אין כמו חורף, גם הקור והגשמים גם האפרוריות הרוחות שנושבות ובעיקר משפחת ההדרים, לימונים , תפוזים, קלמנטינות, מנדרינות, אשכוליות, פומלות, כולם מלאי עסיס חמצמצים במידה, מתוקים בדיוק בכמות הנכונה. איזו חגיגה במטבח, אני סוחטת אותם, קוצצת, מבשלת, צולה ואופה. היום מרוב תאווה, פשוט בישלתי קלמנטינות שלמות וטחנתי אותן למסה כתומה עם ריח חזק ונפלא של חורף. ערבבתי עם שקדים טחונים ויצאה לי עוגה משגעת עם ריחות חזקים של פרדסים.
עוגת קלמנטינות ושקדים
העוגה הזאת מתוקה ואוצרת בתוכה מעט מרירות עדינה מהקליפה. אני מתה על זה וממליצה לכם גם.
מצרכים
- 4 קלמנטינות שלמות עם הקליפה מבושלות במים רתוחים שעתיים וחצי (אני החלפתי מים אחרי שעה וחצי)
- כוס סוכר
- 5 ביצים
- 2 וחצי כוסות שקדים טחונים
- חצי כוס קמח תופח
לקישוט
- קופסת שמנת מתוקה
- טיפת מי זהר (אופציונאלי)
- או 2 כפות מיץ קלמנטינות
אופן ההכנה
- חותכים את הקלמנטינות המצוננות לחצי ומוצאים את הגרעינים.
- טוחנים היטב במעבד מזון עד ליצירת מסה אחידה.
- מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב כדקה עד שהמסה אחידה.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- מכניסים את הבלילה לתבנית משומנת היטב בגודל של 22 ואופים כ 45 דק או עד שהעוגה מוזהבת וקיסם יוצא לח. מצננים לגמרי.
- מקציפים שמנת מתוקה אחת עם טיפה של מי זהר (אופציונאלי) או עם מיץ קלמנטינות לקצף יציב ומקשטים את העוגה בשכבה נאה.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
נשמע כ”כ מעניין שהייתי חייבת לנסות .יצא פשוט להיט !!!
נכנס אצלי ל”קבועים”.
מעניין אם אפשר להמיר גם את החצי כוס קמח למשהו יותר פליאוליטי ונטול גלוטן?
תודה רותם.
עוקבת בדביקות
הי רחלי, איזה כיף של תגובה , מאד שימחת אותי מניחה שאין בעיה להמיר את חצי כוס הקמח אפילו רק בשקדים. דווחי. שבת טובה
הי.. בעניין המתכון לעוגת קלמנטינה. האם טוחנים עם או בלי הקליפה? האם אפשר להחליף את השמנת בשמנת צמחית? תודה.. נראה נפלא
הי שירה, טוחנים עם הקליפה, ואפשר להחליף בשמנת צמחית. חג שמח
הי, העוגה נשמעת מדהים. אני מתכנת לנסותה היום.
יש לי כמה שאלות:
האם ניסית להפחית סוכר?
האם יש בעיה להוסיף צוקלד צ׳יפס?
האם האפייה בטורבו או בחימום רגיל?
תודה
אפשר להפחית סוכר, אפשר להוסיף שוקולד צ’יפס, אפיה רגילה
הי, האם ניתן להחליף את הקלמנטינות בתפוזים?
בהחלט
תודה. האם זו העוגה שהוכנה במטבח המנצח על ידי רן ודנה?
מאד דומה
לא מפסיקה לישר מתה על זה, גם אני הייתי חיבת לנסות, אין מחאה ושמן, קלמנטינות מבושלות נשמע הזוי אבל לא, ממש מעולה. תודה רבה
הי הי, מרקם העוגה יצא מוצלח אבל הטעם – מריר (נוטה למר…).
מה יכולתי לעשות אחרת?
תודה רבה!
האם עקבת אחרי ההוראות? כי הבישול והחלפת המים תוך כדי הבישול אמורים להעלים את המרירות