פריקסה

הכנת בצק לפריקסה

מנפים את הקמח למעבד מזון עם וו לישה (אפשר גם הכל ביד) ומכניסים את כל שאר המרכיבים חוץ מהמים. לשים כדקה ואז מכניסים כוס וחצי של המים וממשיכים ללוש 4-5 דקות

מוסיפים את כוס המים הנותרת וממשיכים ללוש עוד 6-7 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה (הוא לא במרקם חלק לא לדאוג)

מניחים בקערה משומנת עם מגבת מעל להתפחה ראשונה כשעה עד שמכפיל את נפחו

מוציאים את האוויר וממשיכים להתפחה שניה באותה הדרך.

מוציאים את האוויר וקורצים כדורים בגודל של כדור טניס. מניחים על קוביות של נייר אפיה ומכסים להתפחה שלישית ואחרונה.

הכנת הפריקסה

בינתיים מכינים את כל המרכיבים בקערות קטנות לפי מספר הסועדים שלכם.
מכינים מחבת גדולה עם שמן לטיגון (איזה שאתם רגילים ואוהבים) בגובה של 4-5 ס״מ. מחממים לחום בינוני.

מניחים בשמן החם את הלחמניות עם נייר האפייה (זה הרבה יותר קל לשמור על הצורה שלהם ככה) ומטגנים בצד אחד עד שמשחים ואז בצד השני. מעבירים לנייר סופג.

פותחים את הלחמניות כמו פיתה לרוחבן ומתחילים להעמיס לפי מה שאוהבים אצלכם. יש קלאסיקה טריפולטאית אבל הטעם האישי שלכם יותר חשוב לי.
החוק היחיד שעל הפריקסה להיות ממש טרי וחמים אחרת זה הופך ללא טעים.
תכניסו קודם כל את סלט העמבה שלי, תפוחי אדמה, טונה או כל דג אחר שאתם אוהבים, חריף המון, לימונים כבושים וכמובן ביצה קשה עם חלמון נפלא.
הגישו את הסנדוויץ למי שאתם אוהבים עם מפית גדולה וחיוך של אהבה 🙂