בערבים כל כך קר שכל מה שבא לי זה תבשיל קדירה בצבעים כהים ועמוקים, כאלו שרק פטריות יכולות לספק.
בכלל פטריות זו אהבה גדולה וכשהן מבושלות שעות רבות לצד צלי בשר משובח החגיגה כפולה.
את צלי בשר זה הכנתי לחבורה שאני אוהבת במיוחד בערב מיוחד, חבורה שהפכה תחביב לחברות ואני כל כך שמחה שהכרתי.
מאמינה שיש לנו עוד המון חוויות לחוות ביחד ושחיבורים לא נוצרים במקרה.
לצד צלי בשר עם פטריות, תכינו פירה נימוח או אורז שיספוג את כל הרוטב הטעים הזה, לחם, וכיף, בחיי.
צלי בשר עם פטריות
מצרכים
- צלי כתף קילו וחצי חתוך לקוביות 3 ס”מ על 3 ס״מ
- 3 חבילות של פטריות טריות איזה שאתם אוהבים קצוצות גס
- חבילת פטריות שיטאקי מיובשות
- 4 שיני שום
- בצל אחד קצוץ דק
- חופן גבעולי טימין
- 2 עלי דפנה
- ליטר ציר עוף
- מלח פלפל שחור גרוס גס
- 2 כוסות יין לבן
- צ’ילי אדום חריף טרי לפי טעמכם
אופן ההכנה
בסיר עמוק מטגנים במעט שמן זית את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הבשר מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לטגן עד להשחמה מכל הצדדים. מוסיפים את היין הלבן וממשיכים לבשל עד שהיין מצומצם לרבע כמות.
בינתיים את הפטריות שיטאקי היבשות משרים במים רותחים כרבע שעה. מוסיפים אותם עם המים שהושרו בהם.
מוסיפים את ציר העוף ואת הטימין ועלי הדפנה. מוסיפים עוד כוס מים רותחים. במידה וחסרים נוזלים (הנוזלים אמורים לכסות את התבשיל) מוסיפים עוד מים.
במחבת נפרדת מטגנים את הפטריות הטריות עד להשחמה מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים לסיר הגדול עם הבשר. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה בינונית כ- 3 שעות או עד שהתבשיל שחום והבשר רך.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
תודה על המתכון הנהדר של היום. פעמיים רשום ליטר ציר עוף אך לא מצויין הכמות של היין הלבן. האם תוכלי לומר לי כמה יין לבן. תודה רבה אירית
תוקן. ליטר אחד ו-2 כוסות יין לבן. תודה
תודה רבה על המתכונים המעולים שלך.
נראה לי שנפלה טעות ברשימת המצרכים: רשום פעמים “ליטר ציר עוף”. האם אכן מדובר ב-2 ליטר עוף או בליטר אחד שמופיע בטעות פעמיים?
תודה מראש על התשובה.
תוקן, תודה – ליטר אחד
תודה רבה!
היי תודה נראה מתכון אש. מה לעשות כשאין ציר?
לשים מים במקום
אשמח אם צריך לבשל עם מכסה או ללא מכסה את הצלי?
תודה רבה
עם מכסה
נראה מעולה, מתי (אם בכלל) מוסיפים את כוס היין השניה?
כמו כן, האם מדובר בחבילה הגדולה של השיטאקה המיובשות (100 גר׳)?
תודה!
כן, מדובר בחבילה גדולה.
את היין שמים ביחד, המתכון תוקן, תודה!