כמעט כל יום אני מבשלת, לא תמיד משהו גדול מהחיים אבל משתדלת שיצא לי טעים. הפעם יצא משהו מיוחד. תדמיינו סיר ענקי ובתוכו רוטב סלק חרפרף עם מתיקות טבעית של עצמו עם המון ג’ינג’ר וטעמים נוספים. בתוכו נחות קציצות דגים שצליתי בעדינות לפני. הדג כמעט נקי לחלוטין רק עשבי תיבול טריים ותבלינים , בלי ביצים ובלי פרורי לחם נקי ובריא. מעל הכל במיה ירוקה מאודה קריספית ועדינה. מנה שווה.
כדי שלא תגידו שהיא קשה להכנה, היום בשעור בישול הראשון שלי בפייסבוק בשידור ישיר מהמטבח שלי ישר אליכם הביתה הסברתי והראתי כמה המנה הזאת קלה להכנה. אז אין לכם תירוצים, מתה לראות מחר המון סירים עם קציצות דגים וסלקים טחונים נפלאים.
מוכנים? קדימה
קציצות דגים ברוטב של סלקים ובמיה
מצרכים
לרוטב
- 4 סלקים אפויים עם הקליפה בתנור בחום של 200 לשעה
- 4 ס”מ גינגר מגורר
- 5 שיני שום
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- צ’ילי חריף לפי טעמכם
- מלח
- רבע כוס שמן זית
- מים רתוחים
לקציצות
- קילו של דג לבן כלשהוא – בורי, אמנון, מוסר ים, לוקוס מפולט וקצוץ גס
- 4 ס”מ ג’ינג’ר מגורר
- חבילת כוסברה קצוצה דק
- בצל אחד גדול קצוץ דק
- מלח
- צ’ילי חריף לפי טעמכם
- חבילת במיה שטופה וקטומה
אופן ההכנה
קולפים את הסלקים וטוחנים אותם ואת שמן הזית במעבד מזון עד לטקסטורה שאתם אוהבים, אני מעדיפה מעט גושית שארגיש את הסלק.
בינתיים מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד להשחמה, מוסיפים את הג’ינג’ר והשום ומטגנים עוד כדקה.
מוסיפים את הסלק הטחון ועוד כוס וחצי של מים רתוחים. מתבלים במלח ופלפל.
לקציצות – מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצה ומערבבים היטב עד שאפשר לקרוץ קציצות שלא מתפרקות, לפחות 4 דקות.
מתבלים במלח ופלפל ויוצרים קבבים קטנים מאורכים. צורבים אותם על מחבת פסים או מחבת רגילה במעט שמן זית עד לחריכה טובה משני הצדדים.
שימו לב לא להפוך אותם עד שהם לא צרובים היטב בצידם הראשון. מכניסים בעדינות את הקבבים לרוטב.
מוסיפים מעל את הבמיה וסוגרים את המכסה.
מבשלים על אש בינונית עוד כחמש דקות או עד שהבמיה ירוקה זרחנית והקבבים מבושלים בפנים.
מגישים חם עם שמנת חמוצה או יוגורט ומתעלפים כמה בריא טעים ויפה לנו בצלחת.
קטגוריות: ארוחה בסיר אחד, דגים, דיאטה בלי להרגיש דיאטה, חלבי, להפיל את האורחים, מאפים וירקות, מתכונים, מתכונים בריאים, מתכונים טבעוניים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים לשבועות, עיקריות שיפילו את האורחים, קציצות, קציצות דגים, תבשילים
תיוגים: מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם סלק, קציצות דגים ללא ביצים, תבשיל קציצות דגים
צילום :קרן אגם
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היה לי הכי כבוד והכי כייף לצלם, ונהנתי מכל ביס !
הכי כיף לי שאת אוכלת את האוכל שלי והצילומים שלך נהדרים קרנוני.
איזה ירק אפשר במקום במיה?
כל ירק שאת אוהבת – סלרי, אפונה ועוד
תודה.
אוהבים את כל המתכונים שלך!
תודה רבה, כיף לשמוע 🙂