תשמעו סיפור חמוד על איך הגעתי למתכון של עוגת שמרים שושנים עם ריבה ביתית.
מכירים את הרגע הזה בערב, על הספה מול תוכנית מאסטר שף שאני ממש אוהבת, ואייל שני מרים את המכסה ומגלה חומר גלם חדש שהמתמודדים אמורים להכין איתו משהו מפתיע והלב שלכם מתחיל לדפוק חזק? לא מכירים? אז אני מכירה היטב כי הראש שלי ישר מתחיל לעבוד. מה אני הייתי מכינה, איך הייתי מפתיעה את השופטים, האם הם יאהבו את המנה שלי?
השבוע התקיימה משימת עגבניות עם החומר גלם הכי מבוקש ביקום, ולשמחתי גם אני קיבלתי את המשימה , שליח הופיע לי הביתה עם המון קופסאות שימורים נפלאות איטלקיות של מאסטר שף ומיד הייתי מתמודדת לחוצה. המוח התחיל לקדוח ולשמחתי מצאתי מתכון מענג ומיוחד, בדיוק כמו שאני אוהבת.
לקחתי את העגבניות והכנתי איתם ריבת עגבניות נפלאה, מבוסמת במי ורדים בדיוק כפי שאני זוכרת את הריבה שסבתי חנום הייתה מכינה לנו שהיינו קטנים. את הריבה הכנסתי לעוגת שמרים שושנים ויצא לי מתכון של עוגת שמרים עם ריבה ביתית שהתענגו על כל ביס שלה.
אין על ריבת עגבניות, שתדעו שזה הדבר הכי טעים שיש, מזכירה ריבת תותים אבל פי אלף יותר מעודנת. וכעת שיש לנו עוגת שמרים שושנים במילוי ריבה ביתית אני מרגישה שניצחתי.
עוגת שמרים שושנים במילוי ריבה ביתית
מצרכים
לבצק שמרים
- קילו קמח לבן
- 50 גרם שמרים יבשים
- 300 מ”ל חלב (לא רזה)
- 4 ביצים גדולות
- 200 גרם חמאה
- חצי כוס סוכר
- כפית מלח
לריבה
- 3 חבילות של עגבניות שלמות מקולפות של מאסטר שף
- קילו סוכר
- כף מי ורדים
- לסירופ – מבשלים 10 דקות כוס סוכר עם כוס מים וכפית מי ורדים
- ביצה אחת להברשה
אופן ההכנה
לבצק:
- 1. במיקסר עם וו לישה מערבבים שמרים וקמח.
- 2. ממיסים חמאה ומוסיפים ביחד עם החלב ביצים וסוכר.
- 3. מערבבים עד שנוצר בצק.
- 4. מוסיפים את המלח.
- 5. ממשיכים ללוש עוד כ 6 – 7 דקות עד שנוצר בצק חלק ומבריק.
- 6. מניחים בקערה מכוסה ומתפיחים להכפלת הנפח שלו במקרר לשעתיים שלוש.
בינתיים מכינים את הריבה:
- 1. בסיר עם תחתית כפולה מניחים את הסוכר והעגבניות ומבשלים כחצי שעה.
- 2. בזמן הזה מקפים את הקצף האדום שנוצר.
- 3. ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה על אש קטנה עד שהעגבניות נעשות צלולות והריבה מסמיכה.
- 4. מוסיפים את מי הורדים ומערבבים מעט.
- 5. אם רוצים אפשר לטחון מעט את העגבניות כדי לקבל מרקם נוח יותר לעבודה עם הבצק.
להכנת העוגה:
- 1. מרדדים את הבצק למלבן ארוך, מורחים את הריבה בנדיבות על הבצק ומגלגלים לרולדה ארוכה.
2. חותכים את הרולדה לחתיכות שןןץ באורך של 4 ס”מ .
3. מסדרים את השבלולים אחד לצד השני בתבנית שאתם אוהבים.
4. התבנית חייבת להיות משומנת היטב.
מברישים את העוגה בכף ריבה מעורבבת עם ביצה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל 45 דקות.
כשהעוגה שחומה וריחנית מוציאים מהתנור ומיד שופכים את הסירופ מעל.
קטגוריות: חגים, חלבי, מתכונים, עוגות, עוגת שמרים, קינוחים, קינוחים מיוחדים, קינוחים שיפילו את האורחים
תיוגים: מאפה שמרים, מתכונים חורפיים, מתכונים לחורף, מתכונים לשבת חורפית, מתכונים עם ריבה, עוגה לחג, ריבה
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי רותם,
תודה רבה על מתכון מעניין ומקסים. שאלה אחת בבקשה, האם אין התפחה בפעם השנייה אחרי שמסדרים את השבלולים בתבנית?? אודה על תשובתך.
אפשר להתפיח כחצי שעה אקסטרה אבל לא חובה.
הי רותם,
אפשר לקבל מידה מדויקת (משקל) של העגבניות? ,
תודה, עדי
חבילת שימורים איטלקית במשקל של 250 גרם