קובה חמוסטה

למרק

בסיר עמוק מטגנים במעט שמן זית כעשר דקות את הבצל, השום, עלי המנגולד והבצל הירוק. מוסיפים את ציר העוף, מעט מים רותחים כורכום לימון ופלפל ומביאים לרתיחה.

מבשלים על אש קטנה כ-30 דקות ומתבלים במלח לפי הטעם.

בינתיים מכינים את הקובות

משרים את הגרישה כ-10 דקות במים חמימים ומסננים היטב.

מוסיפים את הגרישה לסולת ומתבלים במלח.

מתחילים להוסיף מים בעדינות עד לקבלת בצק רק. אין כאן כמויות מדויקות. לא שני ולא אני יכולות לזהות את הרגע בו צריך להפסיק להוסיף מים. הבצק אמור להיות רך אך לא נוזלי. אם יצא לכם נוזלי מדי פשוט הכניסו לשעה למקרר והבורגול יספוג את יתרת הנוזלים.

למילוי

מטגנים במעט שמן זית את הבשר עם השום והבצל. מתבלים במלח ופלפל ומניחים לתערובת להתקרר לגמרי.

בידיים רטובות לגמרי יוצרים עיגולים דקים (עד כמה שאתם יכולים) בקוטר של מרכז כף היד. מערימים כפית מלאה מתערובת הבשר ומקפלים על התערובת את קצוות העיגול כך שיוצרים כדור ממולא. מכניסים למרק את הקובות ואת עלי הסלרי הקצוצים לעוד רבע שעה של בישול.

מגישים חם!