מכירים את ההתניה, יש טיפת גשם ראשונה ואתם רוצים עוגת תפוזים בפה?
זאת רק אני?
ריח של גשם אפילו רמז ממנו מזכיר לי את פרדסי התפוזים בקיבוץ, משהו בלתי נשלט.
מידית אני מרגישה רגבי אדמה לחים, נזכרת איך סבתא שלי היה רצה אלי בשמחה כדי לחגוג את הגשם. היא לא נבהלת מכמה טיפות, אפילו לא ממבול שוטף. היא פשוט הלכה איתי לחדר הקטן בקצה הקיבוץ, פתחה את תנור הגז הישן והכה נעים שלה, מגישה לי כוס תה לצד עוגת תפוזים. 
זה נכון שעוגת התפוזים שלה הייתה פחות עשירה, ולא היו בה פילטים של תפוז דם, בכלל לא היו אז תפוזי דם אבל עוגת תפוזים עם ריח של גשם היא הייתה והיא גרמה לי להיות מאושרת.
אז אתמול ירדו 2 טיפות של גשם והיה קריר, ומיד נכנסתי לאפות את עוגת התפוזים שלי. היא לא ממש מתוקה, כך אני מעדיפה אותה. מי שרוצה מוזמן להוסיף יותר סוכר לתערובת. היא פשוטה מאד, עוגה בחושה קלאסית אבל ההפתעה שלה היא חתיכות תפוז קטנות שמתחבאות בכל פרוסה. אני אוהבת שילוב של מרקמים והביס הזה של העוגה הנימוחה עם חתיכת תפוז מלאת עסיס עושה שמח בפה.
כמובן שאפשר גם תפוזים רגילים, אני פשוט אוהבת את שילובי הצבעים בין הצהבהבות של העוגה לבין הצבע המטריף של תפוזי הדם.
עוגת תפוזים 
מצרכים
לתבנית עגולה קוטר 20
- חצי כוס סוכר (אפשר גם שלושת רבעי כוס למי שמעדיף יותר מתוק)
- 3 ביצים
- שלושת רבעי כוס שמן חמניות או שמן זית לא מזן דומיננטי
- כוס וחצי קמח תופח
- כוס מיץ תפוזים
- גרידה מ- 5 תפוזים קטנים או מ 4 גדולים- זה בערך 3 כפות גדושות
- פילטים מ- 2 תפוזי דם או 2 תפוזים רגילים
אופן ההכנה
- במיקסר מערבבים את הסוכר והביצים עד שהם הופכים לבלילה אחידה בצבע צהוב בהיר. בערך 5 דקות.
- מוסיפים את השמן, וממשיכים לערבב עד למסה אחידה.
- מוסיפים את מיץ התפוזים וגרידת התפוזים וממשיכים לערבב כדקה.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים ידנית רק עד שהקמח נטמע היטב בתערובת. לא לערבב יותר מדי כדי שהעוגה לא תצא כבדה.
- מפלטים את התפוזים ומוציאים רק את הפלחים הנקיים. מוודאים שאין גרעינים.
- מעבירים את התערובת לתבנית משומנת היטב וזורקים פנימה בצורה אקראית את פלחי התפוז. לא מערבבים.
- מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ל 40 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש והעוגה שחומה.
- מצננים לחלוטין, מקשטים במעט אבקת סוכר (אם רוצים) ופרוסים פרוסה לצד כוס תה מהביל.
- הסוד של העוגה הזאת היא טעם חזק מאד של תפוזים. לכן בבקשה אל תתעצלו עם גרידת התפוז, היא נהדרת בעוגה (זה בערך 3 כפות גדושות של גרידה)
- גם הפילטים של התפוז חשובים, זה מוסיף מעבר לטקסטורה גם לטעם התפוזי של העוגה
- לפילוט התפוז- חותכים את החלק העליון והתחתון של התפוז כך שהוא יושב יפה על קרש החיתוך. חותכים את הקליפה של התפוז כך שבשר התפוז מתגלה , אז אפשר לחתוך את הפלחים בין המחיצות השקופות בעזרת סכין עד אמצע התפוז. כל פעם פלח אחר כדי לשלוף את הפילה.
- הפילטים של התפוז ישקעו למטה זה בסדר.
- העוגה הכי טעימה באותו היום, גם למחרת היא תהיה טובה אבל זהו. אל דאגה במילא לא ישאר פירור אחד
קטגוריות: חגים, חלבי, מתכונים, מתכונים לילדים, מתכונים קלים להכנה, עוגות, עוגות בחושות, עוגת פירות, קינוחים, קינוחים פרווה, קינוחים שיפילו את האורחים
תיוגים: מתכונים עם תפוזים, עוגה לחג, עוגות עם תפוזים, עוגת הדרים
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
הצעה לקיצור דרך… לעצלנים:)
במקום לפלט תפוזים ולגרור גרידת תפוזים – להכניס לבלנדר 1 תפוז שלם (עם הקליפה, ללא הגרעינים)+ כוס מיץ תפוזים, פריגת… זה עושה את העבודה
נחמד, יש לי עוגת קלמנטינות כזאת
הי רותם,בא לי על העוגה הזו!יש מצב להחליף את השמן בחמאה?
כן
רותם יקירתי,באיזה יחס להחליף.אפיתי ויצא מדהים אבל רוצה לנסות בטעם חמאתי
כאשר רוצים להמיר חמאה לשמן, על משקלו של השמן להיות לפחות 85% ממשקל החמאה. לדוגמה, 100 גרם חמאה שווי ערך ל-85 גרם שמן או מעט פחות מ-100 מ”ל.