סלקים ממולאים בפריקי וירוקים
ניסיתם פעם סלקים ממולאים?
אין לכם מושג כמה שזה טעים. אני אוהבת למלא כמעט כל ירק או פרי, מעולפת מסלקים ממולאים.
המילוי מתבסס על פריקי שמביאה עמה טעם מעושן ונהדר.
המתיקות של הסלק המוצק מתחברת לרכז הרימונים שברוטב, ולימונים פרסיים מעניקים את החמצמצות אשר בלעדיה שום מנה אינה יכולה להיחשב פרסית.
סלקים ממולאים בפריקי וירוקים
מצרכים
8 סלקים בינוניים
למילוי
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 1/8 כפית כורכום
- 2 כוסות פריקי מבושלת
- 1 כוס כוסברה קצוצה דק
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כוס בצל ירוק קצוץ דק
- 1 כפית פלפל שאטה גרוס
- 1/2 כוס זרשק (דומדמניות מיובשות, להשיג בחנויות תבלינים ובשווקים)
- 1 כפית מלח
- פלפל שחור גרוס
לרוטב
- 2 כוסות מרק עוף או מים
- 3 כפות גדושות רכז רימונים
- 3 לימונים פרסיים מעוכים קלות (ניתן לרכישה בחנויות טבע ובשווקים)
- 1 חבוש מקולף, ללא הליבה וחתוך לרבעים
- 1 כף זרשק
- מלח
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
מקלפים את הסלקים, קוטמים את ראשי הסלק ליצירת מכסים ושומרים בצד. מרוקנים את תוכנם.
מכינים את המילוי
2במחבת מחממים שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך כ-5-6 דקות, עד להזהבה. מוסיפים את הכורכום, מערבבים ומניחים בצד להתקרר.
מניחים את הבצל המטוגן בקערה, מוסיפים את הפריקי, כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק, פלפל חריף וזרשק. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב.
מכינים את הממולאים
4ממלאים את הסלקים במילוי ומניחים מעליהם את המכסים (אפשר גם להניח אותם בסיר ללא המכסים ולכסות לפני ההגשה).
מכינים את הרוטב
5בסיר רחב מניחים את מרק העוף או המים, רכז רימונים, לימונים פרסיים, רבעי החבוש והזרשק ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות. מתבלים במלח ובפלפל.
מניחים את הסלקים ברוטב, מכסים את הסיר, מקטינים את האש ומבשלים במשך שעה. מסירים את המכסה ומבשלים במשך 20 דקות נוספות, עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
קטגוריות: אוכל פרסי, ארוחה בסיר אחד, דיאטה בלי להרגיש דיאטה, חגים, להפיל את האורחים, ממולאים, מתכונים, מתכונים בריאים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים לסוכות, מתכונים לראש השנה, מתכונים לשבועות, מתכונים צמחוניים
תיוגים: מאכל פרסי, ממולאים פרסיים, מתכונים לבראנץ׳, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם סלק, מתכונים פרסיים, תבשיל פרסי
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
נראה מעולה!! אשמח לדעת איך מבשלים פריקי:) מעולם לא ניסיתי
יש הוראות הכנה על השקית, פשוט מאד עם מים
היי , האם ניתן להחליף את הפריקי בקינואה?
כן
3. הערות לאחר העשייה:
1. לרוקן סלק טרי זו עבודה קשה..שווה לבשל קצת ואז לרוקן.
2. שעה ועשרים על הגז לא ריככו את הסלקים שלי…לדעתי היה צורך בלפחות עוד חצי שעה על האש
3. המילוי וגם הסלקים הכמעט מוכנים היו נהדרים..ממש ממש טעימים. תודה