תמונה נפלאה של פאי רובאב הדליקה אותי באינסטה, בין הרובאב היו גם 3 תפוחים שלמים וזה הספיק לי.
בצק פריך, תפוחים שלמים קטנים ממולאים בקרם שקדים הפכו לפאי תפוחים ושקדים אבל כזה שבכל פרוסה יש המון תפוח אפוי, מעט בצק וקרם שקדים נפלא.
הפאי הזה מנוגד לכל פאי תפוחים שאי פעם הכנתי.
יש לי בבלוג טארט כזה,
וגם טארט כזה
וכמובן עוגת תפוחים בחושה כזאת
אבל אף פעם לא היה לי כזה כפרי, הכי לא משתדל, לא דקיק דקיק ולא צלוי פריך, פשוט כך, תפוחים שלמים אפויים על מצע של קרם שקדים. ואלוהים כמה שזה טעים.
זה כאילו אופים תפוח עם קינמון ומוסיפים לו קרם ומעט בצק.
וההגשה היא כל כך יפה, שכשהגשתי את זה בפעם הראשונה העיניים של אלו שעשו אצלי סדנה נפתחו לרווחה.
מתה על זה שזה יפה.
לכו לקנות תפוחים קטנים (חרמון נפלאים) אבל הכי טוב איזה סוג שאתם אוהבים ותכינו את פאי התפוחים והשקדים.
פאי תפוחים שלמים ושקדים
מצרכים
- 8 תפוחי עץ קטנים ביותר שתמצאו (השתמשתי בחרמון)
לבצק הפריך
- כוס קמח
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 4 כפות אבקת סוכר
- ביצה אחת
- כף מים
- כפית תמצית וניל
לקרם שקדים
- כוס שקדים טחונים
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- שני שליש כוס סוכר
- ביצה
- כפית קינמון
- גרידה מלימון אחד
לזיגוג
- 3 כפות ריבה
- כף מים רותחים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל 180 מעלות
- מכינים את הבצק – במעבד מזון מכניסים קמח חמאה סוכר, תמצית וניל לתערובת פירורים. מוסיפים את הביצה כפית מים וממשיכים לעב’ד עד שיש גוש בצק, להיזהר לא לעבד יותר מדי.
- מקמחים מעט את השיש ויוצרים דיסקית מכל הבצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
- בינתיים חותכים את שני קצוות התפוח כך שהוא יושב על בסיס יציב. מוציאים את ליבת התפוחים בעזרת מכשיר יעודי.
- מכינים את קרם השקדים – מערבבים היטב את כל המרכיבים במעבד מזון עם להב פלדה עד שנוצר קרם סמיך.
- ממלאים כל תפוח במעט מהקרם. אפשר לייצר דוגמה קטנה על פני התפוחים, אני חתכתי מעוינים קטנים בעזרת סכין קטנה, אפשר גם בלי, יוצא מאד יפה.
- מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח, מניחים בתבנית פאי נשלפת ושמים לב שכל הבצק יושב היטב על תחתית הפאי.
- מורחים את כל תחתית הפאי בקרם השקדים ומעליו מניחים את התפוחים השלמים המלאים בצורה כזו שהתפוחים שוכבים לרוחב לא לגובה.
- מכניסים לתנור כאשר הפאי מכוסה בנייר אפיה לחצי שעה. לאחר חצי שעה מורדים את נייר האפייה וממשיכים לאפות את הפאי עוד 20 דקות
- מוציאים ומברישים היטב ב 3 כפות ריבה (איזה שאת אוהבים ויש בבית) מהולות בכף מים רותחים.
- מצננים ומפדרים באבקת סוכר, מגישים עם גלידה או קרם פרש
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
