הי חברים,
חזרתי מהודו.
שבועיים חלומיים, מטלטלים וחושניים. אני עובדת במרץ על הפוסט המסכם ולוקחת בחשבון את כל התגובות והבקשות שלכם. הייתם חבורה הכי שווה שליוותה אותי במסע. אהבתי את הנוכחות שלכם לאורך הטיול, את ההערות, השאלות. איזה כיף זה היה להיות מלווה באלפים רבים רבים של אנשים שרצו לראות עוד, להבין לדעת. על הכל תקבלו ממני פוסט בהקדם.
בינתיים אחרי כל האוכל ההודי שאכלתי רציתי משהו של בית, ומה עם לא קציצות פראסה. קודם כל המילה קציצה כבר מרגיעה. צמחוני אחרי הודו זה חובה, ולימון ופראסה אלו החברים הכי טובים שלי. ביחד יצאו קציצות הכי טעימות שיש. אני אוהבת אותן דקות ופריכות ובכלל אוהבת לאכול אותן קרות. למחרת אני מכינה איתן סנדוויץ משגע, מפוצץ ברוטב צילי חרפרף לימוני והחגיגה נמשכת.
אז קבלו את קציצות הפראסה שלי , מנה שאני מכינה כבר שנים רבות ובאמת שלא מבינה איך לא נתתי לכם אותן עד היום, כנראה שהייתי צריכה לטוס עד להודו כדי לחזור אליהן.
קציצות פראסה צמחוניות
מצרכים
- 3-4 ראשי כרישה או פראסה איך שאתם קוראים להן
- 2 גבעולי בצל ירוק
- כוס כוסברה קצוצה
- 2 תפוחי אדמה מבושלים
- ביצה אחת
- חצי כוס פרורי לחם
- גרידה מלימון אחד גדול
- מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה
- חוצים את הפראסה לאורכה באמצע ושוטפים היטב במים זורמים בין שכבות הירק, שם מתחבא כל החול. קוצצים גס את הגבעול ומבשלים בסיר עם מים רותחים עד לריכוך מלא בערך רבע שעה.
- מניחים את הפראסה במסננת ולאחר כחצי שעה שהיא מגירה נוזלים סוחטים אותה היטב ביד עד שהיא ממש יבשה.
- קוצצים אותה היטב עם סכין או מעבד מזון ומוסיפים לקערה עם הבצל הקצוץ דק הביצה פירורי הלחם והכוסברה.
- מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים ומוערכים אותם בצורה גסה לתוך התערובת.
- מתבלים היטב במלח ובפלפל שחור מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים היטב.
- במחבת רחבה מניחים מעט שמן חמניות לטיגון עדין של הקציצות.
- יוצרים קציצות לא גדולות ושטוחות מאד ומניחים בעדינות בשמן החם. מטגנים אותן עד להשחמה ואז הופכים לצד השני. הקציצות אמורות לצאת ממש פריכות ושחומות ובפנים רכות.
- מעבירים לנייר סופג ומשם לצלחת הגשה. מגישים עם רבעי לימון טרי בצד.
הערות:
- אפשר להוסיף כמובן בשר טחון או עוף טחון לתערובת למי שאוהב. רבע קילו יספיק
- לגרסה טבעונית החליפו את הביצה ב 2 כפות קמח חומוס או קמח עדשים
- אפשר לפני הטיגון לטבול את הקציצות בקמח
- אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזליה
- אפשר להוסיף חצי בצל לבן קצוץ דק למי שלא אוהב בצל ירוק
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
הי רותם,
בדכ מטגנת אותן והן מעולות. איך יצאו באפייה לדעתך ?
תודה
יצאו מעולה רק לשמן את התבנית ומעט את הקציצות
תודה!
אכן יצא מעולה, טיפה שמן זית גם מעל וקצת פירורי לחם לקראנצ’יות.
היי רותם, נראה מעולה!
כמה זמן לפני הטיגון אפשר להכין את הבלילה ולאחסן במקרר לדעתך?
יום