לא תמיד יש לי כוח לתבשילים ארוכים, מסובכים, כאלו שזקוקים לחומרי גלם מיוחדים. טופו זה אחד מהמוצרים שאני אוהבת שיש לי במקרר. אם אני פוגשת בדרכי אחד מהשווים, אני ישר רוכשת. הטופו מחכה לרגע הנכון והוא מגיע מהר.
כי לפעמים, כל מה שבא לי זה לזרוק כמה קפואים להוסיף טעמים טובים והופה. יש מנה.
הפעם לטבעוניות שביקשו, תוך חצי שעה עמד סיר מושלם עם טופו שקיבל טעמים נפלאים מהתבשיל של הירוקים.
תכינו אורז לבן , מעליו טופו עם תבשיל טבעוני , ואתם מסודרים. גם אלו שלא טבעוניים.
בנינו, אין כיף מזה, גשם בחוץ ועל הגז עומד לו הסיר הזה. כולו שיר הלל לטופו עם ירוקים חם ומנחם.
טופו עם תבשיל טבעוני של ירוקים 
מצרכים
- בצל אחד
- חבילת קפואים של אפונה עדינה
- חבילת קפואים של תחתיות ארטישוטק
- שורש סלרי
- 5 שיני שום פרוסים
- חבילת כוסברה שלמה (וכן מי שלא אוהב שיחליף לפטרוזליה)
- מיץ מחצי לימון
- מלח
- פלפל שחור
- כפית כורכום שטוחה
- חבילת טופו . אני ממליצה על קדיתא אבל יודעת שקשה להשיג
- מעט צילי ירוק טרי, אם רוצים מעט חריפות
- ליטר מים או ציר ירקות שכל כך קל להכין, יש הסבר למטה כיצד
אופן ההכנה
- קוצצים את הבצל דק
- חותכים את שורש הסלרי לקוביות בינוניות
- בסיר רחב ושטוח מטגנים במעט שמן זית את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הצ’ילי והשום וממשיכים לטגן עוד כדקה
- מוסיפים את הסלרי וממשיכים לטגן כחצי דקה. מוסיפים את האפונה ואת תחתיות הארטישוק. מוסיפים ליטר מים, או ליטר ציר ירקות.
- מביאים לרתיחה ואז מורידים לאש בינונית. מוספים את הכורכום, המלח והפלפל שחור.
- חותכים את הטופו לקוביות בגודל של 2 ס”מ ומוסיפים לסיר. מבשלים כרבע שעה עד שהטופו מקבל את הטעמים של התבשיל
- קוצצים את הכוסברה דק ומוסיפים לתבשיל, מוסיפים את מיץ הלימון. ממשיכים לבשל עוד כחמש דק.
- מגישים חם מעל אורז לבן.
אל תפחדו מהמילה ציר ירקות – זה בסך הכל סיר עם ליטר מים וכל ירק אפשרי שאתם רואים במקרר. זהו ככה, שאריות גזרים, עלי סלרי שעבר זמנם, עגבניה רכה, שורשים , ירק איזה שיש , שאריות בצל לבן, אפשר גם עלה דפנה . מבשלים הכל חצי שעה , מסננים את הירקות ובום יש לכם ציר ירקות. לא מתבלים אותו כי רק מוסיפים אותו כנוזל ומתבלים רק את כל התבשיל שהכנתם.
ציר ירקות זה שדרוג מדהים למנות טבעוניות, ממליצה להשקיע.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
יצא מעולה! תודה!
לבריאות, תודה רבה 🙂