“יש לך דד ליין, את אחראית, את חייבת להגיש בזמן” אני ממלמלת לעצמי ומביטה על המחשב בספקנות. “נכון,” אני עונה לעצמי בטון מתחנחן, “אבל קודם צריך להכין משהו עם המשמשים הכתמתמים האלו שקורצים לי מהשיש.”
“גם אני ראיתי אותם, אבל קודם הדד ליין, תכתבי” אני שוב בסכיזופרניה קלה, אבל המשמשים, אוי המשמשים.
המחשב נטרק, הסירים יוצאים אל האור, משמשים נצלים לאיטם במעט שמן זית ודבש, עופות מזוגגים ומשחימים, בטטות נקלפות ונחתכות לקוביות. המטבח חי.
הרגע הזה הקסום שאני כל כך אוהבת קורה. התמזגות של טעמים, התחברות של מחבתות, תבשיל נוצר, ריח אושר של קיץ ושמחה ממלא את הבית. חיים.
תבשיל קיצי של עוף בבטטות ומשמשים טריים
התבשיל הזה מואר, כמו גנדי, כמו הרי קרישנה. כתמתם, מבהיק, מזוגג. וטעמי דבש תימין צ’ילי ומתיקות המשמשים מתמזגים למסיבת קיץ שלמה.
מצרכים
- 10 משמשים מתוקים, ללא חרצנים
- 2 בטטות טריות קלופות וחתוכות לקוביות של 3 ס”מ
- 8 פולקעס של עוף עם העור
- 2 כפות דבש
- 10 גבעולי תימין
- 2 בצלים קצוצים
- 2 כפות ג’ינג’ר מגורר
- 5 שיני שום קצוצות
- 2 כוסות ציר עוף או מים
- 1 בקבוק בירה (מה שיש לכם במקרר) או כוס וחצי יין לבן
- חצי לימון
- חצי צ’ילי ירוק קצוץ
- מלח
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית כמון
אופן ההכנה
מתבלים את העופות עם מלח, פלפל שחור, כורכום פפריקה כמון ו 2 כפות שמן זית וכף דבש. מערבבים היטב כך שכל התבלינים עוטפים היטב את הפולקעס. מטגנים אותם במעט שמן זית עד להשחמה טובה משני הצדדים.
בינתיים במחבת עמוקה מטגנים את הבצל והבטטות במעט שמן זית עד להזהבה. מוסיפים 6 משמשים מגולענים, צ’ילי , ג’ינג’ר ושום ומערבבים מעט.
מוסיפים את ציר העוף, בירה, לימון וכף דבש ומבשלים על אש קטנה כעשר דקות. מתבלים במלח ומוסיפים את העופות המושחמים והתימין.
מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות לשעה עד שהרוטב מסמיך מעט והעוף רך.
מורידים את המכסה וממשיכים לבשל עוד רבע שעה. בחמש דקות האחרונות מוסיפים את שאר המשמשים כדי שיישארו יותר מוצקים ויתנו לתבשיל טעם נוסף של קיץ.
מוציאים מהתנור, מכינים ליד אורז לבן, מגישים ולמרות שחם בחוץ שרים סרנדת אהבה לקיץ.
קטגוריות: ארוחה בסיר אחד, בשר, להפיל את האורחים, מתכוני עוף, מתכונים, מתכונים לט״ו בשבט, מתכונים לראש השנה, עיקריות שיפילו את האורחים, תבשילים
תיוגים: מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם בטטה, מתכונים עם עוף
צילום :רותם ליברזון
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
רותם
נראה ונשמע טעים ביותר.
אכין כבר מחר, גם לי קשה להתאפק.
תודה רבה.
הי חוה, מקווה שהספקת להכין. תודה ובתאבון לך
מהצילום – הצבעים ניתן לטעום,להריח למשש ולגרגר בהנאה….
תודה רבה. בהצלחה ובהנאה
נראה מתכון מקסים !
תפוחי אדמה במקום בטטות/ או בנוסף,
יעבוד לדעתך ?
הי מיכל, תודה גדולה. אין שום בעיה להחליף את הבטטות בתפוחי אדמה. יצא לך נפלא. בהצלחה.
המתכוון מעורר תיאבון. האם יש תחליף לדבש או לחלופין ללא דבש.
תודה זיוה, אפשר מעט סילאן או סוכר או אפילו תחליף סוכר אם זה בעייתי. כמובן שאפשר גם בלי. בתאבון
לרותם שלום,
רציתי לשאול בקשר למאכל עם העוף והמישמשים, במה השתמשת את, ביין או בירה? כי אלו הם שני סוגי אלכוהול שנותנים טעם אחר לגמרי לתבשיל לכן אני שואלת (למרות שלי נראה שעדיף למקרה זה יין לבן כי בירה לבנה מיועדת יותר למאכלים שמתבשלים זמן רב מאוד בתנור – כמה שעות)
בברכה
שרה אנגל.
הי שרה, באופן רגיל באמת משתמשים ביין לבן אבל קיץ וחם והבירה נפלאה במתכון הזה. כמובן שיכולה להחליף ליין ויצא טעים. בתאבון
שלום רותם
האם אפשר להשתמש
במשמש מיובש?
בהחלט מאירה, הטעם יהיה כמובן מעט שונה אך טעים מאד. חג שמח
בשמחה גדולה
שלום רותם, לא מוצאת משמשים. אפרסקים או נקטרינות יעבוד במקום?
בטח , את יכולה כל פרי קיץ שאת אוהבת. ואתמול הייתי בשוק הנמל והיו המון משמשים זולים. בהצלחה נעמה
היי רותם,
האם אני יכולה להשתמש בבירה נטולת גלוטן?
תודה
ברור, בהצלחה
ואוווו, אחת ממנות העוף הטובות שהכנתי.
תודהההההההה
תודה איזה כיף
המתכון נעשה בתבנית או בסיר ( כתבת מכסה ) ולא הוזכר סיר לרגע , רק מחבת. מבולבלת . ואני באמצע. בתמונה זה בתבנית
תבנית עם נייר אפייה מעל
הי. האם אפשר להשתמש בפרגיות במקום שוקיים?
בהחלט