אורז מתוק – שירין פולאו

בסיר קטן מניחים את קליפת התפוז, מציפים במים ומביאים לרתיחה להפגת המרירות. מסננים וחוזרים על הפעולה פעמיים נוספות.

הכנת האורז

בקערה משרים את האורז במים במשך 30 דקות. בכל 10 דקות מסננים ושוטפים את האורז, עד שהמים הניגרים מהמסננת צלולים לחלוטין.

בסיר גדול מביאים לרתיחה מים ו -1 כף גדושה מלח על אש גדולה, מוסיפים את האורז ומבשלים במשך 7 דקות, לדרגת חצי בישול.

מסננים ומניחים בקערה.

הכנת הגזר והתפוזים

בסיר גדול מחממים 4 כפות שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים את רצועות הגזר ומטגנים במשך כ -7 דקות, עד להזהבה

מנמיכים את האש, מוסיפים את השקדים וקליפות התפוז ומטגנים במשך כ -7 דקות נוספות

מוסיפים סוכר וקינמון, מתבלים במלח ובפלפל, מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות.

הרכבת המנה

בסיר רחב עם תחתית עבה יוצקים שמן עד לגובה 1 ס”מ ו -1 כף ממי הזעפרן ומחממים על אש בינונית

כשהשמן חם, מוסיפים ⅓ מכמות האורז ומהדקים לשכבה אחידה

מפזרים מעל ⅓ מתערובת הגזר וקליפות ההדרים

חוזרים על סדר הפעולות עם ⅓ נוסף מכמות האורז ומעליו ⅓ מתערובת הגזר וקליפות ההדרים, חוזרים על סדר הפעולות עם האורז ותערובת הגזר הנותרים.

בעזרת ידית כף עץ מחוררים באורז ארובות לשחרור האדים

מכסים את הסיר במגבת ומעליה המכסה ומבשלים על אש גדולה במשך 8-6 דקות, ליצירת התה-דיג, תחתית האורז הפריכה.

מנמיכים את האש ומבשלים במשך 40 דקות נוספות.

מוסיפים את מי הזעפרן הנותרים, מכסים ומבשלים במשך 10 דקות.

מצננים את תחתית הסיר במים קרים. הפרשי הטמפרטורות יחלצו את האורז. הופכים את הסיר על מגש גדול ומגישים.