תבשיל סלרי פרסי

גרסה צמחונית

מגררים את הבצל בפומפייה או במעבד מזון

בסיר רחב מחממים שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל והכורכום ומטגנים במשך 1-2 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את שורש הסלרי, הלימונים הפרסיים ו-4 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר, מקטינים את האש ומבשלים במשך 30 דקות.

מוסיפים את כל הירוקים, הבצל הירוק, הפטרוזיליה והסלרי ומבשלים עוד 20 דק עד שמוכן. אם צריך, מוסיפים עוד כוס מים.

טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

גרסה בשרית

לגרסה בשרית, מוסיפים 1/2 ק״ג בשר טלה חתוך לקוביות עם הבצל המטוגן, ומבשלים לפחות שעה לפני שמוסיפים את עשבי התיבול.

קציצות טלה (אופציונלי)

מערבבים היטב הכל, יוצרים קציצות קטנות ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית משני הצדדים להזהבה
מניחים בתוך התבשיל (אחרי רבע שעה שהירוקים מתבשלים) וממשיכים לבשל עוד 20 דקות