עוגת שמרים גבינה ותותים

מכינים את הבצק יום קודם

במיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח השמרים היבשים והסוכר, מערבבים חצי דקה, מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבב עוד כדקה עד שהם נטמעים. מוסיפים את החמאה עד שנטמעת ואז את החלב לאט ואת המלח וממשיכים על מהירות גבוהה כ 8-9 דקות, לא להילחץ עם הבצק נראה רך מאד בהתחלה בהמשך הוא מתגבש כגוש רך ונעים על הוו לישה והוא נפרד מהקערה.

מניחים את הבצק בקערה משומנת, דואגים לשמן את הבצק מכל צדדיו ומניחים מכוסה במקום חמים, לשעה וחצי. הבצק יכפיל את נפחו.

מוציאים את האויר מהבצק, לשים מעט ומניחים שוב בקערה משומנת מכוסה בניילון נצמד למקרר ללילה שלם.

בבוקר מערבבים את כל מרכיבי המלית גבינה ביחד
מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן דק ככל האפשר, בערך חצי ס”מ. גודל המלבן בערך 50 ס”מ על 70 ס”מ

מורחים על כל המלבן את ממרח הגבינה שיצרתם בצורה אחידה , אפשר בעזרת קלף אפיה, או סתם סכין רחבה. מוסיפים מעל את הריבה ומעטרים בתותים הקצוצים

חותכים את המלבן לרוחבו ל- 7 רצועות שוות בערך כל אחת 5 ס”מ

מגלגלים כל רצועה לשבלול הדוק ככל האפשר

משמנים תבנית אפיה, אני גם הוספתי נייר אפייה בתחתית

מניחים את עוגת השושנים להתפחה אחרונה, חצי שעה מכוסה במקום חם
מכניסים לתנור בחום של 170 מעלות ל 35 – 40 דקות או עד שהשושנים שחומים והתותים נמסים

בינתיים מכינים את הסירופ סוכר, מרתיחים סוכר ומים עד שהסוכר נמס, מצננים.

כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור מוזגים עליה בעדינות אך בנדיבות מסירופ הסוכר. מצננים היטב ומגישים.