עוגת ריקוטה שמרים וקליפות תפוז מסוכרות
מגיל צעיר ידעתי שאם אני רוצה לשמח את אמא צריך לדאוג שתהיה בבית עוגת שמרים בשישי.
אלו לא היו זמנים של קונדיטוריות משובחות ואופים גדולים אבל היה לנו את קפולסקי וזה היה האושר בהתגלמותו.
מראה עוגות השמרים הצנועות בווטרינה ריגשו אותי ואח״כ על השיש הירוק שבמטבח גם את אמא.
מאז למדתי להכין אותם לבד, עם שוקולד או קינמון, שיש לכם כמובן בבלוג אבל את האהובה עלי ביותר ריקוטה שמרים לא הספקתי. אז היום.
רק לשמוע המילה עוגת ריקוטה שמרים אני מקבלת צמרמורת של עונג.
באמת שיש בעוגת ריקוטה שמרים הכל, בצק נימוח שעוטף מלית מתקתקה במידה, רכות משולבת שמועכת את הלב.
למלית הוספתי נופך סתוי בעזרת קליפות תפוזים מסוכרות שמשתדכות בול עם הגבינה.
הן מוסיפות עניין וטעמם נפלא. יש לקנות בכל חנות אפיה או להכין לבד לפי המתכון שנתתי בבלוג, היכנסו אליו כאן.
את העוגה תוכלו להכין בכל צורה שתרצו, כמו שאני מראה פה או בצורת שושנים או פשוט באינגליש קייק. יש הסברים לכל הצורות בבלוג.
ועכשיו ממש לשישי קבלו עוגת ריקוטה שמרים שלא תפסיקו ליישר.
עוגת ריקוטה שמרים וקליפות תפוז מסוכרות
מצרכים
לבצק
- 3.5 כוסות (500 גר’) קמח מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- חצי כוס סוכר לבן
- 100 גר’ חמאה רכה
- 1 ביצה גודל L
- 1/2 מיכל (100 גר’) שמנת חמוצה
- 2/3 כוס (160 מ״ל) חלב
- 1/2 כפית מלח
למלית
- 2 מיכלים (600 גרם) ריקוטה פרסקה
- 1/2 מיכל (100 גרם) גבינת שמנת
- 120 גרם אבקת סוכר
- 1 קליפת לימון מגוררת
- 150 גרם קליפות תפוז מסוכרות וקצוצות
להברשה
- ביצה טרופה
לזיגוג מי סוכר
- 150 גרם סוכר
- 120 מ”ל (1/2 כוס) מים
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
1מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים וסוכר ומערבבים במהירות איטית
מוסיפים חמאה, ביצה, שמנת חמוצה, וחצי מכמות החלב (או טיפה יותר אם הבצק מעט יבש) וממשיכים ללוש עוד כדקה
מוסיפים מלח ולשים למשך -9- 8 דקות נוספות עד שמתקבל בצק רך חלק וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב.
מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה כשעה וחצי, ועדיף ממש לילה במקרר.
למלית
4מערבבים את כל מרכיבי המילוי חוץ מקליפות התפוז לתערובת אחידה.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בגודל 25X40 ס”מ ועובי 4-3 מ”מ.
מורחים 1/3 מכמות המלית על כל מלבן.
מפזרים מעל שליש מקליפות התפוז המסוכרות.
מגלגלים כל מלבן לרולדה הדוקה. עושים כך עם שאר הרולדות.
מניחים את הרולדות על מגש או בתבנית ומעבירים למקרר לחצי שעה.
חוצים כל רולדה לאורכה בעזרת סכין משונן ומלפפים את שני החלקים שנוצרו לצורת בורג הדוק. מגלגלים אותן לשבלול.
מסדרים את העוגות בתבניות עגולות מרופדות בנייר אפייה.
מכסים את העוגות ומתפיחים כשעה להכפלת הנפח.
בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות
מורחים את העוגות בביצה טרופה ואופים כ-40 דקות עד שהעוגות מזהיבות.
בינתיים מכינים מי סוכר
14מביאים לרתיחה מים וסוכר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-4-3 דקות. מצננים.
מברישים היטב את העוגות החמות בסירופ הסוכר. מצננים לטמפ’ החדר לפני ההגשה.
ניתן להכין את העוגה גם בצורה של שמרים שושנים. להסבר על הכנת הצורה, היכנסו לעוגת שמרים שושנים קינמון >
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
הי,
תודה למתכונים שלך רתם 🙂
ביחס למתכון הזה מבקשת להבין למה תשמש יתרת החלב אם בבצק אנחנו משתמשים רק במחצית הכמות?
במידה והתערובת יבשה מדי או סמיכה מדי מוסיפים עוד ועוד, מתחילים עם חצי כמות