צלי ברוטב רימונים נפלא – מנה נהדרת לראש השנה
מתה על “החגים”.
תקופה לחוצה, יודעת. אבל עדיין מרגשת.
קצת ריח של סתיו באוויר, טיפונת של שלכת, שאלות של איפה את בראש השנה? ותכנון של ארוחה.
ואני מחפשת לכם מתכונים כייפים, כאלו שיהיה לכם הכי קל להכין ויחד עם זה הכי גאווה להגיש.
ובינינו- אין כמו צלי נפלא בארוחה.
בחרתי בשפיץ צ’אך שהוא נתח מעולה ומתאים לצלייה ארוכה ואיטית.
אשדך לו יין לבן , שורשים, עשבי תיבול ורסק רימונים ואשלח אותו לגלות ארוכה. המתכון מושלם לערב החג כי תוכלו להכין אותו יום קודם ורק לחמם שוב ממש לפני ההגשה.
המעדן המתקבל כל כך טעים, נימוח ויפה להגשה שקולות ההתפעלות שישמעו על שולחן החג יהיו רמים במיוחד.
זהו מתכון שלהכין אותו לוקח בדיוק 5 דקות אבל יש להקפיד על הוראות ההכנה המדויקות ומובטחת לכם מנה שהיא גולת הכותרת.
נתח בשר בירקות שורש ורימונים
מצרכים
- נתח של שפיץ צ’אך בגודל 2 קילו
- 2 ראשי שום שלמים
- 2 בצלים חצויים לחצאים
- 3 גזרים שלמים
- בקבוק יין לבן (כזה שטעים לכם לשתות אותו)
- ליטר של ציר עוף, מרק עוף או ציר בקר (אפשר לקנות צירים מוכנים בכל חנות בשר)
- 3 עלי דפנה
- 3 צ’ילי קטנים יבשים
- חופן של תימין
- ענף רוזמרין
- שורש פטרוזיליה
- שורש סלרי
- 4 כפות רסק רימונים
- חצי כוס רימון טרי מפורר לקישוט
אופן ההכנה
בסיר רחב עם מעט שמן זית ועל אש גדולה משחימים מכל הכיוונים את נתח הבשר לאחר שהומלח ופולפל היטב. שימו לב לכך שהנתח אמור להיות בצבע חום כהה כמעט שחור, אל תפחדו מכך שיישרף הוא אמור להיות מושחם.
מוסיפים את בקבוק היין וממשיכים לבשל על אש גדולה כ 4 דקות עד שהיין מצטמצם לחצי.
מוסיפים את הציר, שיני השום הלא קלופות, חצאי הבצלים, הגזרים, השורשים ,הצילי, רסק הרימונים ועשבי התיבול.
ממליחים מעט את הרוטב, ומביאים לרתיחה לשלוש דקות. יש לשים לב שהרוטב מכסה כשני שליש מהבשר.
מכניסים את הסיר המכוסה היטב לתנור בחום של 200 מעלות לשעתיים. באמצע הדרך מסובבים אותו לצד השני.
כשמוכן, מוצאים, ממליחים מעט את הרוטב במידה וצריך ומניחים לבשר להצטנן כרבע שעה.
פורסים לפרוסות דקות, מוזגים מהרוטב הנפלא מעל ומקשטים במעט גרגרי רימון מתוקים ואדומים. מנה אגדה.
חג שמח ובתאבון!!!
חשוב לציין כי רצוי להכין את הצלי יום מראש, הוא רק משתבח בטעמיו ומקל על ההכנות לחג.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
מה זה רסק רימונים?
הי, רסק רימונים זה שם נוסף לרכז רימונים. ניתן להשיג בסופרים ובחנויות מזון. חג שמח וגמר חתימה טובה.
היי
שאלתי אתמול ולא מוצאת את השאלה
מה זה בעצם רסק רימונים האם הכוונה לרכז רימונים
אם כן האם הרכז לא חמוץ מדי?
הי ניצה , מצטערת על האיחור בתגובה. רסק רימונים הוא אכן סוג של רכז רימונים שנמכר ברוב המרכולים. אפשר להשיג אותו בחנויות של פרסים בשוק לוינסקי. טעמו חצמצץ מתקתק ואינו זקוק לתוספת סוכר. בכל מקרה תטעמי את הסוג שאת קונה ואם לטעמך חסר סוכר תוסיפי בערך כף אחת. בתאבון וחג שמח.
תודה
אשמח להעזר בניסיונך, על איזה רכז את ממליצה
רכז רימונים של פרסים בשוק לוינסקי. הוא הכי טעים
ואם אנחנו לא מת”א? על מה בכל זאת מומלץ? אפשר להוסיף רכז רימונים ולשדך לו משהו כדי שיהיה דומה יותר לרסק ?
הי ענת, בכל סופר יש היום רכז כזה או אחר. פשוט תטעמי ותוסיפי מעט סוכר במידה ויותר חמצמץ. אפשר תמיד להוסיף מיץ רימונים טרי. בתאבון וחג שמח
מקבלת בשמחה ההמלצה להכין יום מראש. כיצד לחמם מבלי לייבש?
אפשר בסיר עצמו על אש קטנה. חג שמח ובהצלחה
שנה של חיבוקים. תודה.
שנה מצויינת נונה
היי
איזה מספר של בשר ,אני מכירה במספרים
11 חג שמח
הצ’ך עטוף בשומן, צריך להשאיר את כל השומן בבישול?
הצ’ך בד”כ עטוף בשומן, צריך להשאיר את כל השומן בבישול?
אני אוהבת מעט שומן, זה מוסיף טעם נפלא אבל כמובן לשיקולך, יצא נפלא גם בלי. שנה טובה
במידה והכנתי מראש, האם לפרוס את הנתח לאחר הבישול או רק כאשר מחומם למחרת?
רק שהנתח קר, לפני החימום הנוסף. כמובן שיהיה מונח היטב בתוך הרוטב כשמגישים חם. חג שמח
הי, מתאים גם לפילה מדומה מס. 6?
פנינה כן, יתאים. שנה טובה ומתוקה
עכשיו בתנור. נראה ומריח נהדר!!! עד כמה טעים – אדע מחר… תודה רבה ושנה טובה ?
נהדרת, שנה טובה סיגל וחג שמח
הי רותם.
הכנתי את הצלי למחר , טעמתי חתיכה והוא חמוץ. הוספתי קצת
סוכר ועדיין מרגיש לי חמוץ..
זה גמור להיות צלי חמוץ בגלל רכז הרימונים?
שנה טובה
ממש לא אמור להיות חמוץ, הרכז אמור להיבלע בכל שאר המרכיבים ולהשאיר שובל מתקתק חמצמץ. אם חמוץ מדי תוסיפי עוד ציר בקר או מרק עוף או אפילו מים ותבשלי עוד קצת.
אני בניו יורק ולא יודעת איך קוראים לצאך פה ? אולי תוכלי לעזור לי תודה רבה
תבקשי נתח לצלייה ארוכה בתנור. בהצלחה וחג שמח
ראשית שנה טובה,
האם ניתן להשתמש בקוביות בשר?
בהחלט חגית. חג שמח
מה הכוונה 3 צ׳ילי קטנים יבשים? האם מדובר בפלפל צ׳ילי אדום מיובש שמוכרים בחנויות הסיניות? והאם את השורש סלרי את מכניסה את כולו כגוש אחד או חותכת לחצאים / רבעים? חג שמח!
כן, פלפל צ’ילי קטן מיובש, את הסלרי לחתוך גס
הי. האם אפשר להשתמש בנתח של צלי כתף. מה ההבדל?
כן אפשר להשתמש, שניהם טעימים.
היי, מקוה שעדיין תראי ותגיבי למרות שהמתכון כבר בן כמעט עשור (!!). איזה נתחים יכולים לעבוד חוץ מצ׳ך? חזה (בריסקט)? או סינטה? אני גרה בארהב והנתחים פה שונים. תודה ושנה טובה!!
בהחלט חזה בריסקט, סינטה. מעולה! חג שמח ושנה טובה!