קרם קרמל עם זעפרן ומי ורדים – הכי טעים שלי

לקרמל

מניחים את הסוכר במחבת על אש בינונית ומניחים לו להתקרמל. לא נוגעים בו פשוט מנענעים בעדינות את המחבת כל כמה שניות. יש לשים לב היטב לסוכר שלא יישרף.

כאשר הקצוות של הסוכר מתקהים יש לקחת כף עץ ובעדינות לערבב את הסוכר הלבן לתוך הסוכר שנמס וצבעו הפך לכהה.

כאשר כל התערובת בצבע ענברי עמוק שופכים אותה בעדינות ובזהירות לכלים שמיוחדים לקרם שכזה. אלו הם כלי חרסינה לבנים עמוקים אישיים. הם לא יקרים וניתן למצא אותם בכל חנויות כלי הבית. שופכים בערך כמות של כף גדושה מהקרמל מערבבים את התבנית כדי שהקרמל יעטוף אותה היטב בתחתית.

בינתיים מכינים את הקרם

בסיר מניחים את השמנת, החלב והתבלינים שבחרתם (או מקל הווניל או תערובת התבלינים שאני ממליצה לכם) ומחממים על אש בינונית למשך חמש דקות ודואגים שלא ירתח. בינתיים בקערה נפרדת מערבבים את הביצים החלמונים והסוכר היטב עד לתערובת תפוחה ובהירה. בערך 3 דקות.

לאט לאט מוזגים את תערובת החלב (אם השתמשתם במקל הווניל זה הזמן להוציא אותו) לתערובת הביצים והסוכר, כל פעם מעט כדי שלא יצאו לנו ביצים מקושקשות.

את התערובת הסופית מוזגים באופן שווה לקעריות מעל הקרמל שהתייצב. מכניסים לתבנית עמוקה ויוצקים מים רותחים לתוכה כך שיגיעו עד למחצית מגובה הכוסות. מעבירים לתנור ואופים כ 40 דקות בחום של 200 מעלות עד שהתערובת מתייצבת. מקררים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר עם ניילון נצמד לשעתיים לפחות.

לפני ההגשה מעבירים סכין חדה בשוליים הפנימיים של כל תבנית והופכים על גבי צלחת הגשה. את מה שנשאר מהקרמל ולא זלג אפשר לחמם במיקרוגל ולצקת אותו על הקינוח.

יו כמה שזה טעים.
שנה מצוינת שתהיה