עוגת שוקולד הפוכה ללא גלוטן

מחממים את התנור לחום של 150.

משמנים היטב תבנית קפיצית של גודל 20 ס”מ .

ממיסים בבאן מרי או במיקרו את השוקולד והחמאה עד שהופכים לתערובת הומגנית ומצננים.

במיקסר מערבבים את החלבונים ורבע כוס סוכר עד שנוצר קצף יציב.

את החלמונים מערבבים במקצפת ידנית כשלוש דקות עם חצי כוס סוכר עד לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לה את החלב את אגוזי הלוז ואת תערובת השוקולד ומערבבים לעיסה אחידה.

מקפלים פנימה בעדינות ובשני סבבים את החלבונים המוקצפים ומוזגים לתבנית.

אופים 45 דקות בלי לפתוח את התנור. אחרי 45 דקות מסובבים את התבנית כדי להבטיח אפיה אחידה וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה. מצננים ומכניסים למקרר לשלוש שעות.

כדי להגיש, הופכים את העוגה על צלחת הגשה כך שהחלק הפחות יפה מונח למטה ולמעלה העוגה חלקה ויפה. מאבקים היטב באבקת קקאו ופורסים לפרוסות עם סכין חדה טבולה במים חמים. אפשר לקשט עם מעט תותים באמצע ושמנת חמוצה ליד.