לפעמים נדמה לי שכבר ראיתי הכל, טעמתי הכל, הבנתי ומיציתי. ואז מגיע המשהו הקטנטן הזה שפותח לי את הלב ומרגש אותי.
כך קרה לי במסעדת דוק באבן גבירול. הזמנתי קולרבי צלוי וקיבלתי מעדן.
כן, שמעתם נכון, קולורבי. אותו ירק שנמצא בדרך כלל במגרת הירקות מאחורי העגבניות והמלפפונים ולא באמת יודעים מה לעשות איתו. הוא טעים חי, ככה, פרוס עם מעט מלח ושמן זית אבל אם צולים אותו זהו סיפור אחר לגמרי.
הקולורבי עכשיו בשיאו, הוא גדול וירוק וטעמו מרוכז. לכו תקנו שקית מלאה, ומבטיחה לכם הפתעה מרגשת.
קולורבי מדורה
מצרכים
- 6 קולורבי שלמים בקליפתם
- 1 קילו מלח גס
- שמן זית
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל- 220 מעלות או מניחים בתוך כלי יעודי מחרס לצליית תפוחי אדמה ובצלים.
- מניחים את הקולרבי בתוך תבנית תנור על מצע של מלח גס.
- צולים כשעה תלוי בגודל הקולורבי עד שהם רכים וחרוכים היטב מכל הצדדים. מוציאים ומורידים את הקליפה החרוכה.
- פורסים לפרוסות גסות, מזלפים שמן זית בנדיבות ומעט מלח גס מעל.
- אצלי אוהבים גם בצל ירוק קצוץ ומעט צילי חריף ולעיתים אף גבינת מנצ’גו או טולום מעל.
- חשוב לדעת שאם צולים בסיר יעודי כמו אצלי, אסור להרטיב את הסיר או את הקולורבי לפני הצליה.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
לא הבנתי ממלאים את כלי החרס הייעודי במלח ועליו מניחים את הקולרבי?
מרב אם מניחים בכלי אז בלי מלח, רק בתנור עם שכבת מלח וגם לא חובה
וואייי נראה מושלם!
אני מתה על קולורבי, חייבת לנסות!
קדימה, טעים נורא
תמונה מושלמת! (של הקולורבי הצלוי)
תודה מיכל יקרה
היי רותם.. מאין כלי החרס הזה??
בחנויות כלים, תבקשי כלי חרס לתפוחי אדמה
הי רותם,
האם ניסית להכין את זה מראש? מטעמים לוגיסטיים אני חושבת לאפות את הקולרבי יומיים מראש ולהכניס לחימום בתנור כמה דקות לפני ההגשה.
נראה לך שזה יעבוד?
שאלת המשך – אם כן, האם לקלף אחרי האפייה הראשונה או לקראת החימום?
אני אופה הרבה פעמים סלק בנייר אלומיניום ואין שום בעיה להשאיר אותו יומיים במקרר עדיין בקליפה. הוא יוצא אח”כ טוב מאוד, כך שחשבתי שאולי גם עם הקולרבי זה יעבוד.
הדר אני מניחה שאין שום בעיה, עדיף כמובן לקלף אותם לפני ההגשה. חג שמח ובהצלחה
האם צריך לכסות את התבנית? או שמשאירים אותה ככה פתוחה לרווחה כשהקולורבי על מצע מלח?
אין צורך לכסות
כמה זמן כלי החרס צריך להיות בתנור?
30-40 דק עד שהוא ממש שחום מכל הכיוונים ורך בפנים