׳וי (אפשר להחליף בשעועית ירוקה או חצאי חצילונים קטנים)
מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה רבע שעה תוך כדי שיקשוק הסיר פעם בחמש דקות.
מוסיפים את עלי הבזיליקום ואת הכוסברה ומבשלים עוד כדקה אחת.
מגישים חם לצד אורז לבן
מחית הקארי מעט חריפה השתמשו בה לפי טעמכם, אם רוצים יותר חריף הוסיפו עוד ממנה .
אפשר להחליף את הבוק צ׳וי בשעועית ירוקה או בחצילונים קטנים חצויים
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי רותם, הכנתי היום את הדגים, יצא מדהים.
יש לי כמה שאלות: תוכלי לתת לי הערכה למשקל הדגים? מצאתי ברגע האחרון רק אמנון שמאד קטנים וקניתי ארבע פילטים. מצד שני, חששתי שאין במתכון משהו להדבקת הקציצות. פחדתי חששתי שיתפוררו והוספתי קצת פרורי לחם. גם לא נשאר לי בסוטאג’ מקום להוסיף ירק.
אשמח לתגובתך…
שלום, 3 דגים זה בערך קילו
אין צורך במשהו להדבקת הקציצות, ברגע שהדג קצות דק מאוד הן מתחברות לבד
ולגבי הסיר- לעשות בסיר רחב יותר או לשים את הירוק מעל
שמחה שיצא לך מדהים כיף לשמוע
תודה!!
שלום רותם
1. האם אני יכולה להכין את הקציצות האלו מבעוד מועד (למשל בבוקר ולהגיש בערב) או שבגלל שזה דג זה יתייבש?
2. אני פחות אוהבת ממש חריף, איזה קארי את ממליצה אם כל וכמה? איזה מבין השלושה הכי פחות חריף?
אפשר להכין יום מראש.
לגבי החריפות, פשוט שמים פחות ממחית הקארי.
הי, האם נראה לך שיעבוד טוב עם עוף טחון במקום הדגים? (המתכון מעולה! הכנתי מדניס וחוסל)
יצא מעולה עם עוף !!
קציצות מדהימות הכנתי כבר כמה פעמים! נותרתי ללא מנגולד אפונה או חצילים. מה אפשר בנוסף??
איזה ירק שאת אוהבת
נתקלתי במתכון באקראי והכנתי לחג. כולם עפו על הקציצות. לגמרי הולך להיות אורח קבוע על השולחן. המון תודה